पनीर घने फ्लेक्स से प्राप्त किया जाता है, जो दूध में दिखाई देता है क्योंकि यह परिपक्व होता है। इस प्रकार, पनीर तैयार करने के लिए, सबसे पहले सीरम से ठोस अंश को अलग करना आवश्यक है - इस प्रक्रिया को दूध कोग्यूलेशन कहा जाता है। दूध के संग्रह के प्रकार से, पनीर को लापरवाही और किण्वित दूध में विभाजित किया जाता है। Show
चीज बने रहें। सीरम से दूध के प्रोटीन घटकों के तेजी से अलगाव के लिए अक्सर रेनेट एंजाइम का उपयोग करते हैं। रेनेट एंजाइम एक जटिल कार्बनिक यौगिक है जिसमें दो घटक होते हैं: हाइमोसाइन और पेप्सीन। पनीर पकाने की प्रक्रिया में, रेनेट एंजाइम दूध प्रणाली की प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है - इसकी उपस्थिति में, प्रोटीन घटकों को सक्रिय रूप से डेयरी सीरम से अलग किया जाता है। नवीनीकृत एंजाइम कहां से आता है? और वह प्रकट होता है - नवजात बछड़ों के पेट से नहीं। बछड़े एक निश्चित उम्र से अधिक उम्र के और वध और माँ के दूध की हत्या तक नहीं होनी चाहिए। रेनेट एंजाइम एक छोटे से बछड़े का एक विशेष स्राव है - यह उनके लिए अपनी मां के दूध की सबसे अच्छी पाचन के लिए जरूरी है। यही कारण है कि यह बहुत अधिक गुणवत्ता है और पूरी तरह से प्रोटीन को सीरम से अलग करता है। यही कारण है कि प्रक्रिया इतनी तेजी से चल रही है - जैसा कि नवजात शिशु के पेट में। क्या करें? उदाहरण के लिए, आप पनीर और कुटीर पनीर घर को कुक कर सकते हैं - तो आप संरचना के बारे में बिल्कुल निश्चित हो सकते हैं? लेकिन यदि यह संभव नहीं है या ऐसा करने की इच्छा है, तो आप सुपरमार्केट के काउंटर पर नैतिक उत्पाद पा सकते हैं। रेनेट एंजाइम - कई निर्माताओं को संरचना में अपनी उपस्थिति के तथ्य को छिपाने के लिए आवश्यक नहीं है; रेनिन; और इसलिए गैर-आवासीय मूल के कोदुलियों के हिस्से के रूप में दर्शाया गया है: 100% हिमोसिन। जैसा कि हमने उल्लेख किया है, रेनेट एंजाइम में दो घटक होते हैं - हिमोसिना और पेप्सीन। पैकेजिंग "100% हिमोसिन" पर शिलालेख का मतलब है कि इसका मतलब है कि एक विशेष मोल्ड मशरूम (उदाहरण के लिए, मुकोर मियेहेई, या राइज़ोम्यूकोर मीईहे के साथ-साथ राइज़ोम्यूकोर पुसिलस (पूर्व नाम म्यूकोर पुसिलस) के किण्वन में हाइलाइट किया गया है। प्रोटीनेस क्रायफॉन्नेक्ट्रिया पैरासिटिका (पूर्व नाम एंडोथिया परासिटिका) से दूसरी हीटिंग के उच्च तापमान के साथ चीज के लिए सबसे उपयुक्त हैं (उदाहरण के लिए, स्विस); गैर-आवासीय मूल के हिमोसिन - पिछली वस्तु पैकेज पर और ऐसे शिलालेख के साथ प्रदर्शित की जा सकती है; समान दूध पनीर - तथाकथित चीज लैक्टिक एसिड किण्वन का उपयोग करके पकाया जाता है। यह एक विशेष कार्बनिक पदार्थ है जो नवजात बछड़े के पेट में उत्पादित होता है। यह किण्वित डेयरी उत्पादों के उत्पादन में डेयरी उत्पादों के स्थिर प्राकृतिक किण्वन में योगदान देता है। पनीर के लिए रेनेट एंजाइम उत्पादों को एक विशेष नाजुक स्वाद, घने स्थिरता देता है। प्राकृतिक घटक के साथ डेयरी उत्पादों के जमावट और विभाजन विशेष कसकर बंद श्रृंखला में होते हैं, जहां बाहरी वातावरण तकनीकी प्रक्रिया को बाधित नहीं कर पाएगा। रेनेट एंजाइम का व्यापक वितरण पनीर किस्मों के उत्पादन में प्राप्त हुआ था:
प्राप्त करने और उपयोग करने के तरीकेतकनीकी प्रक्रिया की विशिष्टताओं के कारण बड़ी मात्रा में रेनेट एंजाइम का कारखाना उत्पादन असंभव है। इस पदार्थ के निर्माण के लिए, एक छिद्रित बछड़े के शरीर से निकाले गए ताजा schuch (पेट), दोनों सिरों पर बंद कर दिया गया है और सुखाने की प्रक्रिया के अधीन है। अंतिम चरण में प्राप्त उत्पाद एक ठोस सफेद पाउडर है, जिसे कुछ फार्मेसियों में एक विस्तारित वर्गीकरण के साथ घर के उपयोग के लिए खरीदा जा सकता है। उत्पाद की कम उपज के कारण, प्राकृतिक रोटी का निर्माण एक महंगी प्रक्रिया है। किण्वन के लिए माइक्रोबियल द्रव्यमान की कृत्रिम तैयारी संभव है जब मोल्ड बैक्टीरिया की तकनीकी प्रक्रिया और म्यूकोर, राइज़ोम्यूकोर, एंडोथिया पैरासिटिका की मशरूम में उपयोग किया जाता है। गैर-जीवित मूल के पदार्थ के साथ प्राकृतिक उत्पाद को प्रतिस्थापित करना शाकाहारियों के लिए उपयोग के साथ प्राप्त पनीर किस्मों का उपयोग करता है। एक सक्रिय पदार्थ के निर्माण की बायोटेक्नॉजी जो किण्वन को तेज करता है और तेज करता है, प्राप्त करने की प्राकृतिक विधि से काफी सस्ता रहा है, जिसने अपनी गुणवत्ता खोने के बिना नवीनीकृत चीज की लागत को कम किया है। रैवेनली पनीरदूध उत्पादों का चयन करते समय, जिसमें इसकी संरचना होमोसिन में शामिल नहीं होता है, अंकन पर ध्यान देना पड़ता है। कच्चे माल, कुटीर पनीर, पनीर के उत्पादन के दौरान प्राकृतिक उत्पत्ति का पदार्थ सफलतापूर्वक रेनीन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह एक ही सिद्धांत द्वारा दूध में प्रोटीन को प्रभावित करता है जो प्राकृतिक schuch, लेकिन यह अधिक मानवीय होने के लिए बाहर निकलता है। शाकाहारियों के बीच पनीर की तैयारी के लिए प्राकृतिक एंजाइम अमान्य माना जाता है। घरेलू और आयातित उत्पादों के कई निर्माताओं को रेनिन सिचच द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है, जिसे वे लेबल पर लिखते हैं:
चीज का उत्पादन कैसे करेंअसली नवीनीकृत पनीर की फैक्ट्री और होम तैयारी केवल उत्पादन मात्रा, कृत्रिम संरक्षक, रंगों, तकनीकी प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में स्वाद के संभावित जोड़ों से अलग है। सिचिगा का उपयोग कर उच्च गुणवत्ता वाले पनीर उत्पाद की तैयारी की विधि के विस्तृत विवरण के साथ खुद को परिचित करें:
 एक नवीनीकृत एंजाइम की उपस्थिति को कैसे पहचानेंकुछ लोगों के लिए विभिन्न कारणों से, नवीनीकृत पनीर का उपयोग अवांछनीय है। एक उदाहरण कठोर शाकाहारी है, जो वैचारिक कारणों पर पूरी तरह से पशु भोजन से इनकार कर दिया। बाहरी विशेषता पर खट्टा रंगीन उत्पाद में प्राकृतिक रोटी की उपस्थिति को पहचानना संभव नहीं है, क्योंकि यह स्वाद, गंध, उत्पादों के रंग को प्रभावित नहीं करता है। शाकाहारी और मानक भोजन को पहचानने के लिए, पदनाम का उपयोग किया जाता है कि निर्माता लेबल को प्रभावित करता है। निम्नलिखित चिह्नों की उपस्थिति उत्पाद में हाइमोसिना की उपस्थिति के बारे में बोलती है:
एक नवीनीकृत एंजाइम के बिना पनीरविचारधारात्मक मान्यताओं के मुताबिक, शाकाहारियों को प्राकृतिक रोटी की सामग्री के साथ क्रूर उत्पादों को नहीं खाया जा सकता है, जिसके लिए नवजात शिशुओं को झुकाया जाता है, भेड़ के बच्चे - मां के दूध को पचाने के लिए यह एंजाइम जिम्मेदार है। विकास के वर्तमान चरण में जेनेटिक इंजीनियरिंग का मतलब सक्रिय पदार्थ की पौधों की प्रतियों को पुन: उत्पन्न करने का मतलब नहीं है। विशेष मोल्ड फंगी और माइक्रोबियल रेनिन से प्राप्त एक पूरी तरह से सुरक्षित विकल्प हिमोसिन है। पनीर किस्मों की सूची देखें, जिनके निर्माता सिचुहम का उपयोग नहीं करते हैं:
एंजाइम कहां प्राप्त करेंएक प्राकृतिक नवीनीकृत एंजाइम एक पदार्थ है जो नवजात और तेजी से प्रसंस्करण दूध के लिए नवजात शिशुओं और भेड़ के चौथे ड्यूटी स्टेशन को पुन: उत्पन्न करता है, जो घटकों में विभाजित होता है। अपने स्वयं के खेतों के मालिक शुष्क ध्यान देने के लिए शूच को अलग करने, भरने और बंधे करने में सक्षम हैं। अन्यथा, सक्रिय पदार्थ कुछ फार्मेसियों के अलमारियों पर पाया जा सकता है, जिसमें विस्तारित सीमा है। निम्नलिखित निर्माताओं के उत्पाद वांछित गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं और उपलब्ध हैं:
रेनेट एंजाइम घर परसही नवीनीकृत पनीर का निर्माण ब्रेक के लिए उच्च गुणवत्ता वाले आधार के बिना संभव नहीं है। घर पर, आप स्वतंत्र रूप से शूच नामक आवश्यक सक्रिय पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक शव या पशु पेट की आवश्यकता होगी, बारह घंटे पहले नहीं। किण्वन के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता वाले शूच प्राप्त करने के लिए निश्चित प्रक्रिया का पालन करें:
घर पर कैसे बदलेंकिण्वन द्वारा किण्वित किण्वन उत्पादों के निर्माण के लिए, पौधे की उत्पत्ति के पदार्थों के उपयोग को पूर्ण-भागने वाले स्टार्टर बनाने में मदद करने की अनुमति है। बेरीज घर का बना वाइन में किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए उपयोग की जाती है, डेयरी उत्पादों के किण्वन के लिए भी सही हैं। निम्नलिखित प्रतिस्थापन विकल्प सबसे सफल माना जाता है:
हिमोज़िन हानिकारक हैअधिकांश प्राकृतिक उत्पाद अपने कृत्रिम अनुरूपताओं के लिए बहुत उपयोगी हैं, जो धीरे-धीरे उत्पादन की लागत को कम करने के उद्देश्य से उन्हें बदलने की कोशिश कर रहे हैं। एक ही प्रवृत्ति को सुबह के क्षेत्र में प्रशिक्षित किया जाता है। प्राकृतिक रेनेट एंजाइम प्राप्त करना मुश्किल है, और इसकी भागीदारी के साथ तकनीकी प्रक्रिया स्वचालित रूप से बहुत महंगा हो जाती है। लेकिन क्या उपभोक्ता के शरीर पर प्रभावों के संदर्भ में फैक्ट्री समकक्षों द्वारा प्राकृतिक शूच को प्रतिस्थापित करना समझ में आता है? इस तरह के प्रतिस्थापन की विशेषताओं पर विचार करें:
वीडियोसोमवार, 11 जून। 2012।हम में से अधिकांश पनीर का उपयोग करते हैं। दरअसल, क्यों नहीं! सोया सॉसेज का अच्छा प्रतिस्थापन, कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत, और बस स्वादिष्ट। और क्या आपने सोचा कि पनीर बनाने के लिए एंजाइमों का उपयोग किस प्रकार होता है, और कैसे और कैसे और वे उन्हें कैसे प्राप्त कर रहे हैं? क्या यह शरिया को rejuvene एंजाइम खाने के लिए अनुमति है? प्रमुख इस्लामी धर्मविदों का जवाब दें। पनीर के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित अवयवों का उपयोग किया जाता है: दूध, रेनेट एंजाइम, जीवाणु स्टार्टर, प्राकृतिक डाई प्लस कैल्शियम क्लोराइड का थोड़ा सा। चलो रेनेट एंजाइम के बारे में बात करते हैं। परंपरागत रूप से, वह सिचुगा (पेट के हिस्से) बछड़ों से प्राप्त किया गया था। यह पनीर के उत्पादन में मुख्य कार्य करता है - दूध जमावट का कारण बनता है। आज तक, यह तीन तरीकों से प्राप्त किया जाता है:
तो, आज, मुझे लगता है कि, हमारे देश में कम से कम 9 0% पनीर तीसरी विधि में उत्पादित एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। अब और इस बारे में सोचें कि क्या जीएमओ का उपयोग किए बिना आज जीना संभव है और इससे जुड़ी सबकुछ ... रेनेट एंजाइम एक एंजाइम है जो दूध के लिए पनीर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। लगभग सभी चीज एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग करके निर्मित की जाती हैं। एक नियम के रूप में, नवीनीकृत एंजाइम बछड़ों, एक बकरी या भेड़ के पेट से निकाला जाता है। क्या यह एक नवीनीकृत एंजाइम खाने के लिए गेंद पर अनुमति है? Shafitsky Mazhab (*): प्रश्न: डेयरी सीरम पनीर के उत्पादन में एक उप-उत्पाद है। पनीर के उत्पादन में दूध में एक दूध खुदाई एंजाइम जोड़ा जाता है। अलग तरल पदार्थ में सीरम होता है। आगे की प्रक्रिया पूरी तरह से सीरम को अलग करती है। उत्तर: यदि एक दूध खुदाई एंजाइम एक सुप्राजा है, तो परिणामी सीरम भी सुप्राज़िया है और मैशबरा इमाम शफिया के अनुसार, इसे इसका उपयोग करने के लिए मना किया गया है, क्योंकि एंजाइम के अतिरिक्त नंगा में दूध बदल देगा। इस मिश्रण से प्राप्त कोई भी तरल भी सुपरसतुरा है। हमारे माघाब के अनुसार, गैर-चारकोल जानवरों से व्युत्पन्न सिचुज़, नागा है। और केवल अल्लाह सत्य का ज्ञान है। शेख हमज़ा करमाली का जवाब दिया। Khanafitsky Mazhab (*): खानफिट्स्की माज़बे में, गैर-मुस्लिम या मुस्लिम (शरीयत और गैर शरिया पर) द्वारा एक जानवर से प्राप्त एक नवीनीकृत एंजाइम, सभी मामलों में सभी मामलों में उपयोग करने की अनुमति दी जाती है यदि केवल यह जानवर सुअर नहीं है। <…> सिचुमा का संकल्प उन लोगों के कारण है जो एक जानवर (मुस्लिम या नहीं) स्कोर करते हैं, लेकिन अगर सिचच में जीवन है। रक्त परिसंचरण जीवन का स्रोत है। सिचच में कोई खून नहीं है, इसलिए, यह एक जीवित अंग नहीं है। वह "मर" नहीं कर सकता, और इसलिए इसे खाने की अनुमति है। <…> एक रेनेट एंजाइम का उपयोग करके उत्पादित पनीर, - हलाल, जब तक एंजाइम सूअरों से प्राप्त न हो। हालांकि, पनीर के उपयोग से बचने के लिए बेहतर है, जिसके उत्पादन में अज्ञात मूल के नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग किया गया था, क्योंकि रेनेट एंजाइम के संकल्प के मुद्दे में माज़बामी के बीच असहमति होती है। और केवल अल्लाह सफलता देता है। शेख ओरस पटेल का जवाब दिया। <…> यदि संभव हो, तो शाकाहारियों के लिए उपयुक्त पनीर खाना बेहतर है<…> शेख ओरस पटेल का जवाब दिया। बेकार पशु एंजाइम ध्यान से!
और बहुत सारे! यदि "रेनेट एंजाइम" पैकेज पर लिखा गया है, तो, सबसे अधिक संभावना है कि वह पशु मूल है। हालांकि, निश्चित रूप से, जांचना आवश्यक है। कभी-कभी गलत तरीके से अनुवादित। यदि पनीर रूसी उत्पादन नहीं है, तो अंग्रेजी में रचना देखना बेहतर है। अवयवों के आधे के नाम अक्सर अनुवाद में छोड़ देते हैं, केवल दूध, नमक और ब्रेक छोड़ते हैं। पनीर जो काउंटर के लिए बेचते हैं, एक नियम के रूप में, पशु मूल के रेनेट एंजाइम के साथ। हमें पहले से ही पैक किए गए, कारखाने के पैकेज किए गए चीज के बीच देखना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रखरखाव किए गए जानवर से प्राप्त होने वाली पशु मूल एंजाइम सैद्धांतिक रूप से हो सकती है, उदाहरण के लिए, एक बछड़ा। एक और बात यह है कि इस तरह के एंजाइम में शायद "हलाल" चिह्न होगा। यह माना जाता है कि रूस और यूरोप में आम लोगों में से कोई अन्य पशु एंजाइम नहीं हैं। गैर-आवासीय मूल के रेवेनली एंजाइम 1960 के दशक में, मशरूम के उपभेद आवंटित किए गए म्यूकोर पुसिलस। तथा म्यूकोर miehei।उपयुक्त एंजाइमों को संश्लेषित करना, लेकिन कम गतिविधि के साथ। बाद में, एंजाइम प्राप्त करने के तरीके स्यूडोमोनास मिक्सोइड्स।, बैसिलस लिचेनफॉर्मिस, एडोमा पैरासिटिका। और आदि।
जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा प्राप्त रेज़नी एंजाइम। सावधान!
1 99 0 के दशक के शुरू में, चीज के उत्पादन के लिए, जीन जैव प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का उपयोग करना शुरू हुआ रेनिनबैक्टीरिया द्वारा उत्पादित कैनन रेनिन जीन की प्रतियां। तकनीक लगभग निम्नानुसार है:
जैसा कि हम देखते हैं पता लगाने के लिए, चाहे वह जीवित था जब वह उसे जीन ले गया, लगभग असंभव. यह लगभग असंभव है और पता लगाएं कि जीन कहाँ से लिया गया था (जिन विशेषज्ञों ने पूछा, उन्होंने कहा कि वह इसे प्राप्त कर सकता है यहां तक \u200b\u200bकि पशु लार से बाहरहालांकि यह असंभव है कि वे वास्तव में क्या करते हैं)। जानवर कैसे घिरा हुआ था (यदि यह था) - यह पता लगाना भी मुश्किल है। चाहे रेनेट एंजाइम इस तरह से प्राप्त हुए, हलाल, फिखा का एक जटिल सवाल है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक महसूस किया गया है कि जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा प्राप्त उत्पादों से बचने के लिए बेहतर है, क्योंकि शरीर पर उनके प्रभाव अस्पष्ट बना हुआ है, और खाद्य पौधों में पशु जीन की शुरूआत मुसलमानों के लिए कुछ नैतिक समस्याएं पैदा करती हैं और गिरती हैं निषिद्ध श्रेणी (देखें। http://qa.sunnipath.com/issue_view.asp?hd\u003d1&id\u003d67)। यह स्पष्ट नहीं है कि पौधों में पशु जीन की शुरूआत के रूप में जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा रेनेट एंजाइम की प्राप्ति को वर्गीकृत करना संभव है, लेकिन इस प्रक्रिया की संदिग्धता स्पष्ट है। हालांकि, Maxiren® को कोशेर और हलाल के रूप में प्रमाणित किया गया है (देखें http://www.dsm.com/en_us/html/dfsd/enzyme.htm) रेनेट एंजाइम ... क्या करें? गैर-आवासीय मूल के गुर्दे एंजाइम का उपयोग करके उत्पादित चीज की एक सूची है। सबसे अधिक संभावना है कि, माइक्रोबियल मूल एंजाइमों का उपयोग उनमें (जेनेटिक इंजीनियरिंग के बिना) में किया जाता है। कम से कम, उनका उपयोग फर्म "केसे शैंपिगन" (http://www.optititrade.ru/goods/germany/kaserei_champignon_hofmei/) द्वारा किया जाता है। संभवतः, अन्य कंपनियां जेनेटिक इंजीनियरिंग सेवाओं का भी उपयोग नहीं करती हैं।
यह ध्यान में रखना चाहिए कि बाजारों में भी दादी एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग किसी फार्मेसी को खरीदकर या कंपनी पर ऑर्डर करके अच्छी तरह से उपयोग कर सकती हैं। अधिकांश चीज की उत्पादन तकनीक के लिए एक नवीनीकृत एंजाइम के उपयोग की आवश्यकता होती है। हमेशा पैकेज पर रचना पूछना और देखना बेहतर होता है। इसके अलावा, रेनेट एंजाइम का उपयोग कारखाने के कॉटवर्ड्स में किया जाता है। टेक्नोलॉजिस्ट अग्रणी फर्मों के साथ संचार के परिणाम निराशाजनक हैं: डैनन उपयोग किया गया एंजाइम पशु मूल। अफवाहें हैं कि कोषेर। फर्म के प्रतिनिधि ने दृढ़ता से बताया कि हाल ही में एक रब्बी ने पूछा कि क्या उनके पास कोशेर उत्पाद हैं। उन्होंने जवाब दिया कि कोशेर। कुछ मिनट के बाद, हालांकि, उसी वार्तालाप में यह पता चला जिलेटिन पोर्क है। आम तौर पर, यह किसी भी तरह से सबकुछ संदिग्ध है ... हालांकि, ड्यूनॉन से दही फंतासिया में, रेनेट एंजाइम का उपयोग नहीं किया जाता है, पैकेजिंग पर संरचना के आधार पर। डब्ल्यूआईएमएम-बिल-डैन (लिआनोजोव्स्की, चमत्कार, गांव में घर, रेड इंडियन, बायो मैक्स, नियो, लैम्बेरा, अगश) उपयोग किया गया एंजाइम पशु मूल। हालांकि, अगर ऐसा है, तो यह हमेशा पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। यदि यह बस "zakvaska" लिखा गया है, तो एक नवीनीकृत एंजाइम नहीं होना चाहिए। आवेदन नीचे पशु मूल के रेनेट एंजाइम के उपयोग के बिना उत्पादित फ्रांसीसी चीज की दो और सूचियां हैं। रूसी उपभोक्ता के अधिकांश नाम कुछ भी नहीं कहेंगे, लेकिन यह संभव नहीं है। इंटरनेट पर पाए गए सूचियां और जांच नहीं की जाती हैं, हालांकि, संदर्भ के रूप में कार्य कर सकते हैं। सूची 1
सूची 2
(*) Mazhab (अरब।) - स्कूल रेनेट एंजाइम चीज के निर्माण में: यह क्या है और क्या हम शाकाहारियों को खाने के लिए अल्पविराम का उपयोग कर सकते हैं? भोजन में डेयरी उत्पादों का उपयोग करने वाले शाकाहारियों के अधिकांश नवागंतुक, यह भी नहीं सोचते कि हर पनीर या कुटीर चीज़ को शाकाहारी, नैतिक श्रेणी के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। यह पता चला है कि निषिद्ध डेयरी उत्पादों के लिए उन लोगों के साथ रैंक करना आवश्यक है जिनमें जानवरों की रचना में पशु रेनेट एंजाइम शामिल हैं। आधुनिक उत्पादकों को अक्सर ठोस चीज की तैयारी के लिए सिचुज़ द्वारा उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी कुटीर पनीर, दही उत्पाद (ग्लेज़ेड कच्चे माल इत्यादि)। अंत में लेख पढ़ें! हमेशा नवीनीकृत एंजाइम एक पशु उत्पाद नहीं होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि शाकाहारी उत्पाद को शाकाहारी उत्पाद को अलग करने की गारंटी देने के लिए पनीर की संरचना को सही तरीके से निर्धारित करने का तरीका जानें। उन लोगों के लिए जो जल्दबाजी या विवरण में डिलीवरी नहीं करना चाहते हैं - आप पशु घटकों के बिना चीज की सूची का लाभ उठा सकते हैं।
यह सूची पूरी नहीं हुई है, क्योंकि जानकारी एकत्र करना और सभी चीज़ों की जांच करना मुश्किल है। आप टिप्पणियों में जानकारी जोड़ सकते हैं। सिचुज़ कहां से आते हैं और आप क्या करते हैं?सिचुज़ कहाँ से आते हैं? रेंग एंजाइम नवजात बछड़े के पेट में, वयस्कता में, एंजाइम की पीढ़ी समाप्त हो जाती है, यही कारण है कि आवश्यक घटक के निष्कर्षण के लिए, छोटे बछड़ों को क्लोज करें। इस कारण से, हत्या द्वारा उत्पादित पनीर का उपयोग, रेनेट एंजाइम को खनन करने के उद्देश्य से, किसी भी प्रकार के शाकाहारियों (और -ल्को, और -वो, आदि) के लिए अस्वीकार्य है। ठोस पनीर, जो अक्सर डेयरी विभाग के अलमारियों पर पाया जा सकता है, इस तरह से बनाये जाते हैं: दूध में, अपने रोलिंग के दौरान, मोटे कण बनते हैं, घने गुच्छे के समान: दूध शुरू होने पर दूध की प्रतीक्षा करना आवश्यक है चारों ओर घूमने के लिए, उस समय यह अलग करना संभव होगा। सीरम का हिस्सा। कुछ कुटीर पनीर एक समान तरीके से तैयारी कर रहे हैं या: धुंध या मरने की मदद से, दूध के फ्लेक्स सीरम से अलग होते हैं। तो, तरल (सीरम) से दूध के प्रोटीन हिस्से को अलग करने के लिए प्रक्रिया को तेज करने के लिए, निर्माताओं ने एक रेनेट एंजाइम का उपयोग किया। स्वाभाविक रूप से, इस तरह का दृष्टिकोण किण्वित डेयरी उत्पादों के उत्पादन की कई कंपनियों के लिए बेहद फायदेमंद है। एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग करते समय दूध को कुटीर चीज़ में और पनीर में बदलने की लंबी प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है! डेयरी उत्पाद में सिचुगा की उपस्थिति किसी भी तरह से नहीं मिल सकती है, क्योंकि यह पदार्थ किसी भी तरह से या गंध में परिवर्तन नहीं करता है, न ही भी पनीर का स्वाद। हालांकि अंतिम तर्क के साथ थोड़ा बहस कर सकते हैं। अक्सर, शाकाहारी अनुभव साझा करते हैं, नवीनीकृत चीज के विशिष्ट स्वाद को इंगित करते हैं: स्पष्ट कड़वाहट जो एक अप्रिय बाद में छोड़ देता है (उन वस्तुओं में से एक के रूप में जिसमें उत्पाद की नक़्क़ाशीकरण निर्धारित किया जा सकता है)। हालांकि निर्माता पनीर की स्वाद गुणवत्ता पर सिचुगा के प्रभाव से इनकार करता है। शूच के साथ पनीर और कॉटेज पनीर बनानाचलो पनीर के निर्माण पर वापस जाएं: जैसे ही कार्बनिक एंजाइम दूध में पड़ता है और प्रोटीन को अलग करने में तेजी लाता है, दूध में एक बहुत ही विशिष्ट क्लॉट बनता है - "डेयरी अनाज", जो, फिर भी पूरी तरह से कुचल दिया जाता है। इसके बाद - एक सीरम संपीड़ित होता है, एक अनावश्यक तरल से खंडित कणों को अलग करता है। कुटीर चीज़ का एक सरल तरीका है! थोड़ी देर बाद, पनीर कुटीर चीज़ से तैयार किया जाएगा, लेकिन अब उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है और दुकानों के काउंटर पर पहुंच सकता है। वही कुटीर पनीर, जो असली शाकाहारियों का उपयोग करने लायक नहीं है। और फिर से पनीर के उत्पादन के लिए वापस। "अनाज" (कॉटेज पनीर) के बाद नमी का कारण बनता है, कोई भी अम्लीय उत्पाद को वांछित रूप दे सकता है। वर्कपीस में, छेद बनाए जाते हैं ताकि शेष सीरम उनके माध्यम से हो। भविष्य पनीर दबाया जाता है, और फिर सीधे नमकीन भेजा जाता है। प्राप्त सलाखों को लगभग 10 दिनों तक ब्राइन में रहना चाहिए। फिर उन्हें पूर्ण परिपक्वता तक अलमारियों पर रखा जाता है, यह प्रक्रिया लगभग 14 दिनों तक चलती है। हालांकि, चीज के लिए, ऐसी अवधि सीमा नहीं है, क्योंकि डेयरी उत्पाद की अलग-अलग किस्में महीनों तक और यहां तक \u200b\u200bकि महीनों तक "छोटी" हो सकती हैं। अंत में, पनीर सीलिंग कर रहा है और एक पैक किए गए रूप में स्टोर काउंटर पर जाता है। कंपनी और उपभोक्ता अनुरोधों के कार्यों के आधार पर उत्पादन प्रक्रिया काफी भिन्न हो सकती है। के लिए बछड़ा बेवल एंजाइम क्या है?एक नवीनीकृत एंजाइम पाने के लिए, मानवता चरम माप पर जाती है - हत्या, इस मामले में, नवजात बछड़े। सिचुज़ केवल एक पशु जीव में केवल बचपन में उत्पादित होता है। बछड़ों को मारने के समय माँ का दूध खाना चाहिए और कुछ भी नहीं। क्या कोई विकल्प है? क्या पनीर शाकाहारी हो सकता है?हालांकि, शाकाहारियों के पास एक पशु रेनेट एंजाइम के लिए एक अच्छा विकल्प है, जो माइक्रोबियल है। कम जीवन की उत्पत्ति का यह पदार्थ कई आयात चीज और घरेलू में कम अक्सर पाया जा सकता है। उपयुक्त पनीर खोजने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक सामग्री की सामग्री के साथ खुद को परिचित करने की आवश्यकता है, जिसमें माइक्रोबियल (या, एक विकल्प, नवीनीकृत) निर्दिष्ट किया गया है। कुछ मामलों में, घटक को "माइक्रोबियल रेनिन" कहा जा सकता है। यदि आप जिस रचना में अध्ययन करते हैं, आप "माइक्रोबियल" या "माइक्रोबायोलॉजिकल" शब्दों के किसी भी डेरिवेटिव का पालन करेंगे, तो आप सुरक्षित रूप से पनीर प्राप्त कर सकते हैं। इसमें सब्जी या माइक्रोबैक्टीरियल एंजाइम की उपस्थिति को उनके गैर-जीवित मूल के बारे में कहा जा सकता है। वैसे, उनके पास "सिचुज़" की जेल अवधारणा सहित कई विशिष्ट और वैज्ञानिक नाम हैं। नवीनीकृत एंजाइमों में पौधे की उत्पत्ति क्या है?ठोस चीज के निर्माण में, गैर-जीवित मूल के ऐसे पदार्थों को एक नवीनीकृत एंजाइम के अतिरिक्त के रूप में लागू किया जा सकता है:
100% हिमोसिन की व्याख्या में, निर्माताओं का मतलब एक विशेष मोल्ड मशरूम के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त पदार्थ के प्रकार का होता है। पनीर में E1105 - अंडे का सफेद!शाकाहारियों को न केवल एक पशु रेनेट एंजाइम से बचना चाहिए, बल्कि Lysozyme की तरह, इस तरह के एक प्रसिद्ध संरक्षक भी। पनीर की संरचना में, इसकी गणना कोड नाम E1105 के अनुसार किया जा सकता है। यह चिकन अंडे की प्रोटीन से निर्मित है। आप पोलिश उत्पादन के चेयर में, अक्सर, इस घटक को पूरा कर सकते हैं। यदि आप वास्तव में अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं, तो इसके बारे में मत भूलना। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पौधे एंजाइम प्राकृतिक से सस्ता है, और इसलिए चीज के उत्पादक दूसरे प्रकार के उत्प्रेरक पदार्थ वाले उत्पादों को बेचने के लिए अधिक लाभदायक हैं। किसी भी तरह से सभी ठोस चीज एक रेनेट एंजाइम है। अंतर में केवल वह मूल होता है जो वह मूल होता है। जैसा कि आप पहले से ही समझ गए हैं, शाकाहारियों को केवल माइक्रोबियल मूल के शूच के साथ किण्वित डेयरी उत्पादों को खरीदने के लायक हैं। अनुच्छेद पर टिप्पणियाँ: 30 साशा 3 दिसंबर, 2016 | 9:37 पीपी। ओल्गा 2 फरवरी, 2017 | 7:54 डीपी। शाकाहारी। 2 फरवरी, 2017 | 11:01 पीपी। Evgenika। 17 अप्रैल, 2017 | 12:51 पीपी। शाकाहारी। 17 अप्रैल, 2017 | 5:30 पीपी। ओल्गा 27 मई, 2017 | 3:52 पीपी। तमारा 5 जून, 2017 | 1:45 पीपी। ताशा 24 जून, 2017 | 11:05 पीपी। नतालिया। 6 अगस्त, 2017 | 3:29 पीपी। शाकाहारी। 6 अगस्त, 2017 | 4:26 पीपी। इवान। 2 अक्टूबर, 2017 | 7:04 डीपी। शाकाहारी। 20 अक्टूबर, 2017 | 4:58 पीपी। इनेससा 10 नवंबर, 2017 | 10:43 डीपी। शाकाहारी। 10 नवंबर, 2017 | 12:12 पीपी। लेरा 11 दिसंबर, 2017 | 8:26 डीपी। शाकाहारी। 11 दिसंबर, 2017 | 11:29 डीपी। माया विभिन्न दूध उत्पादों और रॉडिंग दूध के लिए पनीर के व्यक्तिगत प्रकार के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में, यह उपयोग किया जाता है कि तरल पदार्थ और भेड़ के बच्चे के एक निश्चित वेंट्रिकुलर विभाग को रीसाइक्लिंग करके तरल बनाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि युवा जानवरों की गैस्ट्रिक प्रणाली अभी भी अविकसित है, सिचुग (यह प्रसंस्करण के लिए आवश्यक पाचन तंत्र का तथाकथित हिस्सा है), एक अनिवार्य बकरी की भूमिका निभाता है। मोटाई की प्रक्रिया कैसी हैदूध के कैसीन प्रोटीन और एल्बमिन होते हैं। पहला समूह कुल द्रव्यमान का लगभग 80% है और इसे मल्टीमोल्यूलर यौगिकों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इस तरह के घटकों के पास प्रोटीन गेंदों का आकार होता है और उन्हें "माइकल" कहा जाता है। उनमें विभिन्न प्रकार के केसिन शामिल हो सकते हैं। जब कुछ एंजाइमों के प्रभाव में कोग्ड दूध, माइक्रेलर परिवर्तन होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप के-केसिन और मैक्रोप्रिप्टाइड के जोड़े का गठन किया जाता है। साथ ही, के-केसिन माइकल्स की संरचना में बनी हुई है, और मैक्रोप्रिप्टाइड्स को तरल अंश (सीरम) में परिवर्तित कर दिया जाता है। जमावट प्रक्रिया में, आणविक यौगिकों के-केसिन चिपके हुए, दूध क्लच बनाने। डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कोगुलेंट के प्रकारपारंपरिक दूध उत्पाद उत्पादन प्रौद्योगिकियां coagulants के उपयोग का निर्धारण - enzymes दूध को क्लच में परिवर्तित करने की प्रक्रिया में शामिल है, जिसे बाद में सीरम से आसानी से अलग किया जा सकता है। एक स्थिरता, शेल्फ जीवन, बुढ़ापे का समय और तैयार उत्पाद की स्वाद विशेषताओं कोगुलेंट और इसकी खुराक की सही पसंद पर निर्भर करता है। आमतौर पर दूध एंजाइमों का उपयोग किया जाता है:
घर का बना खाना पकाने कुटीर पनीर और पनीरमुख्य coagulant के रूप में घरेलू cheeseing में, तरल बीई Enzyme Ceska Lase Kalase अक्सर उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में एक अच्छा डांटा प्राकृतिक एंजाइम होता है। इसका उपयोग प्राकृतिक दूध से किसी भी प्रकार के घरेलू पनीर और कुटीर चीज़ को तैयार करने के लिए किया जाता है। रेनेट एंजाइम के कार्यइस प्रजाति के कोगुलेंट के प्रभाव के परिणामस्वरूप, दूध प्रोटीन को संग्रहित किया जाता है। सजातीय दूध द्रव्यमान को दो भिन्नताओं में बांटा गया है: जेल और सीरम की स्थिरता प्राप्त करता है। यह क्लच में दूध का परिवर्तन है और यह एक प्राकृतिक एंजाइम का मुख्य कार्य है। कुटीर पनीर हो रही हैपेप्सीन और होमोसाइन से युक्त कार्बनिक यौगिकों को कम समय में दूध के संग्रह की एक तकनीकी प्रक्रिया का उत्पादन हो सकता है। पहले से ही जमावट के पहले चरण के बाद, कई डेयरी बंच प्राप्त किए जाते हैं, जिनके कुटीर पनीर की पीसने के साथ। पनीर उत्पादनपनीर बनाना - प्रक्रिया काफी लंबी और अधिक जटिल है। एक पाउडर या तरल रेनेट एंजाइम सेस्का लेस की क्रिया के तहत, केसिन क्लेवाज होता है, और पनीर पकाने की प्रक्रिया में, उत्पाद एक विशिष्ट पनीर सुगंध प्राप्त करता है। तरल सेरा से गुच्छा के जमावट को अलग करने के बाद, उन्हें विशेष रूपों में रखा जाता है और दबाया जाता है। परिणामी अर्द्ध तैयार उत्पाद एक विशेष नमकीन को भेजा जाता है और इसे 10 दिनों के भीतर रखता है। केवल उसके बाद, युवा पनीर को परिपक्व पर भेजा जाता है। प्राकृतिक कोगुलेंट के प्रभावी ब्रांडहालांकि, अक्सर, लोकप्रिय कोगुलेंट के साथ, चीज़केक का उपयोग प्राकृतिक तरल रेनेट एंजाइमों के अन्य ब्रांडों द्वारा किया जाता है। क्लरिक, मीटो, सामान्य, अतिरिक्त - ये बुनियादी हैं, व्यापक रूप से घरेलू और औद्योगिक पनीर, प्राकृतिक एंजाइमों में उपयोग किए जाते हैं। वे फीडस्टॉक की विभिन्न गुणात्मक और भौतिक विशेषताओं के साथ आईएमसीयू (अंतर्राष्ट्रीय दूध कोगुलेशन इकाइयों) की गतिविधि में थोड़ा अलग हो सकते हैं। तरल नवीनीकृत एंजाइम के उपयोग के विकल्पबछड़े के तरल नवीनीकृत एंजाइम के निष्कर्षण के लिए, सीधे नवजात जानवरों के विनाश से संबंधित, न केवल बिल्कुल अमानवीय, लेकिन आर्थिक नहीं। प्राकृतिक कोगुलेंट की उच्च लागत के बावजूद, एक युवा बछड़े की हत्या एक जानवर को बढ़ाने की संभावना की अनुमति नहीं देती है और अपने मांस की बिक्री से मुनाफे की प्राप्ति को छोड़ देती है। इसके अलावा, कई उपभोक्ता जो जानते हैं कि एक नवीनीकृत एंजाइम क्या है और यह कैसे प्राप्त किया जाता है, उत्पादों को खाने से इनकार करते हैं, जो ऐसी कच्चे माल का उपयोग करते थे। इसलिए, बछड़े कोगुलेंट के उपयोग को बदलने का मुद्दा बहुत समय पहले मूल्यवान रहा है। आज, माइक्रोबायोलॉजिकल शोध के लिए धन्यवाद, बछड़े की रोटी के उपयोग को बदलने के लिए कुछ विकल्प हैं। विदेशी और रूसी वैज्ञानिकों के विकास का व्यापक रूप से चीज और विभिन्न दूध उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है। हमारे देश में, पूरी दुनिया में, माइक्रोबियल एंजाइमों ने सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की। उत्तम, जिसका उत्पादन कुछ प्रकार के मशरूम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपयोग पर आधारित है, को अक्सर विभिन्न प्रजातियों के उच्च गुणवत्ता वाले चीज प्राप्त करने का एक और अधिक प्रभावी तरीका माना जाता है। अग्रणी ट्रेडमार्क यूरोप और रूस में लगभग हर जगह इस्तेमाल किए जाते हैं, राइज़ोम्यूकोर मेईहे डेयरी मशरूम उपभेदों की महत्वपूर्ण गतिविधि से जुड़े विकास और खमीर Kluyveromyces लैक्टिस पर विचार किया जाता है। सब्जी की तैयारीपशु और माइक्रोबियल मूल के अलावा, कुछ पौधों के निष्कर्षों को कोगुलेंट्स के रूप में लागू किया जा सकता है। एक अंजीर पेड़ के रस (फिकस कैरिका) का उपयोग करके दूध का संग्रह अक्सर अपने दुखी, दुनिया भर में ज्ञात क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। पौधों के एंजाइमों का एक और उदाहरण कार्डन फूलों का पानी निकालने वाला है, जिसका व्यापक रूप से पुर्तगाली सेना दा एस्ट्रेला पनीर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। अभी भी कैल्म एंजाइम लोकप्रिय क्यों हैकम लागत के बावजूद, ये तकनीक अभी तक व्यापक नहीं हुई है। यह इस तथ्य के कारण है कि पौधे कोगुलेंट तैयार उत्पादों के इष्टतम आउटपुट को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं। यह कहना असंभव है कि माइक्रोबियल एंजाइम हमेशा अपेक्षित परिणाम देते हैं। यही कारण है कि प्राकृतिक नवीनीकृत सामग्रियों, स्थिर संकेतकों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करने की संभावना के कारण, अभी तक उनकी लोकप्रियता खो दी है। पनीर में सबसे अधिक क्या पाया जाता है?पनीर में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है. प्रोटीन से मांसपेशियां मजबूत होती हैं. 2. पनीर के सेवन से बच्चों के शारीरिक और मानसिक विकास में सहायता मिलती है.
पनीर में कौन कौन से विटामिन होते हैं?पनीर में विटामिन बी12, सेलेनियम, विटामिन डी और राइबोफ्लेविन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है। 40 ग्राम पनीर में 7.54 ग्राम प्रोटीन और करीब 5 ग्राम फैट होता है।
पनीर में कौन सा बैक्टीरिया पाया जाता है?लैक्टोबैसिलस जीवाणु का उपयोग पनीर बनाने में किया जाता है।
पनीर तत्व क्या है?पनीर स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद हो सकता है. इससे न सिर्फ भरपूर रूप से प्रोटीन प्राप्त होता है, बल्कि कई अन्य तरह के पोषक तत्व जैसे- सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस पोटैशियम की प्राप्ति होती है. ये सभी पोषक तत्व शरीर की कई परेशानियों को दूर करने में प्रभावी हो सकते हैं.
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पनीर में कौन सा एंजाइम पाया जाता है? - paneer mein kaun sa enjaim paaya jaata hai?
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