फिलिपिनो व्यंजन ( फिलिपिनो : लुटुइंग पिलिपिनो/पगकिंग पिलिपिनो ) फिलीपीन द्वीपसमूह में पाए जाने वाले सौ से अधिक विशिष्ट जातीय-भाषाई समूहों के व्यंजनों से बना है। हालांकि, फिलिपिनो व्यंजनों की रचना करने वाले मुख्यधारा के अधिकांश फिलिपिनो व्यंजन विभिन्न नृवंशविज्ञान समूहों और द्वीपसमूह के जनजातियों के व्यंजनों से हैं, जिनमें इलोकानो, पंगासिनन, कपम्पांगन , तागालोग, बिकोलानो, विसायन (सेबुआनो, हिलिगेनन और वारे), चावाकानो और मारानाओ जातीय-भाषाई समूह। भोजन बनाने की शैली और इससे जुड़े भोजन उनके ऑस्ट्रोनेशियन मूल ( मलेशियन और
इंडोनेशियाई के साथ साझा) से कई शताब्दियों में विकसित हुए हैं।व्यंजन) भारतीय , चीनी ,
स्पेनिश और अमेरिकी प्रभावों के मिश्रित व्यंजनों के लिए , प्रभाव की प्रमुख लहरों के अनुरूप, जिसने द्वीपसमूह की संस्कृतियों को समृद्ध किया था, साथ ही साथ अन्य स्वदेशी सामग्री और स्थानीय ताल के अनुकूल थे।
[1] फिलिपिनो व्यंजनों में पाए जाने वाले व्यंजनों का चयन व्यंजन, बहुत ही सरल से लेकर तली हुई नमकीन मछली और चावल का भोजन, फिश करी, चिकन करी, जटिल करने के लिए की तरह paellas और cozidos के लिए बनाई गई औबेरियन मूल के त्योहार । लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं: lechon [2] (पूरे भुना हुआ सुअर), longganisa (फिलीपीन सॉसेज), तप (ठीक मांस), torta (आमलेट), adobo (चिकन या पोर्क ब्रेज़्ड लहसुन, सिरका, तेल और में सोया सॉस , या जब तक पकाया सूखा), डिनुगुआन (पोर्क ब्लड स्टू), कलदेरेता (टमाटर सॉस और लीवर पेस्ट में स्ट्यूड मीट ), मेचाडो (सोया और टोमैटो सॉस में लार्ड बीफ), पोचेरो (टमाटर सॉस में बीफ और केले), अफ्रिटाडा (चिकन या पोर्क और सब्जियां) सॉस टमाटर में simmered), करे-करे ( ऑक्सटेल और सब्जियों में पकाया मूंगफली की चटनी ), pinakbet (kabocha स्क्वैश, बैंगन, सेम, भिंडी, और झींगा पेस्ट), के साथ स्वादिष्ट स्टू टमाटर खस्ता पाटा (डीप फ्राई सुअर के पैर), hamonado (पोर्क अनानास सॉस में मीठा), sinigang (मांस या खट्टा शोरबा में समुद्री भोजन), pancit (नूडल्स), और lumpia (ताजा या तला हुआ स्प्रिंग रोल)। विभिन्न खाद्य विद्वानों ने उल्लेख किया है कि फिलिपिनो व्यंजन बहुआयामी है और भोजन के लिए पाक दुनिया में सबसे अधिक प्रतिनिधि है जहां "पूर्व पश्चिम से मिलता है"। [३] इतिहास और प्रभाव पाक इतिहासफिलीपींस में पूर्व-हिस्पैनिक युग के दौरान, भोजन तैयार करने के लिए पसंदीदा ऑस्ट्रोनेशियन तरीके उबालना, भाप लेना और भूनना था। आम व्यंजनों के लिए सामग्री स्थानीय रूप से उठाए गए पशुओं से प्राप्त की गई थी। इनमें पानी की भैंस / कैरबाओस , चिकन और सूअर से लेकर विभिन्न प्रकार की मछलियाँ और अन्य समुद्री भोजन शामिल थे । 3200 ईसा पूर्व में, दक्षिणी चीन ( युन्नान-गुइझोउ पठार ) और ताइवान के ऑस्ट्रोनेशियन उस क्षेत्र में बस गए जिसे अब फिलीपींस कहा जाता है। वे अपने साथ चावल की खेती और अन्य कृषि पद्धतियों का ज्ञान लेकर आए जिससे खाना पकाने के लिए उपलब्ध खाद्य सामग्री की संख्या और विविधता में वृद्धि हुई। [४] फिलिपिनो भोजन पर विदेशी प्रभावऑस्ट्रोनेशियन समुद्री व्यापार मार्ग ( स्पाइस ट्रेड और मैरीटाइम सिल्क रोड सहित ) जिसने द्वीप दक्षिणपूर्व एशिया , दक्षिण एशिया और चीन के बीच व्यंजनों और सामग्रियों के आदान-प्रदान को सक्षम बनाया । [५] फिलिपिनो व्यंजन कुछ लोगों के लिए भ्रमित करने वाला हो सकता है क्योंकि यह निर्धारित करना कठिन है कि वास्तव में फिलिपिनो क्या है। फिलिपिनो संस्कृति के लगातार बढ़ते चरणों के कारण भ्रम होता है। फिलिपिनो संस्कृति पूरे इतिहास में लगातार बदल रही है, विभिन्न संस्कृतियों से प्रभाव प्राप्त कर रही है और अनिवार्य रूप से विकसित हुई है। फिलिपिनो भोजन आज कई अद्वितीय और समृद्ध संस्कृतियों के इतिहास और समाज द्वारा आकार दिया गया है। उस समय के कृषि व्यापार के कारण चीन , भारत और अरब के प्रभाव पूरे फिलिपिनो भोजन और संस्कृति में देखे जाते हैं। से प्रभाव स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका देश के अतीत उपनिवेशन के माध्यम से देखा जाता है। [१] फिलिपिनो भोजन का अध्ययन किया जा सकता है और सदियों से अपने लोगों के स्वदेशीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से एक परिभाषा दी जा सकती है। भारत का प्रत्यक्ष प्रभावभारतीय प्रभावों भी इस तरह के रूप में चावल आधारित व्यंजनों में उल्लेख किया जा सकता bibingka (इंडोनेशियाई के अनुरूप bingka ), पुटो , और पुटो bumbong , जहां बाद के दो अनुग्राह्यतापूर्वक से प्राप्त कर रहे दक्षिण भारतीय puttu , यह भी है जो भर वेरिएंट समुद्री दक्षिण पूर्व एशिया ( उदाहरण के लिए कुए पुटु , पुटु मंगकोक )। करे-करे , लुजोन में अधिक लोकप्रिय दूसरे हाथ पर, से अपनी मूल का पता लगाने सकता है सात साल के युद्ध जब ब्रिटिश मनीला पर कब्जा कर लिया एक शक्ति है कि भारतीय शामिल साथ 1764 के लिए 1762 से सिपाहियों ने अभाव को देखते हुए भारतीय व्यंजन, सुधारने के लिए किया था फिलीपींस में मसालों की करी बनाने के लिए . ऐसा कहा जाता है कि नाम और इसकी मोटी, पीले-से-नारंगी एनाट्टो और मूंगफली-आधारित सॉस की व्याख्या करने के लिए कहा जाता है , जो एक प्रकार की करी को दर्शाता है। [6] Atchara की उत्पत्ति भारतीय आचार से हुई है , जो इंडोनेशिया , मलेशिया और ब्रुनेई के acar के माध्यम से प्रेषित की गई थी । [७] [८] उल्लेख नहीं है कि नसिंग बिरंगी बिरयानी के समान है । अप्रत्यक्ष व्यापार के माध्यम से अरब का प्रभावफिलिपिनो व्यंजनों पर अरब का प्रभाव अपेक्षाकृत कम है। ऐतिहासिक रूप से, अरब प्रभाव भारत के माध्यम से इंडोनेशिया और फिलीपींस तक पहुंचे। पहले के दिनों में, अरब भारतीयों के साथ व्यापार करते थे, जो बदले में दक्षिण पूर्व एशिया के साथ व्यापार करते थे। बाद के युग में, समुद्री नौवहन की प्रगति के साथ, अरबों ने भी सीधे फिलीपींस के साथ व्यापार करना शुरू कर दिया। चीनी प्रभाव9वीं या 10वीं शताब्दी की शुरुआत से चीनी फिलीपीन द्वीपसमूह के निवासियों के साथ व्यापार कर रहे थे। इसके तुरंत बाद, 16वीं शताब्दी में चीनियों ने वहां प्रवास करना शुरू कर दिया। चीनी प्रभाव सबसे अच्छा में देखा जाता है pancit नूडल्स और lumpia स्प्रिंग रोल। सोया सॉस , ब्लैक बीन्स, टोफू , पोर्क इत्यादि जैसी कई सामग्रियां भी हैं , जो फिलिपिनो खाना पकाने में देखी जाती हैं। सोंग राजवंश (960-1279 ईस्वी) में फिलीपींस में होक्किएन चीन के साथ प्रत्यक्ष व्यापार और सांस्कृतिक आदान-प्रदान , चीनी मिट्टी के बरतन , चीनी मिट्टी की चीज़ें, और रेशम के साथ मसालों और लुज़ोन में ट्रेपांग के लिए व्यापार किया जा रहा है । [९] चीन के साथ इस प्रारंभिक सांस्कृतिक संपर्क ने फिलिपिनो व्यंजनों में कई मुख्य भोजन पेश किए, विशेष रूप से टोयो ( सोया सॉस ; चीनी :豆油; पीह- ओई- जी : ताउ-यू ), टोकवा ; ( टोफू , चीनी :豆干; peh-ँ जी : ताऊ-koaⁿ ), toge ( सेम अंकुर ; चीनी :豆芽; peh-ँ जी : ताऊ-koaⁿ ), और Patis ( मछली सॉस ), और साथ ही तलने और नमकीन सूप बेस बनाने की विधि । इन खाद्य पदार्थों और अधिकांश व्यंजन जैसे उनके मूल होकिएन नाम, बनाए रखा pancit ( चीनी :便ê食; peh-ँ जी : Pian-ए-बैठना () चीनी :扁食; पिनयिन : biǎn शि ), और lumpia ( चीनी :潤餅; Peh-ōe -jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ )। [९] इस अवधि के दौरान पेश किया गया भोजन श्रमिकों और व्यापारियों का भोजन था, जो नूडल की दुकानों ( पैनसीटेरिया ) का एक प्रमुख बन गया , और इसे अरोज़ काल्डो ( कॉन्जी ), सिनंगग ( तले हुए चावल ) जैसे व्यंजनों में देखा जा सकता है । औपनिवेशिक और आधुनिक प्रभावहिस्पैनिक प्रभावस्पेनिश फिलीपींस में आए और 1566 के द्वारा अपने द्वीप पर शासन किया जब तक 1899 फिलीपींस स्पेनिश का उपयोग शुरू किया sofrito की टमाटर , प्याज , और लहसुन उनके व्यंजनों के लिए तेल में पकाया जाता है। खाना पकाने के कई रीति-रिवाजों और तकनीकों के साथ-साथ विभिन्न व्यंजनों को भी अनुकूलित किया गया। चूंकि स्पेनिश ने मेक्सिको और फिलीपींस दोनों पर शासन किया था, दोनों अनिवार्य रूप से जुड़े हुए थे और उन्होंने दो उपनिवेशों के बीच विभिन्न सामानों का परिवहन किया। 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश उपनिवेशवादियों और तपस्वियों ने नई दुनिया से मिर्च मिर्च , चॉकलेट , मक्का , आलू , टमाटर, अनानास , घंटी मिर्च , जिकामा , चायोट , एवोकैडो , मूंगफली , एनाट्टो और लहसुन के साथ भूनने की विधि जैसे उत्पाद लाए। और प्याज । मिर्च के पत्तों को अक्सर खाना पकाने के हरे रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। मेक्सिकन लोगों को फिलीपीन की मिट्टी से चावल , गन्ना , इमली , नारियल और आम प्राप्त हुए। बलियुग , बुलाकान में पारंपरिक रूप से तैयार बिबिंगका । आमतौर पर विशेष अवसरों के लिए तैयार किए जा रहे अधिक जटिल व्यंजनों के साथ हिस्पैनिक व्यंजनों को अंततः फिलिपिनो व्यंजनों में शामिल किया गया था। कुछ व्यंजन जैसे अरोज़ ए ला वेलेंसियाना फिलिपिनो संदर्भ में काफी हद तक समान हैं। कुछ को अनुकूलित किया गया है या थोड़ा या महत्वपूर्ण रूप से भिन्न अर्थ लेने आए हैं। फिलीपींस में परोसे जाने वाले अरोज़ ए ला क्यूबाना में आमतौर पर ग्राउंड बीफ़ पिकाडिलो शामिल होता है । फिलीपीन longganisa जैसा कि इसके नाम के बावजूद अधिक के लिए समान है कोरिजो स्पेनिश से लोंगानिज़ा (में विसायन क्षेत्रों, यह अभी भी रूप में जाना जाता कोरिजो )। मोरकॉन संभवतः एक बीफ़ रौलेड डिश को संदर्भित करता है, न कि बल्बनुमा विशेषता स्पेनिश सॉसेज । अमेरिकी औपनिवेशिक और अमेरिकी प्रभाव1899 में स्पेनिश-अमेरिकी युद्ध के बाद, पेरिस की संधि के कारण संयुक्त राज्य अमेरिका ने फिलीपींस को नियंत्रित किया । अमेरिकी सैनिकों ने फिलिपिनो को हॉट डॉग , हैमबर्गर , फ्राइड चिकन और आइसक्रीम से परिचित कराया । उन्होंने स्पैम , कॉर्न बीफ , इंस्टेंट कॉफी और वाष्पित दूध जैसे सुविधाजनक खाद्य पदार्थ भी पेश किए । आज, फिलिपिनो व्यंजन नई तकनीकों और खाना पकाने की शैलियों के रूप में विकसित हो रहे हैं, और सामग्री देश में अपना रास्ता खोजती है। [१०] पारंपरिक व्यंजन दोनों सरल और विस्तृत, स्वदेशी और विदेशी-प्रभावित, अधिक वर्तमान लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय व्यंजन और फास्ट फूड किराया के रूप में देखे जाते हैं । हालांकि, अन्य एशियाई आहारों की तुलना में फिलिपिनो आहार कुल वसा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में अधिक है। [1 1] विशेषताएँबेस स्वाद के विपरीत संयोजनस्वीट (के संयोजन के आसपास फिलिपिनो भोजन केन्द्रों Tamis ), खट्टा ( असीम ), और नमकीन ( alat ), [2] हालांकि में बिकोल , Cordilleras और बीच मुस्लिम फिलीपींस , मसालेदार ( anghang ) खाना पकाने के स्वाद का एक आधार है। काउंटरपॉइंट फिलिपिनो व्यंजनों में एक विशेषता है जो आम तौर पर कुछ नमकीन के साथ मिठाई की जोड़ी में आता है। उदाहरणों में शामिल हैं: चंपोराडो (एक मीठा कोको चावल दलिया), जिसे तुयो (नमकीन, धूप में सुखाई गई मछली) के साथ जोड़ा जा रहा है ; दीनुगुआन (सुअर के खून और अंदरूनी से बना एक स्वादिष्ट स्टू), पुटो (मीठे, उबले हुए चावल केक) के साथ जोड़ा जाता है ; कच्चे फल जैसे हरे आम (जो केवल थोड़े मीठे लेकिन बहुत खट्टे होते हैं), नमक या बैगूंग में डूबा हुआ खाया जाता है ; स्वीटकेक (जैसे बिबिंगका और पुटो ) में पनीर (जो नमकीन-मीठा है) का उपयोग , साथ ही साथ एक आइसक्रीम का स्वाद। खाना बनाना और परोसनाफिलीपींस में खाना बनाना और खाना पारंपरिक रूप से पारिवारिक रसोई के आसपास केंद्रित एक अनौपचारिक और सांप्रदायिक मामला रहा है। भोजन एक ही बार में परोसा जाता है न कि पाठ्यक्रमों में। खाने के तरीकेबेलर, अरोड़ा में बूडल फाइट । अपने कई एशियाई समकक्षों के विपरीत, फिलिपिनो चॉपस्टिक के साथ नहीं खाते हैं। खाने के पारंपरिक तरीके से हाथ, विशेष रूप से इस तरह के रूप सूखी व्यंजनों के साथ है inihaw या prito । भोजन करने वाला मुख्य व्यंजन को काटेगा, फिर अपनी उंगलियों से दबाकर चावल खाएगा। यह प्रथा, जिसे कामयान (केंद्रीकृत भोजन लेने के लिए धुले हुए बाएं हाथ और मुंह में भोजन लाने के लिए दाहिने हाथ का उपयोग करना) के रूप में जाना जाता है , शहरी क्षेत्रों में बहुत कम देखा जाता है। हालाँकि, शहर के बाहर की यात्राओं, समुद्र तट की छुट्टियों और शहर के उत्सवों के दौरान प्रकृति के बीच भोजन करते समय फिलिपिनो कामायन की भावना को महसूस करते हैं । [12] आजकल खाने के दौरान हाथों का प्रयोग, जिसे कामायण के नाम से जाना जाता है , एक चलन बन गया है। कामायन का आम तौर पर अर्थ होता है "अपने हाथों से खाना", जैसा कि पूर्व-औपनिवेशिक युग में फिलिपिनो ने खाया था। यह " बूडल फाइट " अवधारणा को शामिल करने के कारण और अधिक लोकप्रिय हो रहा है, फिलीपीन सेना द्वारा लोकप्रिय भोजन की एक शैली , जो मुख्य सेवारत थाली के रूप में मेज पर फैले केले के पत्तों का उपयोग करती है, जिस पर कुछ हिस्से रखे गए हैं चावल और विभिन्न प्रकार के फिलिपिनो व्यंजन मैत्रीपूर्ण, फिलाल या सांप्रदायिक दावत के लिए। हालाँकि, चम्मच और कांटे का उपयोग अभी भी आदर्श है। खाने के तरीके में बदलावस्पैनिश कब्जे के दौरान, जिसने पश्चिमी प्रभावों को जन्म दिया, फिलिपिनो ने चम्मच और कांटे के जोड़े के बर्तनों के साथ खाया। चाकू का इस्तेमाल अन्य देशों की तरह नहीं किया गया था, क्योंकि स्पेन ने उन्हें चाकू रखने पर रोक लगा दी थी। फिलिपिनो भोजन को "काटने" के लिए चम्मच के किनारे का उपयोग करते हैं। पश्चिमी प्रभाव के कारण, भोजन अक्सर फ्लैटवेयर-कांटे, चाकू, चम्मच का उपयोग करके खाया जाता है- लेकिन फिलिपिनो खाने की मेज पर उपयोग किए जाने वाले बर्तनों की प्राथमिक जोड़ी चम्मच और कांटे की होती है, चाकू और कांटे की नहीं। [12] देशी सामग्रीफिलिपिनो व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की देशी सामग्री का उपयोग किया जाता है। विकसित होने वाले बायोटा ने एक विशेष परिदृश्य उत्पन्न किया और बदले में स्थानीय अवयवों को स्थान दिया जो व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाते थे। कलामांसी उन अवयवों के बारे में अधिक जाना जाता है, यह एक फल है जो जीनस साइट्रस से संबंधित है। इसका उपयोग ज्यादातर किसी व्यंजन को मिलने वाले खट्टेपन के कारण किया जाता है। [१३] दूसरा टैबोन-टैबोन है, एक उष्णकटिबंधीय फल जो पूर्व-औपनिवेशिक फिलिपिनो द्वारा विशेष रूप से किनिलॉ व्यंजनों में एंटी-बैक्टीरियल घटक के रूप में उपयोग किया जाता था। [14] देश विभिन्न प्रकार के नट्स की खेती भी करता है और उनमें से एक है पीली नट , जिनमें से खाद्य किस्मों का एकमात्र ज्ञात निर्यातक फिलीपींस है। यह आम तौर पर मेरिंडा के रूप में बनाया जाता है या अन्य डेसर्ट में स्वाद बढ़ाने के लिए शामिल किया जाता है क्योंकि यह दूधिया बनावट के कारण मुंह में पिघल जाता है। [15] सिरका एक आम सामग्री है। Adobo लोकप्रिय है [2] नहीं केवल अपनी सादगी और तैयारी में आसानी, लेकिन यह भी के लिए के लिए अपनी क्षमता को खराब बिना दिनों के लिए संग्रहीत करने के लिए, और यहां तक कि एक भंडारण के दो दिन के साथ स्वाद में सुधार होगा। Tinapa धूम्रपान-ठीक मछली जबकि tuyo , daing , और dangit corned कर रहे हैं, धूप में सूखे मछली लोकप्रिय है क्योंकि वे भी प्रशीतन बिना, खराब बिना सप्ताह के लिए पिछले कर सकते हैं। विशेष अवसरों के लिए भोजनदिन का भोजनफिलीपींस पारंपरिक रूप से एक दिन तीन मुख्य भोजन खाने: almusal या agahan (नाश्ता), tanghalían (दोपहर का भोजन), और hapunan (रात का खाना) के साथ साथ एक दोपहर स्नैक है जिसे meryenda (भी बुलाया minandál या minindál )। [12] अलमुसल (नाश्ता)एक पारंपरिक फिलिपिनो नाश्ते में पांडेसल (छोटे ब्रेड रोल), केसोंग पुटी (ताजा, बिना पका हुआ, सफेद फिलिपिनो पनीर, पारंपरिक रूप से काराबाओ के दूध से बनाया जाता है) चंपोराडो (चॉकलेट चावल दलिया), सिलॉग जो सिनांग ( लहसुन फ्राइड राइस ) या साइनिंग है। तला हुआ अंडा और मांस-जैसे तप , longganisa , Tocino , karne Norte (गोमांस), या के रूप में मछली इस तरह के daing na bangus (नमकीन और सूखे मिल्कफिश ) -या itlog पुला na ( अंडे बतख नमकीन )। कॉफी भी आमतौर पर विशेष रूप से कापेंग बारको परोसा जाता है , बटांगस के पहाड़ों में उत्पादित विभिन्न प्रकार की कॉफी एक मजबूत स्वाद के लिए विख्यात है। फिलिपिनो नाश्ते में वस्तुओं के लोकप्रिय संयोजनों का वर्णन करने के लिए फिलिपिनो में कुछ पोर्टमैंटस उपयोग में आए हैं। इस तरह के संयोजन आदेश का एक उदाहरण कंकमटुय है : कान में (चावल), काम अतीस (टमाटर) और तुय ओ (सूखी मछली) का एक क्रम । दूसरा है तापसी : टैप ए और सी नंगग या सी नैइंग का एक आदेश । अन्य उदाहरणों में साइलॉग प्रत्यय का उपयोग करने वाली विविधताएं शामिल हैं , आमतौर पर किसी प्रकार का मांस जिसे सी नांगग या सी नैइंग के साथ परोसा जाता है , और यह लॉग (अंडा) होता है। तीन सबसे अधिक देखे जाने वाले साइलॉग हैं टैप्सिलॉग ( मांस के हिस्से के रूप में तप वाले ), टोसीलॉग (मांस के हिस्से के रूप में टोसीनो वाले ), और लॉन्गसिलॉग (मांस के हिस्से के रूप में लॉन्गगनिसा वाले)। अन्य silogs शामिल hotsilog (एक साथ हॉट डॉग ), bangsilog (साथ bangus (मिल्कफिश) ), dangsilog (साथ danggit (दैत्य) ), spamsilog (साथ स्पैम ), adosilog (adobo के साथ), chosilog (साथ कोरिजो ), chiksilog (साथ चिकन), कॉर्न्सिलॉग ( कॉर्न बीफ के साथ ), और लिट्सिलोग ( लेचॉन / लिटसन के साथ )। Pankaplog एक नाश्ते के लिए कठबोली है जिसमें pandesal , kape (कॉफी), और itlog (अंडा) शामिल है, यह स्तनों को दुलारने का एक दोहरा अर्थ भी है। [१६] एक प्रतिष्ठान जो इस तरह के भोजन में विशेषज्ञता रखता है उसे तपसीहन या तपसिलुगन कहा जाता है । तंगालियन (दोपहर का भोजन)आमतौर पर नाश्ता या दोपहर का भोजन सबसे बड़ा भोजन होता है। [१२] दोपहर ठीक १२ बजे, फिलिपिनो अपने कार्यालय के बाहर या अपने रसोई घर में खाने के लिए दौड़ते हैं। एक ठेठ फिलिपिनो दोपहर का भोजन एक खाद्य प्रकार (या कुछ के लिए दो) और चावल से बना होता है, कभी-कभी सूप के साथ। चाहे ग्रिल्ड हो, स्टू हो या फिर तला हुआ, चावल हर चीज के साथ खाया जाता है। फिलीपींस की उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण, भोजन के साथ बर्फ का ठंडा पानी, जूस या शीतल पेय परोसना प्राथमिकता है। [17] हापुनन (रात का खाना)रात्रिभोज, जबकि अभी भी मुख्य भोजन, अन्य देशों की तुलना में छोटा है। [12] नाश्तामेरिंडा हल्का दोपहर का भोजनकेले के पत्ते के लाइनर में पुटो । उबे हलाया , सैपिन-सपिन , कलामय , सुमन , और कई अन्य काकानिन । मेरिंडा स्पेनिश से लिया गया है, और दोपहर की चाय की अवधारणा के समान, विशेष रूप से दोपहर में हल्का भोजन या नाश्ता है। [१८] यदि भोजन रात के खाने के करीब लिया जाता है, तो इसे मेरींडा सीना कहा जाता है, औरइसे रात के खाने के बजाय परोसा जा सकता है। [19] फिलीपींस के साथ लेने के लिए विकल्प की एक संख्या है Kape , जो कैफे की फिलिपिनो उच्चारण (है कॉफी ब्रेड और पेस्ट्री की तरह:) pandesal , ensaymada (मक्खन Brioche कसा हुआ पनीर और चीनी में कवर), hopia (पेस्ट्री के समान मूनकेक से भर मूंग पेस्ट ) और एम्पनाडा (दिलकश, मांस से भरे पेस्टी )। इसके अलावा काकानिन , या चिपचिपे चावल से बने पारंपरिक पेस्ट्री जैसे कुट्सिन्टा , सैपिन-सपिन (बहुरंगी, स्तरित पेस्ट्री), पलिटाव , बीको , सुमन , बिबिंगका , और पिट्सी-पिट्स ( सूखे नारियल के साथ परोसा जाता है) लोकप्रिय हैं। स्वादिष्ट व्यंजनों अक्सर दौरान खाया merienda शामिल pancit केंटन (हलचल फ्राई नूडल्स), palabok (एक झींगा आधारित सॉस के साथ चावल नूडल्स), tokwa't baboy (एक लहसुन के स्वाद सोया सॉस में उबला हुआ सुअर का मांस कान और सिरका ड्रेसिंग साथ तली हुई टोफू) , और दीनुगुआन (सूअर का मांस से बना एक मसालेदार स्टू), जिसे अक्सर पुटो (उबले हुए चावल के आटे के केक) के साथ परोसा जाता है । फ़ुज़ियान के प्रवासियों द्वारा द्वीपों में लाए गए मंद राशि और पकौड़ी को फिलिपिनो स्पर्श दिया गया है और यह लोकप्रिय मेरिंडा किराया भी है । स्ट्रीट फूड, जैसे स्क्वीड बॉल्स और फिश बॉल्स को अक्सर बांस की छड़ियों पर तिरछा किया जाता है और सोया सॉस और कैलमोंडिन के खट्टे रस के साथ मसालों के रूप में सेवन किया जाता है। पुलुतन संगत पेय के लिए नाश्तापुलुटन [२०] (फिलिपिनो शब्द पुलुटिन से जिसका शाब्दिक अर्थ है "कुछ उठाना") अंग्रेजी शब्द "फिंगर फूड" या स्पेनिश तापस के समानार्थी शब्द है । मूल रूप से, यह शराब या बियर के साथ एक नाश्ता था, लेकिन फिलिपिनो व्यंजनों में ऐपेटाइज़र के रूप में या कुछ मामलों में, मुख्य व्यंजन, जैसे कि सिसिग के मामले में अपना रास्ता मिल गया है । गहरी तली pulutan शामिल chicharrón (वर्तनी chicharon या tsitsaron ), पोर्क rinds उबले हुए है और उसके बाद दो बार तली हुई, दूसरे फ्राइंग crunchiness और सुनहरे रंग देता है; चिचारोंग बिटुका , सुअर की आंतें जो एक कुरकुरा करने के लिए गहरी तली हुई हैं; chicharong bulaklak , के समान chicharong bituka यह से बनाया गया है mesenteries मोटे तौर पर एक फूल, इसलिए जैसी सुअर आंतों की और एक स्वरूप है bulaklak नाम; और चिचारोंग मनोक , चिकन की त्वचा जिसे कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया गया है । डीप फ्राइड पुलुटन के अन्य उदाहरण हैं क्रिस्पी क्रैबलेट्स, क्रिस्पी फ्रॉग लेग्स, चिचारोंग इस्दा या फिश स्किन क्रैकलिंग्स , और टुगना या डीप फ्राइड पोर्क फैट (जिसे पिनागी भी कहा जाता है )। ग्रील्ड खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में शामिल हैं: इसॉ, या चिकन या सुअर की आंतें तिरछी और फिर ग्रील्ड; इनिह न तेंगा , सुअर के कान जिन्हें तिरछा करके फिर ग्रिल किया गया है; सूअर का मांस बारबेक्यू, कटा हुआ सूअर का मांस एक मीठे सोया-लहसुन मिश्रण में मसालेदार और फिर ग्रील्ड; बीटामैक्स , नमकीन ठोस सूअर का मांस या चिकन रक्त जिसे बाद में तिरछा और हल्का ग्रील्ड किया जाता है; एडिडास जो ग्रील्ड या तला हुआ चिकन पैर है। सिसिग भी है , सुअर के गाल की त्वचा, कान और जिगर से बना एक लोकप्रिय पुलुटन जिसे शुरू में उबाला जाता है, फिर चारकोल ग्रिल किया जाता है और बाद में कटा हुआ प्याज, मिर्च और मसालों के साथ पकाया जाता है। मनी ( मूंगफली ) जैसे छोटे स्नैक्स अक्सर फिलीपींस में स्ट्रीट वेंडर्स द्वारा खोल में उबले हुए, नमकीन, मसालेदार, या लहसुन के स्वाद के साथ बेचे जाते हैं। एक और स्नैक है क्रॉपेक , जो फिश क्रैकर्स है। Tokwa't baboy तला हुआ टोफू है जिसमें उबला हुआ सूअर का मांस लहसुन के स्वाद वाले सोया सॉस या सिरका डिप में मैरीनेट किया जाता है । इसे पैनसिट लुग्लॉग या पैन्सिट पलाबोक के साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है । आप तुहोग-तुहोग को मीठी या मसालेदार चटनी के साथ भी पा सकते हैं । इसमें फिश बॉल्स , किकियाम, स्क्वीड बॉल्स आदि शामिल हैं, इन्हें आमतौर पर एक छोटी सभा के दौरान या स्थानीय बार में परोसा जाता है। पर्व भोजनLechón को Cadiz, Negros Occidental , फिलीपींस में भुना जा रहा है । उत्सव के अवसरों के लिए, लोग एक साथ इकट्ठा होते हैं और अधिक परिष्कृत व्यंजन तैयार करते हैं। टेबल्स अक्सर महंगी और श्रम-गहन उपचारों से लदी होती हैं जिनमें घंटों तैयारी की आवश्यकता होती है। फिलिपिनो समारोह, में lechon (वर्तनी litson ) [21] खाने की मेज के केंद्र के रूप में कार्य करता है। यह आमतौर पर एक पूरी भुना हुआ सुअर होता है, लेकिन लोकप्रिय वयस्क सुअर के स्थान पर दूध पिलाने वाले सूअर ( लेचोनिलो , या लेचोन डे लेचे ) या मवेशी बछड़े ( लेचोंग बाका ) भी तैयार किए जा सकते हैं। यह आम तौर पर लेचॉन सॉस के साथ परोसा जाता है, जो परंपरागत रूप से भुना हुआ सुअर के जिगर से बना है। अन्य व्यंजन शामिल hamonado (शहद ठीक हो बीफ, पोर्क या चिकन), relleno , (भरवां चिकन या मिल्कफिश) mechado , afritada , caldereta , puchero , पाएला , menudo , morcon , embutido (एक मांस पकवान, नहीं एक सॉसेज की चर्चा करते हुए समझा के रूप में कहीं और), सुमन ( केले जैसे पत्तों में उबले हुए एक नमकीन चावल और नारियल के दूध का मिश्रण), और पैनसिट कैंटन । टेबल भी हो सकता है विभिन्न मिठाई और जैसे पेस्ट्री है leche फ्लान , उबे , Sapin-Sapin , sorbetes (आइसक्रीम), Totong या sinukmani (एक चावल, नारियल का दूध और मोंगो सेम हलवा), ginataan (विभिन्न साथ एक नारियल के दूध का हलवा जड़ वाली सब्जियां और टैपिओका मोती ), और गुलामन (एक अगर जेलो जैसी सामग्री या मिठाई )। क्रिसमस की पूर्व संध्या, जिसे नोचे बुएना के नाम से जाना जाता है, सबसे महत्वपूर्ण दावत है। इस शाम के दौरान, टेबल का सितारा क्रिसमस हैम और एडम पनीर ( क्वेसो डी बोला ) है। क्रिसमस के मौसम के दौरान सुपरमार्केट इन व्यवहारों से भरे हुए हैं और रेड वाइन, ब्रांडी, किराने का सामान या पेस्ट्री के अलावा फिलिपिनो कंपनियों द्वारा लोकप्रिय उपहार हैं। ज्यादातर क्रिसमस के मौसम के दौरान उपलब्ध होता है और चर्चों के सामने बिबिंगका के साथ बेचा जाता है , पुटो बंबोंग बैंगनी रंग का ग्राउंड चिपचिपा चावल होता है जिसे छोटे बांस ट्यूबों में लंबवत रूप से उबाला जाता है। हर रोज घर भोजन, की तुलना में समारोह में अधिक आम lumpiang sariwa , या ताजा lumpia , एक ताजा स्प्रिंग रोल है कि एक भरने कि के स्ट्रिप्स शामिल कर सकते हैं चारों ओर लिपटा एक नरम क्रेप के होते है Kamote (मीठा आलू), singkamas ( jicama ), अंकुरित फलियां , हरी बीन्स, गोभी, गाजर और मांस (अक्सर सूअर का मांस)। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है और आमतौर पर मीठी मूंगफली और लहसुन की चटनी के साथ। उकोय को कटा हुआ पपीता छोटे झींगा (और कभी-कभी बीन स्प्राउट्स) के साथ मिलाया जाता है और झींगा पैटी बनाने के लिए तला जाता है। इसे अक्सर लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ सिरका के साथ खाया जाता है। लंपियांग साड़ीवा और उकोय दोनों को अक्सर फिलिपिनो पार्टियों में एक साथ परोसा जाता है। लंपियांग सरिवा में चीनी मूल है, जो पोपिया से प्राप्त हुआ है । [22] भोजन का प्रकारआम खानाफिलिपिनो भोजन व्यापक रूप से व्यक्तिगत परंपराओं और रीति-रिवाजों द्वारा आकार दिया जाता है, और एक ही व्यंजन घरों के बीच भिन्न हो सकता है और होगा। स्टेपल्सअधिकांश एशियाई देशों की तरह, फिलीपींस में मुख्य भोजन चावल है । [२३] इसे अक्सर भाप में पकाया जाता है और हमेशा मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। सिनांगग बनाने के लिए बचे हुए चावल को अक्सर लहसुन के साथ तला जाता है , जिसे आमतौर पर नाश्ते में तले हुए अंडे और मांस या सॉसेज के साथ परोसा जाता है । चावल का आनंद अक्सर मुख्य व्यंजनों की चटनी या शोरबा के साथ लिया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, चावल को नमक, गाढ़ा दूध, कोको या कॉफी के साथ मिलाया जाता है। चावल के आटे का उपयोग मिठाई, केक और अन्य पेस्ट्री बनाने में किया जाता है। कोको के साथ चिपचिपा चावल, जिसे चंपोराडो भी कहा जाता है, डिंग (सूखे हेरिंग) के साथ परोसा जाने वाला एक आम व्यंजन है । दक्षिण पूर्व एशिया के बाकी हिस्सों की तरह पूरे द्वीपसमूह में मुख्य रूप से चावल और नारियल का मतलब इन फसलों पर आधारित समान या अपनाए गए व्यंजन और तरीके हैं। इनमें से कुछ के अर्क में स्पष्ट कर रहे हैं नारियल का दूध विशेष रूप से प्रसिद्ध में लैंग और sinilihan (के रूप में लोकप्रिय बनाया बिकोल एक्सप्रेस बिकोल की)। स्ट्यू या सूप के अन्य क्षेत्रीय रूपों को आमतौर पर गिनातन (जी) या "नारियल के दूध के साथ" के रूप में टैग किया जाता है, फिलिपिनो रसोई और खाद्य प्रतिष्ठानों में भी प्रचुर मात्रा में हैं। से एक डिश विसायस नारियल पानी में simmered, बांस में आदर्श, है binakol आमतौर पर मुख्य घटक के रूप चिकन के साथ। अपने लोकप्रिय नारियल के दूध सॉस के साथ फिलीपीन चिकन करी खाना पकाने में अक्सर कई तरह के फलों और सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। केले (भी बुलाया सबा फिलिपिनो में), kalamansi , अमरूद ( bayabas ), आम , पपीता , और अनानास कई व्यंजनों में एक साफ़ तौर पर उष्णकटिबंधीय स्वभाव उधार दे, लेकिन मुख्य आधार हरे पानी पालक की तरह पत्तेदार सब्जियों ( kangkong ), चीनी गोभी ( petsay ), नापा पत्तागोभी ( पेटसे वोमबोक ), गोभी ( रेपोलियो ) और अन्य सब्जियां जैसे बैंगन ( टेलोंग ) और यार्ड-लॉन्ग बीन्स ( सीताव ) आमतौर पर उपयोग की जाती हैं। नारियल सर्वव्यापी हैं। नारियल के मांस का उपयोग अक्सर मिठाइयों में, नारियल के दूध ( काकंग गाटा ) को सॉस में और नारियल के तेल को तलने के लिए किया जाता है। जैसे आलू, गाजर, जड़ फसलों की प्रचुर मात्रा में फसल तारो ( Gabi ), कसावा ( kamoteng Kahoy ), बैंगनी रतालू ( उबे ), और मीठा आलू ( Kamote ) उन्हें आसानी से उपलब्ध हैं। टमाटर ( कामती ), लहसुन ( बावांग ) और प्याज ( सिबुया ) का मिश्रण कई व्यंजनों में पाया जाता है। मांस के स्टेपल में चिकन , पोर्क , बीफ और मछली शामिल हैं । द्वीपसमूह के आसपास के जल निकायों के परिणामस्वरूप समुद्री भोजन लोकप्रिय है। लोकप्रिय कैच शामिल तिलापिया , कैटफ़िश ( हितो ), मिल्कफिश ( bangus ), समूहक ( Lapu-Lapu ), झींगा ( hipon ), झींगे ( sugpo ), मैकेरल ( galunggong , हासा-हासा ), स्वोर्डफ़िश ( isdang-ispada ), कस्तूरी ( talaba ), सीपी ( tahong ), क्लैम ( halaan और tulya ), बड़े और छोटे केकड़ों ( alimango और alimasag क्रमशः), खेल मछली , sablefish, ट्यूना, कॉड ( bakalaw ), नीले मार्लिन , और व्यंग्य / कटलफ़िश (दोनों बुलाया pusit ) . इसके अलावा लोकप्रिय हैं समुद्री शैवाल ( damong Dagat ), मोती का सीप , और मछली ( igat )। मछली खाने का सबसे आम तरीका यह है कि इसे नमकीन, पैन-फ्राइड या डीप-फ्राइड किया जाए, और फिर चावल और सब्जियों के साथ एक साधारण भोजन के रूप में खाया जाए। यह भी टमाटर की एक खट्टा शोरबा में पकाया जा सकता है या इमली के रूप Pangat , सब्जियों और बनाने के लिए एक souring एजेंट के साथ तैयार sinigang , सिरका और मिर्च में simmered बनाने के लिए paksiw , या पर गर्म लकड़ी का कोयला भुना हुआ या लकड़ी ( इनहाव )। अन्य तैयारियों में एस्केबेचे (मीठा और खट्टा), रेलेनो ( डिबोन्ड और स्टफ्ड ), या " किनिलॉ " ( सेविच के समान, सिरका या कलामांसी में मैरीनेट किया हुआ ) शामिल हैं। मछली स्मोक्ड जा रहा है (द्वारा संरक्षित किया जा सकता tinapa ) या धूप में सूखे ( tuyo या daing )। भोजन अक्सर विभिन्न सूई सॉस के साथ परोसा जाता है । तले हुए भोजन को अक्सर या तो सिरके में प्याज के साथ डुबोया जाता है , सोया सॉस को कलामांसी (फिलीपीन लाइम या कैलामांसी ) से निचोड़ा हुआ रस के साथ । Patis ( मछली सॉस ) के साथ मिलाया जा सकता है kalamansi सबसे समुद्री भोजन या एक स्टू कहा जाता है के साथ मिश्रित के लिए डुबकी सॉस के रूप में nilaga । फिश सॉस , फिश पेस्ट ( बैगूंग ), झींगा पेस्ट ( बैगूंग आलमंग ) और पिसी हुई अदरक की जड़ ( लुया ) ऐसे मसाले हैं जिन्हें अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या परोसे जाने पर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मुख्य व्यंजनअडोबो सबसे लोकप्रिय फिलिपिनो व्यंजनों में से एक है और कई लोगों द्वारा इसे अनौपचारिक रूप से राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें आमतौर पर सूअर का मांस या चिकन होता है, कभी-कभी दोनों, आमतौर पर सिरका, खाना पकाने के तेल, लहसुन, तेज पत्ता, पेपरकॉर्न और सोया सॉस से बने सॉस में स्टू या ब्रेज़्ड। इसे तरल को पकाकर और स्वाद को केंद्रित करके "सूखा" भी तैयार किया जा सकता है। बिस्टेक , जिसे "फिलिपिनो बीफ़ स्टेक" के रूप में भी जाना जाता है, में सोया सॉस और कैलामांसीमें मसालेदार पतले कटा हुआ बीफ़ होता हैऔर फिर एक कड़ाही में तला जाता है जिसे आम तौर पर प्याज के साथ परोसा जाता है। कुछ प्रसिद्ध स्टू करे-करे और दीनुगुआन हैं । में करे-करे , जिसे "मूंगफली स्टू" जाना जाता है, ऑक्सटेल या बैल बकवास मुख्य घटक है और एक मूंगफली आधारित तैयार करने में सब्जियों के साथ पकाया जाता है। यह आमतौर पर बैगूंग (किण्वित झींगा पेस्ट ) के साथ परोसा जाता है । में dinuguan , सुअर के रक्त, अंतड़ियों, और मांस सिरका के साथ पकाया जाता है और काली मिर्च के साथ अनुभवी, आम तौर पर कर रहे हैं Mahaba siling । Paksiw विभिन्न सिरका-आधारित स्टॉज को संदर्भित करता है जो इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार के आधार पर एक दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं। Paksiw na isda मछली का उपयोग करता है और इसमें आमतौर पर अदरक, मछली की चटनी, और शायद महबा और सब्जियों को शामिल किया जाता है। Paksiw na baboy सूअर का मांस, आमतौर पर सूअर का मांस का उपयोग करने वालाएक पाक्सिव है , और अक्सर चीनी, केले के फूल और पानी को मिलाता है ताकि मांस को एक मीठी चटनी में पकाया जाए। हुंबा नामक एक समान विसायन व्यंजन मेंकिण्वित काली फलियाँ होती हैं। [ उद्धरण वांछित ] दोनों व्यंजन संभवतः पाटा टिम से संबंधित हैंजो चीनी मूल के हैं। Paksiw na lechon से बनाया गया है lechon मांस और जमीन जिगर या जिगर प्रसार के अलावा की सुविधा है। यह स्वाद जोड़ता है और सॉस को गाढ़ा करता है ताकि यह मांस के चारों ओर कारमेलाइज़ करना शुरू कर दे जब तक कि डिश खाना बनाना समाप्त न हो जाए। हालांकि के कुछ संस्करणों paksiw व्यंजन के रूप में एक ही मूल सामग्री का उपयोग किया जाता adobo , वे अलग ढंग से कहा, अन्य सामग्री और सामग्री का अनुपात और पानी अलग होने के साथ तैयार हैं। में खस्ता पाटा , सूअर का मांस पोर (के रूप में जाना पाटा ) लहसुन स्वाद सिरका तो गहरी तली तक कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने, सूअर का मांस पैर के अन्य भागों के साथ उसी तरह से तैयार में मसालेदार कर रहे हैं। Lechon manok रोटिसरी चिकन पर फिलिपिनो टेक है । कई छेद में दीवार खड़ा है या रेस्तरां चेन (जैसे Andok की, Baliwag, टोटो के सीनियर पेड्रो के, जी एस Pagtakhan के), यह आमतौर पर है एक विशेष रूप से अनुभवी चिकन के ऊपर एक लकड़ी का कोयला लौ "के साथ परोसा भुना हुआ में उपलब्ध सार्सा " या lechon सॉस मसला हुआ सूअर का मांस जिगर, स्टार्च, चीनी और मसालों से बनाया गया है। Dinuguan , के साथ एक सूअर का मांस रक्त स्टू haba siling । बिस्टेक तागालोग , सोया सॉस, कैलामांसी जूस और प्याज में धीरे-धीरे पकाए गए सिरोलिन बीफ़ के स्ट्रिप्स। सिनिगंग ना हिपॉन विद सिलिंग लबुयो (जंगली मिर्च)। टिनोला , एक चिकन सूप जो जोस रिज़ल के उपन्यास नोली मी तांगेरे में वर्णित व्यंजन के रूप में उल्लेखनीय है । Ensaladang Lato या "समुद्री शैवाल सलाद" (यह भी रूप में जाना जाता Kinilaw na Guso में सिबुआनो ), एक फिलिपिनो सलाद शैवाल खाद्य हरी से बने Caulerpa lentillifera । मेचाडो , काल्डेरेटा , और अफ्रिटाडा स्पेनिश प्रभावित टमाटर सॉस-आधारित व्यंजन हैं जो कुछ हद तक एक दूसरे के समान हैं। इन व्यंजनों में मांस टमाटर सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज में पकाया जाता है। मेकाडो का नाम सूअर के मांस की चर्बी से मिलता है जिसे बीफ के एक स्लैब में डाला जाता है जिससे यहएक बीफ "मोमबत्ती" से निकलने वालीबाती ( मित्सा )जैसा दिखता है। लार्डेड मांस को एक अनुभवी टमाटर सॉस में पकाया जाता है और बाद में इसे कटा हुआ और सॉस के साथ परोसा जाता है जिसमें इसे पकाया जाता है। कलदेरेता बीफ हो सकता है लेकिन बकरी के साथ भी जुड़ा हुआ है। सोया सॉस, मछली सॉस, सिरका, मिर्च, पिसा हुआ जिगर या कुछ संयोजन के अलावा कुछ व्यंजनों के साथ स्टू बनाने के लिए टमाटर सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, मटर, गाजर, घंटी मिर्च और आलू में मांस के टुकड़े पकाया जाता है। उसके। जब चिकन और सूअर का मांस इस्तेमाल किया जाता है तो अफ्रितादा पकवान को दिया जाने वाला नाम होता है। इसी तरह का एक अन्य व्यंजन जिसे रिज़ल क्षेत्र से उत्पन्न होने के लिए कहा जाता है, वह है वाकनाटॉय । पोर्क या बीफ सिरोलिन को आलू और कटे हुए सॉसेज के साथ मिलाया जाता है और अचार के साथ मीठा टमाटर आधारित सॉस में पकाया जाता है। पुचेरो स्पेनिश कोसिडो से लिया गया है; यह एक मीठा स्टू है जिसमें टमाटर सॉस में बीफ और केला या केला स्लाइस उबाला जाता है। फिलीपींस भी खाने Tocino और longganisa । Tocino चिकन या सूअर के मांस से बना एक मीठा मांस है और तलने से पहले कई दिनों तक मैरीनेट और ठीक किया जाता है। लोंगगनिसा एक मीठा या मसालेदार सॉसेज है, जिसे आमतौर पर सूअर के मांस से बनाया जाता है, हालांकि अन्य मीट का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और अक्सर एनाट्टो बीज के उपयोग के माध्यम से पारंपरिक रूप से लाल रंग का होता है, लेकिन कृत्रिम खाद्य रंग भी। फिलिपिनो सूप बहुत हार्दिक और स्टू जैसे होते हैं जिनमें मांस और सब्जियों या नूडल्स के बड़े टुकड़े होते हैं। वे आम तौर पर भरने के लिए अभिप्रेत हैं और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक हल्का प्रारंभिक परिचय नहीं है। उन्हें बाकी भोजन के साथ परोसा जाता है और चावल के साथ खाया जाता है जब वे स्वयं भोजन नहीं करते हैं। उन्हें अक्सर स्थानीय मेनू पर सबा (शोरबा) शीर्षक के तहत संदर्भित किया जाता है । Sinigang इस श्रेणी में एक लोकप्रिय व्यंजन के साथ अपने खटास से प्रतिष्ठित है कि अक्सर vies है adobo राष्ट्रीय पकवान के रूप में विचार के लिए। यह आम तौर पर सूअर का मांस, बीफ, चिकन या समुद्री भोजन के साथ बनाया जाता है और इमली या अन्य उपयुक्त खट्टा सामग्री के साथ खट्टा बनाया जाता है। उदाहरण के लिए कुछ समुद्री भोजन रूपों को अमरूद के फल या मिसो के उपयोग से खट्टा बनाया जा सकता है । एक अन्य व्यंजन टिनोला है । इसमें बड़े चिकन के टुकड़े और हरी पपीता / सयोटे के स्लाइस होते हैं जिन्हें अदरक के स्वाद वाले शोरबा में मिर्च, पालक और मोरिंगा के पत्तों के साथ पकाया जाता है । नीलगंग बका गोभी और अन्य सब्जियों से बना एक बीफ स्टू है। बिनाकोल एक गर्म चिकन सूप है जिसे नारियल के पानी से पकाया जाता है और नारियल के मांस के स्ट्रिप्स के साथ परोसा जाता है। ला पाज़ Batchoy एक नूडल सूप सूअर का मांस धर्मशाला, कुचल सूअर का मांस से सजाया है cracklings , कटा हुआ सब्जियों, और एक कच्चे अंडे के साथ शीर्ष पर रहा। इसी नाम की एक अन्य डिश में मिसुआ , बीफ हार्ट, किडनी और आंतों का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें अंडे या सब्जियां नहीं होती हैं। ममी चिकन, बीफ, पोर्क, वॉन्टन पकौड़ी, या आंतों से बना एक नूडल सूप है (जिसे लैमन-लूब कहा जाता है )। मा मोन लुक इसके लिए जाने जाते थे। एक और चिकन नूडल सूप है sotanghon , से मिलकर सिलोफ़न नूडल्स [24] (भी बुलाया sotanghon , चिकन, और कभी कभी मशरूम और जिस कारण से पकवान के नाम ली गई है से)। Pancit luglug कठोर उबले अंडे, झींगा, और chorizo के साथ सबसे ऊपर है । नूडल व्यंजन को आम तौर पर पैनसिट कहा जाता है । पैनसिट व्यंजनों में मुख्य रूप से नूडल्स, सब्जियां, और मांस या झींगा के स्लाइस होते हैं, जो अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले नूडल्स के प्रकार से भिन्न होते हैं। कुछ पैनसिट , जैसे कि मामी और ला पाज़-स्टाइल बैचॉय , नूडल सूप हैं, जबकि "सूखी" किस्मों की तैयारी में चाउ मीन की तुलना की जाती है। फिर स्थानीय बोलचाल में स्पेगेटी या इस्पागेटी है जो स्पेगेटी बोलोग्नीज़ का एक संशोधित संस्करण है । इसे कभी-कभी टमाटर सॉस के बजाय केले केचप के साथ बनाया जाता है, चीनी के साथ मीठा किया जाता है और हॉट डॉग स्लाइस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। कई चावल के दलिया हैं जो फिलीपींस में लोकप्रिय हैं। एक है अरोज़ काल्डो , जो चिकन, अदरक और कभी-कभी केसर के साथ पकाया जाने वाला चावल का दलिया है, जिसे हरे प्याज (चिव्स), टोस्टेड लहसुन और नारियल के दूध से सजाया जाता है ताकि एक प्रकार का घी बनाया जा सके । एक अन्य प्रकार गोटो है जो ऑक्स ट्राइप के साथ बनाया गया एक एरोज़ कैल्डो है । वहाँ भी एक और बहुत अलग चावल का दलिया कहा जाता है champorado जो मिठाई और चॉकलेट के साथ स्वादिष्ट और अक्सर साथ रखा नाश्ते में कार्य किया है tuyo या daing । चावल पर आधारित एक अन्य व्यंजन है अरोज़ अ ला वेलेंसियाना , [२५] एक स्पेनिश पेला जिसका नाम स्पेनिश क्षेत्र वालेंसिया के नाम पर रखा गया है जिसे स्थानीय व्यंजनों में शामिल किया गया है। ब्रिंगे एक स्थानीय चावल का व्यंजन है जिसमें पेला के समान कुछ समानताएं होती हैं लेकिन चिपचिपा चावल, नारियल का दूध और हल्दी का उपयोग किया जाता है। किआमपोंग एक प्रकार का तला हुआ चावल है जो सूअर के मांस के टुकड़ों, चिव्स और मूंगफली के साथ सबसे ऊपर है । यह बिनोंडो और मनीला में चीनी रेस्तरां में पाया जा सकता है । शहर के चाइनाटाउन मनीला के बिनोंडो जिले में कैमरन रेबोसाडो कॉन जैमोन को एक क्लासिक डिश के रूप में वर्णित किया गया है । [26] शाकाहारियों के लिए, डाइनेंगडेंग , एक व्यंजन है जिसमें मोरिंगा के पत्ते ( मालुंगगे ) और कड़वे के टुकड़े होते हैं । वहाँ भी है pinakbet , दम किया हुआ सब्जियों भारी से भी सुगंधित bagoong । एक प्रकार का समुद्री भोजन सलाद जिसे किनीलॉ के रूप में जाना जाता है, कच्चे समुद्री भोजन से बना होता है जैसे मछली या झींगा केवल स्थानीय सिरका में डूबा हुआ होता है, कभी-कभी नारियल के दूध, प्याज, मसाले और अन्य स्थानीय सामग्री के साथ। यह पेरूवियन केविच के बराबर है । सबसे आम व्यंजन पकाने के तरीकेफिलिपिनो शब्द आमतौर पर खाना पकाने के तरीके और शर्तों के लिए इस्तेमाल किया नीचे सूचीबद्ध हैं: [27]
रोटी और पेस्ट्रीचीनी का लेप और पनीर से भरा एन्सायमाडा . एक ठेठ फिलिपिनो बेकरी में, पांडेसल , मोने और एन्सायमाडा अक्सर बेचे जाते हैं। पांडेसल स्पैनिश पैन डी साल (शाब्दिक रूप से, नमक की रोटी) से आता है, और यह एक सर्वव्यापी नाश्ता किराया है, जिसे आम तौर पर कॉफी के साथ खाया जाता है (और कभी-कभी इसमें भी डुबोया जाता है)। [२८] यह आमतौर पर एक ब्रेड रोल का रूप लेता है, और आमतौर पर इसे ब्रेड क्रम्ब्स में ढककर बेक किया जाता है। इसके नाम के विपरीत, पांडेसल विशेष रूप से नमकीन नहीं है क्योंकि इसे पकाने में बहुत कम नमक का उपयोग किया जाता है। [२९] मोनय एक मजबूत, थोड़ा सघन, भारी रोटी है। [३०] एनसायमाडा , स्पेनिश एनसाइमाडा से , मक्खन का उपयोग करके बनाई गई एक पेस्ट्री है और अक्सर चीनी और कटा हुआ पनीर के साथ शीर्ष पर होता है जो विशेष रूप से क्रिसमस के दौरान लोकप्रिय होता है। [31] [32] यह कभी कभी इस तरह के रूप भराई के साथ किया जाता उबे (बैंगनी रतालू) और macapuno (नारियल की एक किस्म जिनमें से मांस अक्सर तार,, मीठा संरक्षित में काटा जाता है, और डेसर्ट में परोसा जाता है)। फिलिपिनो बेकरी में भी आमतौर पर बेचा जाता है पैन डी कोको , गुड़ के साथ मिश्रित कटा हुआ नारियल से भरा एक मीठा रोल । [३३] पुटोक (जिसे कुछ इलाकों में "स्टार ब्रेड" या "पिनगोंग" के रूप में भी जाना जाता है), जिसका शाब्दिक अर्थ है "विस्फोट", एक छोटे, सख्त ब्रेड रोल को संदर्भित करता है जिसकी गड्ढों की सतह चीनी से चमकती है। [३४] कबाबयान (फिलिपिनो मफिन) एक छोटा, मीठा गोंग के आकार का मफिन है जिसमें एक नम स्थिरता होती है। [३५] स्पैनिश ब्रेड (स्पेन की स्पेनिश ब्रेड से कोई लेना-देना नहीं है - पैन डी हॉर्नो ) एक लुढ़का हुआ पेस्ट्री है जो एक अर्धचंद्राकार आकार दिए जाने से पहले एक क्रोइसैन की तरह दिखता है, और इसमें चीनी और मक्खन से भरा हुआ होता है। [36] [37] एक बड़ा बिबिंगका कसा हुआ नारियल के साथ सबसे ऊपर है। पियानोनो जैसे रोल भी होते हैं , जो अलग-अलग फिलिंग के साथ शिफॉन रोल के स्वाद का होता है। [३८] ब्रेज़ो डी मर्सिडीज , एक लुढ़का हुआ केक या जेली रोल, कस्टर्ड भरने के चारों ओर लुढ़का हुआ मेरिंग्यू की शीट से बनाया जाता है । [३९] पिछली मिठाई के समान, यह रोल किए जाने के बजाय एक स्तरित प्रस्तुति लेती है और आम तौर पर बिना प्रतिद्वंद्वी के लिए कारमेलाइज्ड चीनी और नट्स पेश करती है । सिलवाना बड़े, अंडाकार आकार के, कुकी के आकार के डेसर्ट होते हैं, जिसमें बटरक्रीम भरने के दोनों ओर एक पतली मेरिंग्यू होता है और टुकड़े टुकड़े किए गए कुकीज़ के साथ धूल जाते हैं। [४०] [४१] अधिक मीठे नहीं, वे एक ही समय में समृद्ध, कुरकुरे, चबाने वाले और मक्खनयुक्त होते हैं। Barquillos ट्यूबों में घुमाए गए मीठे पतले कुरकुरे वेफर्स का उपयोग करते हैं जिन्हें खोखला बेचा जा सकता है या पोल्वरोन ( पिसे हुए मेवे के साथ मीठा और टोस्टेड आटा) से भरा जा सकता है । [४२] [४३] स्पेनिश प्रभाव के कारण फिलीपींस में मेरिंग्यू भी मौजूद हैं, लेकिन उन्हें मेरेंग्यू कहा जाता है - सभी स्वरों के उच्चारण के साथ। लेचे फ्लान एक प्रकार का कारमेल कस्टर्ड है जो फ्रेंच क्रीम कारमेल के समान अंडे और दूध से बनाया जाता है । लेचे फ़्लान (मूल स्पैनिश फ़्लैन डे लेचे के लिए स्थानीय शब्द , शाब्दिक रूप से "मिल्क फ़्लान") गाढ़ा दूध और अधिक अंडे की जर्दी से बना स्पैनिश फ़्लान का एक भारी संस्करण है। लेचे फ्लान को आमतौर पर खुली लौ या स्टोव टॉप पर उबाला जाता है, हालांकि दुर्लभ अवसरों पर इसे बेक किया हुआ भी देखा जा सकता है। लेचे फ्लान उत्सव की दावतों में एक प्रधान है। लेचे फ्लान का एक भारी संस्करण , टोसिनो डेल सिएलो , समान है, लेकिन इसमें अंडे की जर्दी और चीनी काफी अधिक है। एक बहुत समृद्ध अंडा कस्टर्ड भरने वाला अंडा पाई स्थानीय बेकरी में मुख्य आधार है। इसे आमतौर पर बेक किया जाता है ताकि ऊपर से खुला कस्टर्ड ब्राउन हो जाए। बुको पाई युवा नारियल के मांस और डेयरी से बने भरने के साथ बनाई जाती है। की तरह मिनी पेस्ट्री turrones डी casuy काजू के बने होते हैं बादाम का मीठा हलुआ एक वेफर के साथ लिपटे एक कैंडी आवरण जैसे लगते हैं, लेकिन एक के बारे में एक आकार में एक पाई का एक लघु रूप पर लेने के लिए बनाया तिमाही । नेपोलियन भी है - फिर से सभी स्वरों के उच्चारण के साथ - एक मीठे दूध आधारित भरने के साथ भरवां एक मिल -फुइल पेस्ट्री। बिस्कुटो जैसे कुरकुरे, मीठे, दो बार पके हुए ब्रेड जैसे सख्त पेस्ट्री हैं । एक और बेक्ड गुडी सिनीपिट है जो एक मीठी पेस्ट्री है जो एक कुरकुरे चीनी शीशे से ढकी होती है, जिसे रस्सी की लंबाई जैसा बनाया जाता है। सिनीपिट के समान ही सड़कों के किनारे खाया जाने वाला नाश्ता है जिसे आम बोलचाल की भाषा में शिंगलिंग कहा जाता है । यह खोखला होता है लेकिन नमकीन स्वाद के साथ कुरकुरे होता है। एक हिमीकर केक के संस्करण Crema डे fruta क्रीम, ग्राहम पटाखे, गाढ़ा दूध, और पके आम के साथ बनाया। एक नरम इलाज के लिए चीनी के साथ छिड़का हुआ एक शिफॉन-प्रकार का केक मैमोन है, इसका नाम स्तन के लिए एक स्लैंग स्पैनिश शब्द से लिया गया है। क्रेमा डी फ्रूटा भी है , जो एक विस्तृत स्पंज केक है जो क्रीम, कस्टर्ड, कैंडीड फल और जिलेटिन की परतों में सबसे ऊपर है। स्पंज केक के समान मैमोनसिलो है जो आम तौर पर एक बड़े मेमन केक से लिए गए स्लाइस को संदर्भित करता है , लेकिन यह उसी नाम के फल से संबंधित नहीं है । इनिपिट जैसे सैंडविच पेस्ट्री को शिफॉन की दो पतली परतों के साथ बनाया जाता है जिसमें कस्टर्ड की फिलिंग होती है जो मक्खन और चीनी के साथ सबसे ऊपर होती है। एक अन्य मैमोन संस्करण मैमोन टोस्टाडा है , मूल रूप से मैमोनसिलो को एक कुरकुरे बनावट के लिए टोस्ट किया जाता है। भरवां पेस्ट्री जो पश्चिमी और पूर्वी दोनों तरह के प्रभाव को दर्शाती हैं, आम हैं। एक दिलकश-मीठे मांस भरने से भरा एक टर्नओवर-प्रकार की पेस्ट्री, एम्पाडास पा सकते हैं । आमतौर पर पिसे हुए मांस और किशमिश से भरे हुए, इसे डीप फ्राई या बेक किया जा सकता है। सिओपाओ चीनी बाओजी का स्थानीय संस्करण है । बुची एक और स्नैक है जो चीनी मूल का है। काटने के आकार, बुची गहरे तले हुए आटे के गोले (अक्सर चावल के आटे से) से बने होते हैं, जो एक मीठे मूंग के पेस्ट से भरे होते हैं, और तिल के साथ बाहर की तरफ लेपित होते हैं; कुछ वेरिएंट में फिलिंग के रूप में ub भी होता है । मूनकेक जैसी होपिया की भी कई किस्में हैं , जो अलग-अलग आकार में आती हैं (एक फ्लैट, गोलाकार भरवां रूप से, क्यूब्स तक), और अलग-अलग बनावट होती है (मुख्य रूप से परतदार पेस्ट्री का उपयोग करते हुए, लेकिन कभी-कभी मूनकेक की तरह ) और फिलिंग . सह भोजनइटलोग ना पुला (लाल अंडे) बत्तख के अंडे होते हैं जिन्हें नमकीन या मिट्टी और नमक के मिश्रण में कुछ हफ्तों के लिए ठीक किया जाता है, जिससे वे नमकीन हो जाते हैं। बाद में उन्हें कड़ाही में उबाला जाता है और अलमारियों पर बेचे जाने से पहले उन्हें चिकन अंडे से अलग करने के लिए लाल खाद्य रंग (इसलिए नाम) से रंगा जाता है। उन्हें अक्सर कटे हुए टमाटर के साथ मिलाकर परोसा जाता है। Atchara के समान मसालेदार पपीता स्ट्रिप्स के एक साइड डिश है गोभी । यह तले हुए व्यंजनों जैसे तप या डिंग के साथ लगातार संगत है । नाटा डी कोको नारियल पानी के किण्वन द्वारा उत्पादित एक चबाया हुआ, पारभासी, जेली जैसा खाद्य उत्पाद है [४४] जिसे पांडेसल के साथ परोसा जा सकता है। Kesong puti एक नरम सफेद से बना पनीर है carabao दूध (हालांकि गाय दूध भी सबसे वाणिज्यिक वेरिएंट में प्रयोग किया जाता है)। कद्दूकस किया हुआ परिपक्व नारियल ( नियोग ), आमतौर पर मीठे चावल आधारित मिठाइयों के साथ परोसा जाता है। पेयठंडा पेय और शेकक्वेज़ोन सिटी से एक ताहो शेक । इलोंगो शैली में साबूदाना गुलमन । शीतल पेय उष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण लोकप्रिय हैं। बेचने ठंड फल पेय और फलों शेक शहर क्षेत्रों, जहां कुछ पर आधारित होते हैं के कई में आम हैं खड़ा हरी मंदारिन नारंगी ( dalandan या dalanghita ), चकोतरा ( Suha ), अनानास ( pinya ), केला ( saging ), और soursop ( guyabano ) शेक में आमतौर पर कुचली हुई बर्फ, वाष्पित या गाढ़ा दूध, और आम , एवोकैडो , केंटालूप , ड्यूरियन , पपीता , स्ट्रॉबेरी और तरबूज जैसे फल होते हैं । अन्य ठंडे पेय में शामिल हैं sago't gulaman, पूर्व-हिस्पैनिक मलय मूल (मलय: गुला मेलाका ) का एक स्वादयुक्त आइस ड्रिंक जिसमें साबूदाना और अगर जिलेटिन के साथ केले का अर्क होता है जिसे कभी-कभी साथ में सिरप में मिलाया जाता है; ताजा बुको या नारियल का रस , डाले गए स्ट्रॉ के माध्यम से एक युवा नारियल से सीधे पानी या रस , जिसमें से एक कम ताजा भिन्नता बोतलबंद नारियल के रस, स्क्रैप किए गए नारियल के मांस, चीनी और पानी से होती है; और कलामांसी का रस, कलामांसी या फिलीपीन के नीबू का रस आमतौर पर शहद, सिरप या चीनी से मीठा होता है। पीसा हुआ पेय पदार्थफिलीपींस मुख्य रूप से कॉफी पीने वाला देश है। बटांगस के पहाड़ों से आने वाली कॉफी के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक को कापेंग बारको के नाम से जाना जाता है । कॉफी का एक अन्य प्रसिद्ध संस्करण सिवेट कॉफी है । यह कहा जाता है kape motit Cordilleras में, kape alamid तागालोग क्षेत्र में, और kape Musang मिंडानाओ में। अपने जैविक उत्पादन के लिए जानी जाने वाली कलिंग कॉफी भी तेजी से लोकप्रिय हो रही है। हाइलैंड्स कॉफी, या बेंगुएट कॉफी, रोबस्टा और एक्सेलसा बीन्स का मिश्रण है। [45] फिलीपींस में कॉफीहाउस की स्थापना से पहले भी, कॉफी फिलिपिनो भोजन का हिस्सा रही है। कैरिंदरिया अक्सर उन्हें भोजन के साथ परोसते थे। 1997 में स्टारबक्स के खुलने से अन्य कॉफी की दुकानों का मार्ग प्रशस्त हुआ । [46] फिलीपींस में चाय की खपत मुख्य रूप से मध्यम से उच्च आय वाले उपभोक्ताओं के बीच बढ़ती स्वास्थ्य जागरूकता से प्रेरित है। [४७] चाय आमतौर पर फिलीपीन जंगली चाय या चाय के पेड़ का उपयोग करके तैयार की जाती है । [४८] विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करके चाय के कई ज्ञात रूप हैं। Pandan ठंडी चाय इनमें से एक के साथ किया जाता है Pandan पत्तियों और lemongrass (स्थानीय रूप से जाना tanglad )। सलाबत , जिसे कभी-कभी अदरक की चाय भी कहा जाता है, अदरक की जड़ से पीसा जाता है और आमतौर पर ठंड के महीनों के दौरान परोसा जाता है, और जब फ्लू या गले में खराश जैसी बीमारियां होती हैं। 2010 के दशक के अंत में प्रमुख शहरों में टीहाउस खोले गए, और एक गिलास दूध की चाय सामान्य कोल्ड डिज़ाइनर कॉफ़ी की तुलना में अधिक सस्ती होने के कारण, इसने चाय को एक प्रसिद्ध खाद्य प्रवृत्ति बनाने का मार्ग प्रशस्त किया। फिलीपींस में उल्लेखनीय चायख़ाना जंजीरों हैं Chatime और Serenitea । [49] त्सोकोलेट हॉट चॉकलेट की फिलिपिनो शैली है। यह पारंपरिक रूप से तबला के साथ बनाया जाता है, जो शुद्ध कोको बीन्स होते हैं जिन्हें सुखाया जाता है, भुना जाता है, पिसा जाता है और फिर गोलियों में बनाया जाता है। [५०] यह क्रिसमस के मौसम में भी विशेष रूप से बच्चों के बीचलोकप्रिय है। मादक पेयफिलीपींस में स्थानीय ब्रुअरीज और डिस्टिलरीज द्वारा निर्मित विभिन्न प्रकार के मादक पेय हैं। एक बबलगम-स्वाद वाला लैंबनोग । टपुय राइस वाइन की एक बोतल । टुबा (ताड़ी) एक प्रकार की कठोर शराब है जो ताड़ के कटे हुए युवा तने से निकाली गई ताज़ी बूंदों से बनाई जाती है। ताड़ के तने की कटाई आमतौर पर एक मैनंगुएट द्वारा सुबह जल्दी की जाती है , एक व्यक्ति जो ताड़ के पेड़ों पर चढ़ता है औरदिन में बाद में ग्राहकों को आपूर्ति करने केलिए टुबा निकालताहै। सुबह के जमा हुए ताड़ के रस या टपकाव को दोपहर तक काटा जाता है, और खरीदारों के पास लाया जाता है और फिर खपत के लिए तैयार किया जाता है। कभी-कभी ऐसा दिन में दो बार किया जाता है ताकि टुबा की दो फसलेंपहले दोपहर के समय और फिर देर से दोपहर में हों। आम तौर पर, टुबा का सेवन मैनंगुएट के ऊपर लाने के तुरंत बाद करना पड़ता है, या यह पेय के रूप में सेवन करने के लिए बहुत खट्टा हो जाता है। किसी भी शेष बिना खपत वाले टुबा को अक्सर जार में कई दिनों तक किण्वन के लिए संग्रहीत किया जाता है और ताड़ का सिरका बन जाता है। टुबा को लैंबानोग (अरक)का उत्पादन करने के लिए डिस्टिल्ड किया जा सकता है, एक तटस्थ शराब जिसे अक्सर इसकी अपेक्षाकृत उच्च अल्कोहल सामग्री के लिए जाना जाता है। लैंबानोग एक मादक पेय है जिसे आमतौर पर नारियल शराब या नारियल वोदका के रूप में वर्णित किया जाता है। पेय खुले नारियल के फूल के रस से आसुत है, और इसकी शक्ति और उच्च अल्कोहल सामग्री (80 और 90 सबूत) के लिए जाना जाता है। लैंबानोग डिस्टिलरी के अधिकांश लुज़ोन, फिलीपींस के क्यूज़ोन प्रांत में हैं। लैम्बनोग उत्पादन को मानकीकृत करने के निरंतर प्रयासों से इसकी गुणवत्ता बेहतर हुई है। वर्तमान में, लैम्बनोग को अन्य देशों में निर्यात किया जा रहा है और इसके प्राकृतिक अवयवों के साथ-साथ इसकी शक्ति के कारण विदेशी ग्राहकों को जीतना जारी है। Tapuy एक पारंपरिक फिलीपीन मादक पेय है जो किण्वित चिपचिपा चावल से बना है। यह शानदार मादक स्वाद, मध्यम मिठास और लंबे समय तक खत्म होने वाली एक स्पष्ट शराब है। इसकी औसत अल्कोहल सामग्री 14% या 28 प्रमाण है, और इसमें कोई संरक्षक या चीनी नहीं है। टपुय के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए, फिलीपीन राइस रिसर्च इंस्टीट्यूट ने एक कुकबुक बनाई है जिसमें प्रसिद्ध फिलिपिनो शेफ और बारटेंडर के व्यंजनों और कॉकटेल शामिल हैं, जिसमें टपू को एक सामग्री के रूप मेंदिखायागया है। आधुनिक पेयबीयर या सर्बेसा (स्पेनिश " सेरवेज़ा " से) फिलीपींस में सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध मादक पेय है। सैन मिगुएल पेल पिल्सन सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से बेचा जाने वाला ब्रांड है। सैन मिगुएल बीयर ब्रांड जैसे सैन मिग लाइट और गोल्ड ईगल बीयर के साथ मिलकर कंपनी की कुल बाजार हिस्सेदारी 92.7% है। [५१] स्थानीय समूह एशिया ब्रेवरी द्वारा निर्मित बीयर ना बीयर एक और व्यापक रूप से बेची जाने वाली पीली पिल्सनर शैली की बीयर है। एशिया ब्रेवरी भी लाइसेंस के तहत उत्पादन करता है और कई अन्य बड़े पैमाने पर बाजार बियर जैसे कोल्ट 45, असाही सुपर ड्राई, हेनेकेन और टाइगर बीयर वितरित करता है। अन्य बीयर लेबल में रेड हॉर्स बीयर, लोन स्टार, लोन स्टार लाइट, लोन स्टार अल्ट्रा, कार्ल्सबर्ग, कूर्स लाइट, सैन मिगुएल सुपरड्री, सैन मिग स्ट्रांग आइस और अभी हाल ही में मनीला बीयर शामिल हैं। अंतरराष्ट्रीय बाजारों में प्रतिध्वनित रुझान, शहरी क्षेत्रों में बार ने भी विभिन्न प्रकार की शैलियों में स्थानीय रूप से उत्पादित और आयातित शिल्प बियर की सेवा शुरू कर दी है। रम अक्सर तंदुए से जुड़ा होता है । कई जिन , दोनों स्थानीय किस्में जैसे कि जिनब्रा सैन मिगुएल (साथ ही जीएसएम ब्लू और जीएसएम प्रीमियम जिन) और आयातित ब्रांड जैसे गिलबे , आमतौर पर पाए जाते हैं। : कुछ लोग बोतल के आकार से जिन का उल्लेख Bilog एक परिपत्र की बोतल और के लिए kwatro kantos एक चौकोर या आयताकार बोतल के लिए (शाब्दिक अर्थ चारों कोनों)। विविधताओं के साथ आने के लिए जिन को कभी-कभी अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है। डेसर्टएक सुमन के साथ latik सिरप। लगुना प्रांत के नागकारलान पब्लिक मार्केट में पुटो बंबोंग बेचती एक महिला । Shakoy (भी रूप में जाना जाता lubid-lubid ), विसायस से एक डोनट संस्करण। जैसा कि फिलीपींस एक उष्णकटिबंधीय देश है, इसमें कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि चावल और नारियल से बने कई व्यंजन हैं। एक अक्सर देखी जाने वाली मिठाई है बिबिंगका , एक गर्म चावल का केक, वैकल्पिक रूप से मक्खन के एक पैट के साथ सबसे ऊपर, केसोंग पुटी (सफेद पनीर) के स्लाइस, इतलोग ना मालत (नमकीन बतख अंडे), और कभी-कभी कसा हुआ नारियल। चीनी, मक्खन और नारियल के दूध से बने बीको नामक चिपचिपा चावल की मिठाई भी होती है । इसके अलावा, एक मिठाई है जिसे बित्सु-बिट्सू के नाम से जाना जाता है , जिसे पिनॉय डोनट के रूप में भी जाना जाता है , जिसे तले हुए चावल के आटे से बनाया जाता है , जिसे बाद में मस्कोवाडो चीनी सिरप के साथ लेपित किया जाता है। ग्लूटिनस चावल के आटे, नारियल, और नारियल के दूध से बना करियोका भी है, जिसे तला हुआ और कटा हुआ और ब्राउन शुगर शीशा के साथ स्लेथ किया जाता है। एक और भूरे रंग के चावल केक है kutsinta । पुटो कई अलग-अलग आकारों और रंगों में तैयार मीठे स्टीम्ड राइस केक का एक और प्रसिद्ध उदाहरण है। Sapin-sapin (sapin का अर्थ है परत) चावल के आटे, बैंगनी रतालू और नारियल के दूध से बनी तीन-परत, त्रि-रंग की मिठाइयाँ होती हैं, जो इसकी जिलेटिनस उपस्थिति की विशेषता होती हैं। पालिटा चावल की पैटी हैं जो तिल, चीनी और नारियल से ढकी होती हैं; पिट्सी-पिट्सी जोपनीर या नारियल के साथ लेपित कसावा पैटीहैं; और टिबोक-टिबोक कारबाओ दूध पर डे लेचे ( माजा ब्लैंका के समान) पर आधारित है। नाश्ते के रूप में, बिनाटोग को कटे हुए नारियल के साथ मकई के दानों के साथ बनाया जाता है। केले या ताड़ के पत्तों में लिपटे पैकेज्ड स्नैक्स फिर स्टीम्ड, सुमन चिपचिपे चावल से बनाए जाते हैं। ठंडे डेसर्ट के लिए हेलो-हेलो है जिसे मुंडा बर्फ, दूध और चीनी के साथ नारियल, उबे हलाया (मसला हुआ बैंगनी याम) या यूबे आइसक्रीम , "लेचे फ्लान" या कारमेल कस्टर्ड केसाथ बनाई गई मिठाई के रूप में वर्णित किया जा सकता है। केला , कटहल , लाल बीन्स, टैपिओका और पिनिपिग विशिष्ट हैं। कुछ फिलीपींस की सबसे बड़ी रेस्तरां श्रृंखला, जैसे कि कुया जे , में कई पारंपरिक फिलिपिनो डेसर्ट से भरे डेज़र्ट मेनू हैं। [ उद्धरण वांछित ] मुंडा बर्फ के साथ किए गए अन्य समान व्यवहारों में सबा कोन येलो शामिल है जो कि मुंडा बर्फ है जिसे दूध के साथ परोसा जाता है और मिनाटामिस ना सेजिंग (पके हुए पौधे कटा हुआ और ब्राउन शुगर के साथ कैरामेलिज्ड ); माईस कॉन येलो जो मुंडा बर्फ है जिसे उबले हुए मकई की गुठली, चीनी और दूध के साथ परोसा जाता है; और Buko Pandan gulaman, दूध, और रस या निकालने Pandan पत्तियों से साथ नारियल के स्ट्रिप्स कसा हुआ मीठा। सोरबेट्स (आइसक्रीम) लोकप्रिय है, साथ ही, कुछ स्थानीय संस्करणों में गाय के दूध के बजाय नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है। आइस कैंडी , लोकप्रिय फ्रोजन स्नैक्स हैं जो आमतौर पर फलों के रस , चॉकलेट या स्थानीय सामग्री जैसे मूंग और उब से बनाए जाते हैं । यह निर्माता के आधार पर किसी भी प्रकार का स्वाद हो सकता है; चॉकलेट और बुको (नारियल) के स्वाद वाली आइस कैंडी दो सबसे लोकप्रिय हैं। एक और मिठाई, जिसे अक्सर क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या के दौरान परोसा जाता है, वह है मैंगो फ्लोट , [५२] एक मिठाई जो ग्राहम क्रैकर , आम, क्रीम और दूध से बनी होती है, और उन्हें एक डिश में एक साथ रखकर और फिर रेफ्रिजरेटिंग या ब्लास्ट चिलिंग द्वारा बनाया जाता है। क्षेत्रीय विशेषतासैपिन-सैपिन , मोची के समान एक मीठा फिलिपिनो चावल-आधारित व्यंजन । बलियुग, बुलाकान में तैयार फिलिपिनो व्यंजन । फिलीपीन द्वीप विभिन्न जातीय समूहों का घर है जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजन मिलते हैं। लुज़ोनीज़ व्यंजनपहाड़ी इलोकोस क्षेत्र के इलोकानोस में आमतौर पर उबली या उबली हुई सब्जियों और मीठे पानी की मछली में भारी आहार होता है, और वे विशेष रूप से बैगूंग , किण्वित मछली के स्वाद वाले व्यंजनों के शौकीन होते हैं जिन्हें अक्सर नमक के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इलोकानोस अक्सर उबली हुई सब्जियों में बैगूंग मोनामोन (किण्वित एंकोवी पेस्ट) के साथ पिनाकबेट का उत्पादन करते हैं । स्थानीय विशिष्टताओं में चींटियों के नरम सफेद लार्वा और छोटे जीवित झींगा के "कूदते सलाद" शामिल हैं। Igorot भुना हुआ मांस, विशेष रूप से पसंद करते हैं carabao मांस, बकरी मांस, और हिरन का मांस । अपने हल्के, उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण, बागुइओ , बाहरी पहाड़ी क्षेत्रों के साथ, अपनी उपज के लिए प्रसिद्ध है। शीतोष्ण क्षेत्र के फल और सब्जियां ( स्ट्रॉबेरी एक उल्लेखनीय उदाहरण है) जो अन्यथा निचले क्षेत्रों में मुरझा जाती हैं, वहां उगाई जाती हैं। इसे सुंडोट-कुलंगोट नामक नाश्ते के लिए भी जाना जाता है जिसका शाब्दिक अर्थ है "पोक द बूगर ।" यह एक चिपचिपा प्रकार की मिठाई है जो मिल्ड चिपचिपा चावल के आटे से गुड़ के साथ मिश्रित होती है, और पिटोगो के गोले के अंदर परोसा जाता है , और इसके चिपचिपा पदार्थ को "प्रहार" करने के लिए एक छड़ी के साथ परोसा जाता है। इसाबेला को कैबगन के पंसिट कैबगन के लिए जाना जाता है, इलागन सिटी के इनटाटा और बिनाले शहर में साल भर तैयार चावल केक हैं और दोनों प्रसिद्ध व्यंजन विशेष रूप से लेंटेन सीजन के दौरान। कागायन शहर में अपनी प्रसिद्ध काराबाओ मिल्क कैंडी के लिए अल्काला और तुगुगाराव शहर में पंसिट बाटिल पाटुंग और बुको रोल के लिए। पंगासिनन में कैलासियाओ शहर अपने पुटो , एक प्रकार का स्टीम्ड राइस केक के लिए जाना जाता है । कपम्पांगन व्यंजन क्षेत्र में देशी रसोइयों के लिए उपलब्ध सभी उत्पादों का उपयोग करता है। में उत्पादित व्यवहार करता है के अलावा Pampanga हैं longganisa (मूल मीठा और मसालेदार सॉस), calderetang Kambing (दिलकश बकरी स्टू), और Tocino (मीठा ठीक हो सूअर का मांस)। पोर्क गाल और ऑफल को मिलाकर , कपम्पांगन सिसिग बनाते हैं । तागालोग लोगों का भोजन प्रांत के अनुसार भिन्न होता है। Bulacan के लिए लोकप्रिय है Chicharrón ( पोर्क rinds ) और की तरह उबले हुए चावल और कंद केक पुटो । यह एक केन्द्र है panghimagas भूरे रंग की तरह या डेसर्ट, चावल केक या kutsinta , Sapin-Sapin , सुमन , कसावा केक, उबे halaya और मिठाई के राजा में, सैन मिगुएल , Bulacan , प्रसिद्ध carabao दूध कैंडी pastillas डे leche , के साथ अपने पाबलाट आवरण। [53] Cainta , में Rizal के प्रांत पूर्व मनीला , अपने फिलिपिनो लिए जाना जाता है चावल केक और पुडिंग। ये आम तौर पर नारियल के दूध और ब्राउन शुगर के मिश्रण, लतिक के साथ सबसे ऊपर होते हैं , जो सूखे क्रम्बल बनावट में कम हो जाते हैं। एक और अधिक आधुनिक, और समय की बचत करने वाला विकल्प है , एक फ्राइंग पैन में भुने हुए नारियल के गुच्छे। एंटिपोलो , फिलीपीन सिएरा माद्रे के पहाड़ी क्षेत्रों में मध्य स्तर पर फैला हुआ , एक शहर है जो अपने सुमन और काजू उत्पादों के लिए जाना जाता है । लगुना को बुको पाई (नारियल पाई) और पनुत्सा (मूंगफली भंगुर) के लिए जाना जाता है । बटांगस ताल झील का घर है , जो ताल ज्वालामुखी के चारों ओर पानी का एक शरीर है । झील मीठे पानी की मछलियों की 75 प्रजातियों का घर है, जिसमें भूमि से जुड़ी समुद्री प्रजातियां शामिल हैं, जो तब से ताल झील के वातावरण के अनुकूल हैं। इनमें से आठ प्रजातियां उच्च व्यावसायिक मूल्य की हैं। इनमें स्थानीय रूप से मालिपुटो के रूप में जानी जाने वाली विशाल आबादी शामिल है जो उनके समुद्री समकक्षों से अलग है जिन्हें तालकिटोक के रूप में जाना जाता है । [५४] एक अन्य व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण प्रजाति तवीलिस है , जो झील के लिए एकमात्र ज्ञात मीठे पानी की चुन्नी और स्थानिक है। बटांगस अपनी विशेष कॉफी, कपेंग बारको के लिए भी जाना जाता है । क्वेज़ोन , विशेष रूप से लुकबन शहर , अपने पाक व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है, जिसमें ल्यूकबन लॉन्गगनिसा , पैनसिट हबाब और हार्डिनेरा सबसे उल्लेखनीय हैं। नारियल के दूध के व्यंजन, जैसे लैंग ( क्यूज़ोन में कुछ जगहों पर टिनुटो कहा जाता है ) और सिनांटोल का प्रभाव भी प्रांत में बिकोल से निकटता के कारण महसूस किया जाता है । सुमन भी प्रांत में एक उल्लेखनीय भोजन है, विशेष रूप से इन्फेंटा शहर और तैयबास शहर में , हालांकि एंटीपोलो में एक ही सामग्री होने के बावजूद, जो चीजें इन्फंटा और तैयबास सुमन को अद्वितीय बनाती हैं, वह है इसकी पैकेजिंग और आकार; इन्फेंटा का सुमन आकार में छोटा होता है और आमतौर पर इसे 20 प्रति पैक में बांटा जाता है, जबकि तैयबास का सुमन पैकेजिंग में भी अद्वितीय है, जिसकी लंबी पूंछ है जो इसे एक जलती हुई मोमबत्ती की तरह दिखती है, जो कि त्योहार के दौरान सुमन को फेंकने की अपनी परंपरा के संबंध में है। शहर के संरक्षक, इसिडोर द लेबरर । बिकोल एक्सप्रेस के नाम से मशहूर सिनिलिहान , बिकोलो का एक प्रसिद्ध व्यंजन है बिकोल को तीखे या मिर्च-गर्म व्यंजनों के लिए गैस्ट्रोनॉमिक भूख के लिए जाना जाता है। [५५] शायद सबसे प्रसिद्ध बिकोलानो व्यंजन बहुत मसालेदार बिकोल एक्सप्रेस है । क्षेत्र भी के प्रसिद्ध घर है Natong भी रूप में जाना जाता लैंग या pinangat (में सूअर का मांस या मछली का स्टू तारो पत्ते)। विसायन व्यंजनपिया, बैकोलॉड के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। विसायस में, बटुआन ( गार्सिनिया बिनुकाओ ) के रूप में व्यंजनों में एक और खट्टा एजेंट का उपयोग किया जाता है। यह एक हरा, पीला, कुछ गोल और चार सेंटीमीटर या उससे अधिक व्यास वाला फल है। उनके पास एक मजबूत बाहरी आवरण होता है और इसमें बहुत अम्लीय गूदा और कई बीज होते हैं। [56] Tultul, सेंधा नमक का एक प्रकार है, केवल में किए गए एक और घटक है Guimaras , जहां यह पका हुआ चावल पर छिड़का जाता है एक साइड डिश के रूप में सेवा करने के लिए। नमक सरकंडों, टहनियों और बांस के छोटे-छोटे टुकड़ों का एक समूह है जो समुद्र के ज्वार द्वारा किनारे तक ले जाया जाता है, जहां उन्हें कुछ समय के लिए समुद्री जल में भिगोया जाता है और फिर बड़ी मात्रा में जला दिया जाता है, जबकि लगातार खारे पानी से दैनिक आधार पर डुबोया जाता है। . फिर राख को कांगों द्वारा लगातार छान लिया जाता है और फिर कड़ाही में पकाया जाता है। बैकोलॉड नेग्रोस ऑक्सिडेंटल की राजधानी है। बैकोलॉड में बहुत सारे रेस्तरां हैं जो स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजन परोसते हैं जो आगंतुकों के साथ लोकप्रिय हैं। [५७] यह इनसाल के लिए जाना जाता है जिसका शाब्दिक अर्थ है "आग पर पका हुआ"। "चिकन इनसाल " चिकन बारबेक्यू का एक स्थानीय संस्करण है। इसे लाल रंग के अचुएट या एनाट्टो बीजों के साथ पकाया जाता है, और इसे तेल से ब्रश किया जाता है और आग पर पकाया जाता है। यह शहर विभिन्न व्यंजनों जैसे पिया , नेपोलियन और पिनासुग्बो (तिल के साथ छिड़का हुआ डीप-फ्राइड और कैरामेलेड केला) के लिए भी प्रसिद्ध है । Leyte के लिए घर है Binagol , Carabao दूध Pastillas , सुमन Latik और Moron (खाद्य) । Taclobanon भोजन के व्यापक उपयोग से अद्वितीय बना है kinagod (कसा हुआ नारियल) और hatok (नारियल का दूध)। शहर में हिनाटोकन (नारियल के दूध में एकीकृत व्यंजन) व्यंजन मिलना आम बात है। कहा जाता है कि हुंबा की उत्पत्ति प्रांत से हुई है क्योंकि इस क्षेत्र के व्यंजनों में स्वाद का स्वाद देश के बाकी हिस्सों की तुलना में थोड़ा मीठा होता है। क्योंकि लेयट समुद्र की सीमा में है, प्रांत में कई समुद्री भोजन व्यंजन मिलना आम बात है। मसाग (केकड़ा), तिलंग ( स्कैलप्स ) और पसायन (झींगा) इस क्षेत्र में आम समुद्री भोजन हैं। वारे का स्वाद अलग-अलग होता है, जिससे प्रत्येक परिवार/ अंगकान (कबीले) को अद्वितीय व्यंजन बनाने की अनुमति मिलती है । प्रांत के अन्य देशी व्यंजनों में रोस्कास (लार्ड, सौंफ, आटा, चीनी, मक्खन और अंडे से बने कठोर कुकीज़) और बुकायो (नारियल पट्टी कैंडीज) हैं। ऍक्लन पर्याय बन गया है inubarang manok , चिकन के साथ पकाया ubad (केले मज्जा ), और साथ ही binakol na manok , चिकन में पकाया जाता है नारियल पानी lemongrass साथ। विशेष रूप से रुचि तमिलोक ( लकड़ी के कीड़े ) है, जिसे या तो कच्चा खाया जाता है या एक अम्लीय सॉस जैसे सिरका या कैलामांसी में डुबोया जाता है। [58] [59] वहाँ चिकन और नारियल के दूध (की एक विशेष प्रसार है Gata Akeanon खाना पकाने में)। [60] बैचॉय , या "ला पाज़ बैचॉय", इलोइलो में ला पाज़ जिले के मूल निवासी एक फिलिपिनो नूडल पकवान । इलोइलो बैचॉय का घर है , जो "बा-चुई" से लिया गया है जिसका अर्थ होक्कियन चीनी में मांस के टुकड़े हैं। प्रामाणिक Batchoy ताजा अंडा नूडल्स कहा जाता है Miki , buto-buto शोरबा घंटे के लिए धीमी गति से पकाया जाता है, और बीफ, पोर्क और bulalo स्थानीय के साथ मिश्रित guinamos (झींगा पेस्ट)। टॉपिंग में उदार मात्रा में तला हुआ लहसुन, कुचल चिचरन, स्कैलियन, सूअर का मांस आंतों के स्लाइस और यकृत शामिल हैं। [६१] एक अन्य प्रकार का पैनसिट जो उक्त प्रांत में पाया जाता है, वह है पैन्सिट मोलो , वोंटन सूप का एक रूपांतर और इलोइलो के एक प्रसिद्ध जिले मोलो शहर की एक विशेषता है। अन्य पैन्सिट के विपरीत, पैनसिट मोलो सूखा नहीं है , लेकिन सूपी है और इसमें लंबे, पतले नूडल्स का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि चावल के आटे से बने वॉनटन रैपर होते हैं। [६२] इलोइलो अपने दो काडियो या अरहर आधारित सूप के लिए भी प्रसिद्ध है । पहला KBL या kadios baboy langka है । नाम से स्पष्ट है, इस व्यंजन के तीन मुख्य तत्व हैं kadyos , baboy (पोर्क), और Langka (अपरिपक्व कटहल यहाँ प्रयोग किया जाता है)। [६३] एक और है केएमयू या कादिओस मनोक उबद । यह पकवान मुख्य रूप से बना है kadyos , manok (अधिमानतः मुक्त सीमा चिकन कहा जाता Bisaya नगा manok इलोइलो में), और ubad (बारीकी केला डंठल / ट्रंक का सफेद कोर कटौती)। इन दोनों व्यंजनों में खट्टे एजेंट के रूप में एक और इलोंगो सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह घटक है बटवान , [६४] या गार्सिनिया बिनुकाओ , [६५] एक फल जो मैंगोस्टीन से निकटता से संबंधित है, जो पश्चिमी विसायस और पड़ोसी नेग्रोस द्वीप में बहुत लोकप्रिय है , लेकिन आमतौर पर फिलीपींस के अन्य हिस्सों के लिए अज्ञात है। [66] रॉक्सस सिटी इलोइलो सिटी और कलिबो से अलग पश्चिमी विसाय में एक और भोजन गंतव्य है। इलोइलो शहर से बस द्वारा लगभग दो से तीन घंटे की दूरी पर स्थित यह तटीय शहर अपनी प्रचुर नदियों, मुहल्लों और समुद्रों के कारण खुद को "फिलीपींस की समुद्री भोजन राजधानी" के रूप में गौरवान्वित करता है। शहर के बेबे क्षेत्र में कई समुद्री भोजन व्यंजन परोसे जाते हैं जैसे कि मसल्स, सीप, स्कैलप्स, झींगे, समुद्री शैवाल, क्लैम, मछलियां और बहुत कुछ। सेबू अपने लेचॉन संस्करण के लिए जाना जाता है । लेचॉन तैयार "सेबू स्टाइल" को एक कुरकुरा बाहरी त्वचा और मसालों के मिश्रण द्वारा दिए गए अद्वितीय स्वाद के साथ एक नम रसदार मांस की विशेषता है। सेबू सूखे आम और कारमेल टार्ट्स जैसी मिठाइयों के लिए भी जाना जाता है । में बोहोल , kalamay लोकप्रिय है। में पालावान , मगरमच्छ मांस, उबला हुआ ठीक हो, और में बदल गया है tocinos । में रॉम्बलॉन , एक विशेषता पकवान बढ़ा और स्वाद का झींगा मांस और चावल केले के पत्तों के अंदर पकाया जाता है। मिंडानाओ व्यंजनदक्षिणी फिलीपीन पकवान सत्ती , के साथ परोसा Ta'mu चावल केक। गिनंगगैंग ,मार्जरीन और चीनी के साथग्रील्ड सबा केले से बना एक स्नैक फूड । में मिंडानाओ , के दक्षिणी भाग पालावान द्वीप, सुलु और तवी-तवी , बर्तन बड़े पैमाने पर करने के लिए मसाले आम से भी सुगंधित कर रहे हैं दक्षिण पूर्व एशिया : हल्दी , धनिया , नींबू घास , जीरा , और मिर्च - सामग्री सामान्यतः फिलीपीन खाना पकाने के बाकी हिस्सों में इस्तेमाल नहीं किया . स्वदेशी जातीय भाषाई राष्ट्रों के व्यंजन जो या तो ईसाई , मुस्लिम या मिंडानाओ और सुलु द्वीपसमूह के लुमाड लोग हैं , मलेशिया और ब्रुनेई के समृद्ध और मसाला-पेस्ट केंद्रित मलय व्यंजनों के साथ-साथ इंडोनेशियाई और थाई व्यंजनों के साथ बहुत समान हैं, और अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन। मिंडानाओन व्यंजन १६वीं सदी के अंत से १७वीं शताब्दी की शुरुआत के बीच स्पेनिश उपनिवेशीकरण से तुरंत पहले देश के अन्य अधिकांश हिस्सों में पूर्व-हिस्पैनिक फिलीपीन व्यंजनों की सांस्कृतिक उपलब्धियों का प्रतिनिधित्व करता है। इसी तरह के व्यंजन और स्वाद के संकेत बिकोल क्षेत्र और कॉर्डिलरस में भी मिल सकते हैं, जो अभी भी मिंडानाओ के समान नारियल और मसाले-पेस्ट से भरपूर तालू पसंद करते हैं। प्रसिद्ध मिंडानाओ और सुलु व्यंजनों में सत्ती ( सते ) और गिनाटांग मनोक (मसालेदार नारियल के दूध में पकाया जाने वाला चिकन) शामिल हैं। मिंडानाओ के कुछ हिस्से मुख्य रूप से मुस्लिम हैं , जहां सूअर का मांस शायद ही कभी खाया जाता है, और भेड़ का बच्चा, मटन, बकरी और बीफ पसंद के मुख्य लाल मांस हैं। रेंडांग , अक्सर मसालेदार बीफ करी है जिसका मूल सुमात्रा के मिनांगकाबाउ लोगोंसे निकला है; बिरयानी , कुलमा , और कियोनिंग ( पिलफ ) मूल रूप से भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजन हैं, जिन्हें मिंडानाओन स्पर्श दिया जाता था और विशेष अवसरों पर परोसा जाता था। पियानगंग मनोक एक तौसुग व्यंजन है जिसे मसालों में मैरीनेट किए गए बारबेक्यू चिकन से बनाया जाता है, और नारियल के दूध के साथ टोस्टेड नारियल के मांस के साथ परोसा जाता है। चुपा कुलो और कुराचा कोन गाटा नारियल के दूध के साथ पकाए गए गोले और मसालों के साथ नारियल के दूध में मिश्रित सॉस के साथ केकड़े से बने ज़ाम्बोआंगुएनो व्यंजन के उदाहरण हैं। वहाँ दूसरे को जानते Zamboangueño व्यंजन और तरह विनम्रता हैं Estofado , Sicalañg , Alfajor , Endulzao , Tamal , Paella , Arroz एक ला वैलेंसियाना , Rebosao , Toron , और अधिक। लोकप्रिय के रूप में ऐसी फसलों कसाव की जड़ , मीठे आलू , और yams उगाए जाते हैं। संबल , बेलकन , इमली , सुगंधित मसालों और मिर्च से बनीएक मसालेदार चटनी,इस क्षेत्र के कई व्यंजनों का एक लोकप्रिय आधार है। पलापा , मारानाओ और मगुइंडानन व्यंजनों के लिए अद्वितीय और व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक लोकप्रिय मसाला है, और इसमें कटा हुआ पुराना नारियल, साकुरब ( हरी प्याज का एक प्रकार), अदरक, मिर्च, नमक, काली मिर्च और हल्दी का आधार होता है। इस क्षेत्र का एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन है टियुला इटुम , बीफ़ या चिकन का एक गहरा शोरबा, जिसमें अदरक, मिर्च, हल्दी, और भुने हुए नारियल के मांस का हल्का स्वाद होता है (जो इसे इसका गहरा रंग देता है)। Lamaw ( बुको सलाद), बर्फ के साथ युवा नारियल, उसके रस, दूध या संतरे के रस का मिश्रण है। अन्य भोजनस्ट्रीट फूड और अन्य स्नैक्समनीला में स्ट्रीट फूड का एक उदाहरण एंजेल्स , पम्पांग में मछली के गोले बेचने वाला एक हॉकर er पेस्ट्री और डेसर्ट के अलावा, वहां के लिए heartier स्नैक्स हैं merienda कि भी या तो एक क्षुधावर्धक या एक भोजन के लिए साइड डिश के रूप में सेवा कर सकते हैं। Siomai स्थानीय संस्करण है चीनी की Shaomai । लंपिया स्प्रिंग रोल हैं जो या तो ताजा या तला हुआ हो सकता है। ताजा lumpia ( lumpiang sariwa ) आम तौर पर, त्योहार या विशेष अवसरों के लिए किया जाता है के रूप में यह श्रम प्रधान तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जबकि तली का एक संस्करण lumpia ( lumpiang prito ), lumpiang शंघाई आमतौर पर जमीन सूअर का मांस और सब्जियों का एक संयोजन से भर जाता है, और मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसें। [६७] अन्य विविधताएं कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और झींगा से भरी हुई हैं और एक सिरका आधारित डुबकी सॉस के साथ हैं। जमे हुए भोजन के रूप में लुंपिया का व्यावसायीकरण किया गया है । इसके अलावा, आम स्ट्रीट फूड में से एक मनीला में बीफ पारे होगा । जबकि मध्य-पूर्वी भोजन जैसे शावर्मा 1980 के दशक के अंत में फिलीपींस में लोकप्रिय हो गया। फिलीपींस में स्ट्रीट फूड की एक अलग श्रेणी उपलब्ध है। इनमें से कुछ को कबाब की तरह डंडियों पर काटा जाता है । ऐसा ही एक उदाहरण है केला-क्यू जो एक छोटा सा पतला बांस की छड़ी पर कटा हुआ केला या केला है , जिसे ब्राउन शुगर में रोल किया जाता है, और पैन-फ्राइड किया जाता है। कामोटे-क्यू एक छिले हुए शकरकंद को एक स्टिक पर कटा हुआ , ब्राउन शुगर में ढका हुआ और फिर पैन में तला हुआ होता है। कैलामेरेस सहित फिश बॉल्स या स्क्वीड बॉल्स को भी पैन-फ्राइड किया जाता है, फिर बांस की छड़ियों पर तिरछा करके ग्राहक को दिया जाता है, जिसके पास मिठाई या नमकीन सॉस में डुबकी लगाने का विकल्प होता है। इन्हें आमतौर पर बाजारों में फ्रीज करके बेचा जाता है और रेहड़ी-पटरी वालों द्वारा बेचा जाता है । मेट्रो मनीला में स्ट्रीट वेंडर्स की सबसे आम आदत में से एक वाक्यांश "होपिना, मणि, पॉपकॉर्न एट विक्स .." को अंजाम देना या चिल्लाना है। Turon , एक तरह का lumpia एक eggroll या से मिलकर phyllo आवरण सामान्यतः कटा हुआ से भरा केला और कभी-कभी कटहल , तला हुआ और चीनी के साथ छिड़का जाता है। Vigan . में एक magtataho (ताहो विक्रेता) Taho एक गर्म नरम से बना इलाज है beancurd जो है Taho ही, अंधेरे बुलाया सिरप कारमेल arnibal , और टैपिओका मोती। यह अक्सर स्ट्रीट वेंडरों द्वारा पड़ोस में बेचा जाता है जो " ताहो "चिल्लाते हैंजैसे कि "हॉटडॉग" या "मूंगफली" चिल्लाते हुए खेल आयोजनों में खड़े विक्रेताओं की तरह। कभी-कभी, ताहो को ठंडा परोसा जाता है, और हाल ही में चॉकलेट या स्ट्रॉबेरी जैसे स्वाद जोड़े गए हैं। Taho मूल से ली गई है चीनी के रूप में जाना स्नैक फूड douhua । वहाँ भी iskrambol (अंग्रेजी से "हाथापाई करने के लिए"), एक प्रकार का आइस्ड-आधारित उपचार एक शर्बत के समान है। मुंडा बर्फ को विभिन्न स्वादों के साथ जोड़ा जाता है और आमतौर पर चॉकलेट सिरप के साथ सबसे ऊपर होता है। इसे सामग्री को "स्क्रैम्बलिंग" करके या उन्हें मिलाकर खाया जाता है, फिर एक बड़े भूसे से पीया जाता है। इसे बाद में आइस स्क्रैम्बल , या बस हाथापाई में संशोधित किया गया था , लेकिन अतिरिक्त स्किम दूध, चॉकलेट या स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ, और मार्शमॉलो , चॉकलेट या कैंडी स्प्रिंकल्स, राइस क्रिस्पी या टैपिओका मोती जैसे टॉपिंग का विकल्प । अंडे की विशेषता वाले स्ट्रीट फूड में शामिल हैं kwek-kwek जो कड़ी उबले हुए बटेर अंडे होते हैं जिन्हें नारंगी रंग के घोल में डुबोया जाता है और फिर टेम्पुरा के समान डीप फ्राई किया जाता है । Tokneneng का एक बड़ा संस्करण है Kwek Kwek- चिकन या बतख अंडे का उपयोग कर। एक अन्य फिलिपिनो अंडे का नाश्ता बालुत है , अनिवार्य रूप से एक उबला हुआ पूर्व-हैचेड पोल्ट्री अंडा, आमतौर पर बतख या चिकन। इन निषेचित अंडों को तब तक विकसित होने दिया जाता है जब तक कि भ्रूण पूर्व-निर्धारित आकार तक नहीं पहुंच जाता और फिर उबाला जाता है। इनका सेवन आमतौर पर सिरका और नमक के साथ किया जाता है। [६८] पेनॉय नामक एक अन्य अंडे की वस्तु भी है , जो मूल रूप से कठोर उबले हुए बिना उर्वरित बतख के अंडे हैं जिनमें भ्रूण नहीं होता है। जैसा Taho , balut सड़क फेरी वालों को अपने उत्पाद को बाहर फोन करके विज्ञापित है। ओकोय, जिसे यूकोय भी कहा जाता है , फिलीपींस में एक और बल्लेबाज से ढका हुआ, गहरा तला हुआ स्ट्रीट फूड है। बल्लेबाज के साथ, इसमें आम तौर पर बीन स्प्राउट्स, कटा हुआ कद्दू और बहुत छोटे झींगा, गोले और सभी शामिल होते हैं। इसे आमतौर पर सिरके और मिर्च के मिश्रण में डुबोया जाता है। अन्य सड़क के अलावा खाद्य पहले ही उल्लेख कर रहे हैं pulutan तरह isaw , अनुभवी हॉग या चिकन आंतों एक छड़ी और ग्रील्ड पर skewered; बीटामैक्स , भुना हुआ सूखे चिकन रक्त में काटा और छोटे क्यूब्स के रूप में परोसा जाता है, जिससे इसे बीटामैक्स टेप के कच्चे समानता के कारण इसका नाम मिला ; एडिडास , ग्रील्ड चिकन पैर लोकप्रिय जूता ब्रांड के नाम पर; और सिद्ध , कॉर्नस्टार्च में लिपटे और गहरे तले हुए चिकन का प्रोवेंट्रिकुलस । मीठे आलू से बने फ्राइज़ को "पिनॉय फ्राइज़" भी कहा जाता है। अधिकांश स्ट्रीट फूड आमतौर पर कुछ स्कूलों और विश्वविद्यालयों के पास पाए जाते हैं, एक उदाहरण मेट्रो मनीला के यूनिवर्सिटी बेल्ट में होगा । 24/7 बर्गर की उपलब्धता के अलावा , देश भर में बर्गर मशीन (उपनाम "द बर्गर दैट नेवर स्लीप्स"), एंजेल्स बर्गर, फ्रैंक्स एन' बर्गर और मिनट बर्गर जैसे स्टैंड हैं। पगपाग रेस्तरां (आमतौर पर फास्ट-फूड रेस्तरां से) का बचा हुआ भोजन है, जिसे कचरा स्थलों और डंपों से निकाला जाता है , [६९] पगपाग भोजन भी समाप्त हो सकता है जमे हुए मांस, मछली, या सब्जियां सुपरमार्केट द्वारा त्याग दी जाती हैं और कचरा ट्रकों में मैला ढोया जाता है जहां यह समाप्त भोजन एकत्र किया हुआ। [७०] फिलीपींस में अत्यधिक गरीबी से पीड़ित लोगों द्वारा खाया जाता है । जहां गरीब लोग रहते हैं वहां पैगपाग बेचना एक लाभदायक व्यवसाय था। [७१] पैगपाग मूल रूप से बेघर व्यक्तियों द्वारा दिन के अंत में फिलीपींस के विभिन्न फास्टफूड स्थानीय रेस्तरां से एकत्र किया गया भोजन है। [72] विदेशी व्यंजनसैन मिगुएल, बुलाकैन में एक टाटा इटोंग रेस्तरां सूप नंबर 5 और पपीतान सहित फिलिपिनो विदेशी व्यंजन परोसने के लिए जाना जाता है । फिलिपिनो आहार में कुछ विदेशी व्यंजन कैमरो हैं , जो सोया सॉस , नमक और सिरका में पकाए गए फील्ड क्रिकेट हैं , और पंपंगा में लोकप्रिय हैं ; पपीतान, जो पित्त के स्वाद वाले बकरी या गोमांस से बना एक स्टू है जो इसे इसकी विशेषता कड़वा ( पिट ) स्वाद देता है; सूप नंबर ५ ("सूप #5" के रूप में भी लिखा गया है) जो बैल के वृषण से बना सूप है , [७३] [७४] और ओन्गपिन सेंट, बिनोंडो , मनीला में रेस्तरां में पाया जा सकता है ; और pinikpikan manok na करने के लिए एक चिकन मौत के लिए पीटा होने शामिल है कि tenderize मांस और खून के साथ यह डालने के लिए। इसके बाद इसके पंखों को हटाने के लिए इसे आग में जला दिया जाता है और फिर इसे नमक और इटाग (नमक/धूम्रपान से उपचारित सूअर का मांस) के साथ उबाला जाता है। [७५] पकवान की तैयारी में चिकन को पीटने का कार्य फिलीपीन पशु कल्याण अधिनियम १९९८ का उल्लंघन है। [७६] यह सभी देखें
संदर्भ
अग्रिम पठन
बाहरी कड़ियाँ
देसी विदेशी व्यंजन क्यों अपनाए जा रहे हैं?शहरी जीवन की भागमभाग व महँगाई के कारण आज उन्हीं देशी-विदेशी व्यंजनों को अपनाया जा रहा है, जिन्हें बनाने पकाने की सुविधा हो। देश-विदेश के व्यंजनों का चलन होने से खानपान की एक मिश्रित संस्कृति बनी है। खानपान की दृष्टि से सभी प्रांत एक-दूसरे के पास-पास आए हैं। इससे राष्ट्रीय एकता को बढ़ावा मिला है।
देशी व्यंजनों का क्या महत्व है?देशी व्यंजन खाने से आप समुदाय का हिस्सा बन जाते हैं ।
कुछ संस्कृतियों के लिए, उनके देशी व्यंजनों को खाने का मतलब समुदाय के हिस्से के रूप में स्वीकार किया जाना है। समुदाय का हिस्सा बनने का, चाहे वह कितना भी क्षणभंगुर क्यों न हो, मतलब उस समृद्ध लोककथाओं और संस्कृति का हिस्सा बनना है जिसे लोग अपनी चेतना में बुनते हैं।
आजकल स्थानीय व्यंजनों में कमी क्यों आई है कारण बताइए?Answer: उत्तर : विभिन्न प्रांतों के विविध व्यंजन आसानी से उपलब्ध हो जाने के कारण स्थानीय व्यंजनों को बनाने में कमी आती जा रही है। स्थानीय व्यंजन प्रांत विशेष की पहचान होंते हैं, वहाँ की संस्कृति के परिचायक होते हैं।
स्थानीय व्यंजन किसे और क्यों कहा जाता है?Answer. Answer: उत्तर:- खानपान के मामले में स्थानीयता का अर्थ है कि वे व्यंजन जो स्थानीय आधार पर बनते थे। जैसे मुम्बई की पाव-भाजी, दिल्ली के छोले-कुलचे, मथुरा के पेड़े व आगरे के पेठे-नमकीन तो कहीं किसी प्रदेश की जलेबियाँ, पूड़ी और कचौड़ी आदि स्थानीय व्यंजनों का अत्यधिक चलन था और अपना अलग महत्त्व भी था।
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देशी विदेशी व्यंजन क्यों अपनाए जा रहे हैं? - deshee videshee vyanjan kyon apanae ja rahe hain?
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