नूडल्स में कौन सा विटामिन पाया जाता है? - noodals mein kaun sa vitaamin paaya jaata hai?

GOST 31749-2012 के अनुसार, तत्काल पास्ता अतिरिक्त कच्चे माल का उपयोग करके गेहूं के आटे और पानी से बने उत्पाद हैं और तेल में सुखाए जाते हैं। बिक्री के लिए तैयार इंस्टेंट नूडल्स या सेंवई को कंटेनर या गिलास में ऊपर से ढक्कन या प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाना चाहिए। GOST के अनुसार, इंस्टेंट पास्ता पकाने के बाद आपस में चिपकना नहीं चाहिए। उन्हें उबलते पानी से डालने के 15 मिनट के बाद नूडल्स (सेंवई) की एक नालीदार स्ट्रिंग के आकार को बनाए रखना चाहिए।

यात्रियों, कार्यालय के कर्मचारियों, गर्मी के निवासियों, श्रमिकों के बीच तत्काल पास्ता की मांग है। पैकेजिंग की सुविधा और तैयारी में आसानी के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद जोड़ें - और आपको "दोशीरक" नामक रोजमर्रा की जिंदगी में तत्काल नूडल्स या नूडल्स की लोकप्रियता का रहस्य मिल जाएगा।

लेकिन इस उत्पाद के बहुत सारे विरोधी भी हैं। वे रचना में "समझ से बाहर" घटकों की प्रचुरता से भ्रमित हैं।

रोसकंट्रोल के विशेषज्ञों ने 17 इंस्टेंट पास्ता ब्रांडों के लेबल पर सूचीबद्ध सामग्रियों की जांच की, जैसे कि बिग बॉन, बिग लंच, दोशीरक, रेड प्राइस, रोलटन.

क्या घोषित सामग्री में स्वास्थ्य के लिए कोई खतरनाक है?

प्रत्येक नमूने में आम हैं आटा, तेल और सब्जियां

रचना में सभी नमूने घोषित किए गए हैं गेहूं का आटातथा वनस्पति तेल(सोया या सूरजमुखी), साथ ही विभिन्न प्रकार की सूखी सब्जियां। एक नियम के रूप में, यह है प्याज, टमाटर, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, अजवाइन, गाजर, मक्का, अजमोद.

मिलना मशरूम("चान रेमन" ("दोशीरक") नूडल्स, मशरूम के साथ घर के बने "रोलटन" शोरबा पर नूडल्स)।

"दोशीरक" में किमची स्वाद के साथ और "दोशीरक" में पोर्क स्वाद के साथ जोड़ा गया समुद्री सिवार(केल्प)।

क्या इंस्टेंट नूडल्स में मांस होता है?

गोमांस का स्वाद! सुअर का मांस! चिकन शोरबा! - लेबल हमसे वादा करते हैं। लेकिन क्या असली मांस अंदर है?

हमारे 17 नमूनों में से 14 पैकेज बड़े, आकर्षक प्रिंट में मांस या मांस (कुक्कुट सहित) की उपस्थिति की रिपोर्ट करते हैं।
उनमें से किसमें निर्माताओं को वास्तविक मांस सामग्री जोड़ने का पछतावा नहीं हुआ? इस "रेड प्राइस", "रोलटन" और बिग बॉन।

उत्पाद "बीफ़ शोरबा" रेड प्राइस "के साथ सेंवई में पकाया-सूखे कीमा बनाया हुआ बीफ़ होता है।

रोलटन नूडल्स और नूडल्स (मांस और चिकन) में सूखे बीफ/चिकन को पास्ता से जोड़ा जाता है। साथ ही मैचिंग फ्लेवर।

बिग बॉन बीफ + टमाटर सॉस संघटक सूची में सूखे बीफ को भी सूचीबद्ध किया गया है।

और बिग बॉन में "चिकन + साल्सा सॉस" और "मसालेदार सॉस के साथ चिकन नूडल्स" - सूखे चिकन।

"चान रामन" नूडल्स ने खुद को "दोशीरक" से अलग किया - पैकेज के सामने की तरफ मांस के बारे में कोई शब्द नहीं है, लेकिन छोटे प्रिंट में छपी रचना में बीफ़ पाउडर और बीफ़ फ्लेवरिंग शामिल है।

विशेषज्ञों ने "दोशीरक" ब्रांड नाम के तहत सबसे विवादास्पद उत्पादों पर विचार किया।

लेबल पर बड़ा - "पोर्क फ्लेवर्ड नूडल्स"। सामग्री की सूची में पोर्क शोरबा पाउडर शामिल है।

लेबल पर लिखा है "हार्दिक बीफ फ्लेवर्ड लंच"। बीफ का प्रतिनिधित्व प्रोटीन उत्पाद "सोया मांस" द्वारा किया जाता है, इसके बाद बीफ का अर्क, बीफ शोरबा पाउडर होता है।

लेबल पर: सब्जियों और मांस के टुकड़ों के साथ चाजांग मायुंग नूडल्स। ए मांस के एक भाग के रूप में - केवल चरबी... आप शायद ही इसे मांस कह सकते हैं!

ध्यान! लेबल पर शिलालेख हमेशा रचना के अनुरूप नहीं होता है! यदि यह "मांस का स्वाद" कहता है - रचना में मांस नहीं हो सकता है। और इसके विपरीत। इसलिए खरीदने से पहले सामग्री को ध्यान से पढ़ें।

पूरक किसके लिए?

• संरक्षक

प्रिजर्वेटिव ई 211 (सोडियम बेंजोएट) तीनों प्रकार के बिग बॉन पास्ता के साथ-साथ मसालेदार बिग लंच सॉस में बीफ के साथ नूडल्स में और उत्पाद में दोशीरक हार्दिक लंच बीफ स्वाद के साथ पाया गया था।

उन्हीं नमूनों में, परिरक्षक E202 (पोटेशियम सोर्बेट) को संरचना में घोषित किया गया है।

अन्य प्रकार के नूडल्स और सेंवई में, सामग्री के बीच परिरक्षकों की घोषणा नहीं की जाती है।

बीफ शोरबा "रेड प्राइस" के साथ नूडल्स में जली हुई चीनी का उपयोग डाई के रूप में किया जाता है

• रंगों

बीफ़ नूडल्स के 5 नमूनों में चीनी रंग (E150d), या, अधिक सरलता से, जली हुई चीनी होती है। उत्पादों को "कारमेल" भूरे रंग में रंग देता है। कमजोर कार्सिनोजेन। कम मात्रा में स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित।

• स्टेबलाइजर्स और थिकनेस

ग्वार और ज़ैंथन गम - सभी नमूनों में, घर के बने रोलटन शोरबा (मशरूम, चिकन, बीफ़, बेकन) में नूडल्स को छोड़कर। मसूड़े शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

• अम्लता नियामक

सोडियम एसीटेट और डायसेटेट, साइट्रिक एसिड, लैक्टिक एसिड, स्यूसिनिक एसिड, एसिटिक एसिड, कैल्शियम लैक्टेट ... ऐसा "रसायन" जो किसी दिए गए अम्लीय वातावरण को नियंत्रित करता है, "बिग लंच" और बिग बॉन में विभिन्न रूपों में होता है।

अन्य ब्रांडों के नमूनों में, अम्लता नियामकों का संकेत नहीं दिया गया है। बड़ी मात्रा में, एसिड श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा करता है, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर आदि के विकास को भड़का सकता है।

ऐसा माना जाता है कि इंस्टेंट नूडल्स का मुख्य नुकसान खाद्य योजकों जैसे परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले, कृत्रिम रंग आदि में होता है। हालांकि, सभी सामग्री (हमारे नमूनों की संरचना में संकेतित) कानून द्वारा अनुमत हैं, जिसका अर्थ है कि हमारे पास यह दावा करने का कोई कारण नहीं है कि वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

दूसरी ओर, प्रीमियम गेहूं के आटे से बने इंस्टेंट नूडल्स, सूक्ष्म पोषक तत्वों में खराब, स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं।

इंस्टेंट नूडल्स जैसे खाद्य पदार्थों में नमक की प्रचुरता, जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो यह उच्च रक्तचाप - उच्च रक्तचाप के लिए एक जोखिम कारक है।

गर्म मसाले जैसे तत्व पाचन रोगों के लिए एक जोखिम कारक हैं।

सन्दर्भ के लिए:

हाइड्रोजनीकृत वसा कठोर तरल वनस्पति वसा होते हैं, जिसमें संशोधन (हाइड्रोजनीकरण) के दौरान, हानिकारक ट्रांस वसा बनते हैं - संचार प्रणाली (एथेरोस्क्लेरोसिस) के रोगों की शुरुआत के लिए एक सिद्ध जोखिम कारक।

जरूरी

इंस्टेंट पास्ता में हाइड्रोजनेटेड फैट हो सकता है। यह उनमें है कि शरीर को वास्तविक नुकसान होता है।

मुझे यह कहना पढ़ रहा हैं परीक्षण किए गए किसी भी नमूने में हाइड्रोजनीकृत वसा नहीं था... हालांकि, कई प्रकार के समान उत्पादों में उन्हें रचना में शामिल किया गया है।

किसकी रचना अधिक प्राकृतिक है?

इंस्टेंट नूडल्स में हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक कुछ भी नहीं होता है। यह बहुत ही हानिकारक फास्ट फूड है। इस तरह के भोजन के नियमित सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी का विकास या तेज हो सकता है, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर। अधिजठर क्षेत्र में अम्लता और दर्द में वृद्धि एक प्रारंभिक बीमारी के पहले लक्षण हैं, इस अवधि के दौरान, आपको ऐसे नूडल्स का उपयोग करना बंद कर देना चाहिए।

इस तरह की बीमारियों का विकास तैयार उत्पाद की निम्न गुणवत्ता, स्वाद, एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर्स की उच्च सामग्री के साथ जुड़ा हुआ है। यह स्थिति खतरनाक भोजन की लत से बढ़ जाती है, जब हमारे मस्तिष्क को इन पदार्थों की अक्सर और नियमित रूप से आवश्यकता होती है। इसके अलावा, हम तैयारी की गति और सरलता से "मोहित" हैं।

कई उपभोक्ता रिपोर्ट करते हैं कि नूडल्स में जोड़े गए "मसाले" बेहद गर्म या नमकीन होते हैं। इससे रक्तचाप में वृद्धि होती है, एडिमा की प्रवृत्ति और गुर्दे की बीमारी का विकास होता है। साथ ही, यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एक स्वाद बढ़ाने वाला) के कारण, कभी-कभी हमारे लिए पर्याप्त मात्रा में 1 सर्व करना पर्याप्त नहीं होता है। नतीजतन, हम आवश्यकता से अधिक खाते हैं और इससे वजन बढ़ता है और मोटापे का विकास होता है।

एक आधुनिक व्यक्ति का जीवन इतना व्यस्त और गतिशील है कि अच्छे पोषण के लिए बिल्कुल समय नहीं है। इस मामले में तत्काल नूडल्स एक वास्तविक मोक्ष बन गए हैं। एक ओर, यह रिकॉर्ड समय में लंच या डिनर कर लेता है, और दूसरी ओर, इसकी लागत परिवार के बजट को काफी बचा सकती है। इसलिए, यह उत्पाद व्यवसायी लोगों और छात्रों या कम आय वाले परिवारों दोनों के बीच व्यापक हो गया है। आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया भर में हर साल 80 अरब से ज्यादा सर्विंग्स खाए जाते हैं।

इंस्टेंट नूडल्स कैसे बनते हैं?

वर्तमान समय में जिस वस्तु की इतनी आवश्यकता थी, उसके आविष्कार के लिए जापान और चीन के बीच युद्ध की आवश्यकता थी। तथ्य यह है कि चीनी सैनिकों को सूखे नूडल्स दिए गए थे, जिन्हें उन्होंने बस कुतर दिया था। और केवल बाद में लोगों को पता चला कि इसे कैसे पीना है। नूडल्स के आधुनिक उत्पादन को लगभग पूर्ण स्वचालन में लाया गया है। इसकी तैयारी के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग किया जाता है। फिर आटा भूनने और वाष्पीकरण की प्रक्रिया से गुजरता है। बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते हैं कि इंस्टेंट नूडल्स आपके लिए हानिकारक हैं या नहीं। वास्तव में, परिणामी आटे में न तो उपयोगी और न ही खतरनाक पदार्थ होते हैं। हालांकि, निर्माता समान उत्पादों के लिए बाजार में अपनी प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए उत्पाद को बदलने के लिए लगातार प्रयास कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, वे विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य योजक जोड़ते हैं जो न केवल आंकड़े पर, बल्कि स्वास्थ्य पर भी बेहद नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

झटपट नूडल्स: नुकसान

जैसा कि सभी जानते हैं कि किसी भी अर्द्ध-तैयार उत्पाद में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाया जाता है। अपने प्राकृतिक रूप में, यह पदार्थ निस्संदेह शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, भलाई में सुधार करता है, मनोदशा बढ़ाता है और यहां तक ​​​​कि पुरुष कार्य में भी सुधार करता है। हालाँकि, तत्व E 621 को नूडल्स में जोड़ा जाता है, यानी कृत्रिम रूप से बनाया गया ग्लूटामेट। इसकी लागत अपने प्राकृतिक समकक्ष की तुलना में बहुत कम है, और संभावनाएं बहुत व्यापक हैं। ग्लूटामेट की मदद से निर्माता नूडल्स को बिल्कुल कोई भी स्वाद और गंध दे सकते हैं। इसके अलावा, जब बार-बार सेवन किया जाता है, तो इंस्टेंट नूडल्स की लत लग जाती है, और फिर ताजे उत्पाद बेस्वाद लगते हैं। नतीजतन, शरीर को आवश्यक विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व प्राप्त नहीं होते हैं, चयापचय प्रक्रियाएं स्वाभाविक रूप से परेशान होती हैं, और कई खाद्य पदार्थों के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया स्वयं प्रकट होती है। और आखिरी स्टेज में मोटापा आ जाता है।

इंस्टेंट नूडल्स: क्या खेल मोमबत्ती के लायक है?

बेशक, यदि आप महीने में एक बार आवश्यकतानुसार "पैकेज से" खाते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन इस व्यंजन का दैनिक उपयोग अत्यधिक अवांछनीय है। बाद में विभिन्न बीमारियों के एक पूरे समूह के साथ डॉक्टरों के पास जाने से बेहतर है कि आप अपने स्वास्थ्य को पहले से ही सुरक्षित रखें। उदाहरण के लिए, शाम को आप अपने लिए प्राकृतिक उत्पादों से बना लंच तैयार कर सकते हैं और इसे अपने साथ काम पर ले जा सकते हैं। और भूख की थोड़ी सी भावना के साथ, फलों को वरीयता देना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, सेब या यहां तक ​​​​कि उच्च कैलोरी वाले केले। उत्तरार्द्ध आपको लंबे समय तक भूख से छुटकारा पाने और एक उत्कृष्ट मूड बनाए रखने में मदद करेगा।

रेमन, एक जापानी इंस्टेंट नूडल सूप, दुनिया भर के स्कूली बच्चों और छात्रों के लिए एक मुख्य भोजन माना जाता है। हालांकि, रेमन नूडल्स का नियमित सेवन आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। रेमन नूडल्स के पोषण मूल्य के बारे में जानने के लिए पढ़ें और उन्हें रोजाना खाना आपके स्वास्थ्य के लिए क्यों हानिकारक है।

जहां अमेरिकी और यूरोपीय लोग अपना जन्मदिन केक के साथ मनाते हैं, वहीं चीनी अपनी नूडल पार्टियां मनाते हैं। बर्थडे केक बेक करने के बजाय, वे हॉलिडे नूडल्स परोसते हैं! चीनी संस्कृति में, नूडल्स दीर्घायु का प्रतीक हैं। इसलिए, यह जन्मदिन मेनू के साथ-साथ चीनी नव वर्ष के लिए विशेष रूप से नियोजित मेनू का एक अभिन्न अंग है।

इस तथ्य के बावजूद कि नूडल्स एक बजट तत्काल उत्पाद हैं, वे आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकते हैं। इस व्यंजन की मातृभूमि कौन सा देश है, जापान या चीन, यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन आज यह दुनिया के लगभग सभी कोनों में लोकप्रिय है और इसे "अंतर्राष्ट्रीय भोजन" कहा जा सकता है। आइए इन झटपट नूडल्स का नियमित रूप से सेवन करने के नुकसानों पर एक नजर डालते हैं।

आपको रोज़ाना रेमन नूडल्स खाने से क्यों बचना चाहिए?

संतृप्त वसा में उच्च

हालांकि नूडल्स आमतौर पर चीनी संस्कृति में दीर्घायु का प्रतीक हैं, रेमन नूडल्स अस्वस्थ हो सकते हैं क्योंकि वे प्रसंस्कृत खाद्य श्रेणी से संबंधित हैं। यह पहले से तली हुई होती है और इसलिए इसे पकने में पांच मिनट से भी कम समय लगता है। हालांकि, डीप फ्राई करने की विधि के कारण, इसमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम रेमन नूडल्स में कुल वसा 17.59 ग्राम है, जिसमें से 50% वसा संतृप्त वसा है। वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकते हैं, और अंततः वजन बढ़ने, उच्च रक्तचाप और कुछ हृदय रोगों के विकास जैसी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

अतिरिक्त सोडियम

प्री-फ्राइड नूडल्स के अलावा, रेमन नूडल पैकेज में सीज़निंग का एक छोटा सा पाउच होता है, जिसे नूडल्स में मिलाने पर डिश में सोडियम की मात्रा काफी बढ़ जाती है। प्रति 100 ग्राम नूडल्स में 1,855 मिलीग्राम सोडियम होता है। यह वयस्कों के लिए उसके आरडीए के आधे से अधिक है। जिन लोगों को उच्च रक्तचाप का निदान किया गया है और जिन्हें इस स्थिति का खतरा बढ़ गया है, उन्हें सोडियम का सेवन कम करना चाहिए। उनके लिए, रेमन नूडल्स खाने से अन्य लोगों की तुलना में अधिक जोखिम हो सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट और तृतीयक ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन

शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रेमन नूडल्स में परिरक्षक के रूप में तृतीयक रसायन जैसे खतरनाक रसायन मिलाए जाते हैं। ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन - तेल उत्पादन का एक उपोत्पाद... इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग नूडल्स के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। परिरक्षक बासीपन की उपस्थिति में देरी करते हैं, लेकिन शरीर में ठीक से अवशोषित नहीं हो सकते हैं और कुछ तरीकों से इसकी विभिन्न प्रणालियों के कामकाज को प्रभावित करते हैं। MSG के अत्यधिक सेवन से सिरदर्द, कमजोरी, जी मिचलाना, सीने में दर्द, धड़कन, चेहरे, हाथ और पैरों में झुनझुनी सनसनी आदि हो सकती है। हालांकि इन पदार्थों को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित करने के लिए और शोध की आवश्यकता है, लेकिन इनसे युक्त खाद्य पदार्थों से बचना सबसे अच्छा है।

हालांकि गेहूं के आटे से बने रेमन नूडल्स में पोषक तत्व कम होते हैं। इसमें कुछ विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों से भरे होते हैं। उदाहरण के लिए, फल और सब्जी की स्मूदी, सलाद, जामुन के साथ दही, बेक्ड या ग्रिल्ड फिश / चिकन आदि। हालांकि रेमन नूडल्स सस्ते हैं, लेकिन बाद में खराब स्वास्थ्य की कीमत को देखते हुए वे एक अच्छा विकल्प नहीं हैं।

पोषण का महत्व,सेवारत आकार: 100 ग्राम

मिश्रण

उपयोगी विकल्प

रेमन नूडल्स (85 ग्राम) के एक पैकेज में वास्तव में दो सर्विंग्स होते हैं, लेकिन आमतौर पर लोग इसकी सभी सामग्री को एक बार में ही खा लेते हैं। यदि आप तुरंत रेमन नूडल्स को पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते हैं, तो आप एक बार में आधा पैकेट खा सकते हैं। इसके अलावा, आपको सीज़निंग के छोटे पाउच का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह नूडल्स में सोडियम की मात्रा को कम करने में मदद करता है। केवल एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालना बेहतर है।... आप अंडे, पालक, लीन मीट या अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं। इससे पकवान के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है। नूडल्स के साथ, आप एक स्वस्थ सलाद, ब्रेड या फल ले सकते हैं। 100 ग्राम कम वसा और सोडियम रेमन नूडल्स में 1200 मिलीग्राम सोडियम होता है, और कुल वसा (गैर-संतृप्त और गैर-ट्रांस वसा) 2.50 ग्राम होता है। और अगर आप रेमन नूडल्स खाने से पूरी तरह परहेज करते हैं, तो ऐसे विकल्प को आहार में शामिल करना स्वीकार्य है।

हाल ही में, एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने इंटरनेट पर एक वीडियो पोस्ट किया जिसमें दिखाया गया है कि हमारा पेट वास्तव में परिरक्षक युक्त रेमन नूडल्स और घर के बने नूडल्स को कैसे संसाधित करता है। उन्होंने इस प्रक्रिया को फिल्माने के लिए एक लघु कैमरे का इस्तेमाल किया। परिणाम स्पष्ट और आश्चर्यजनक हैं। वे संकेत देते हैं कि घर का बना खाना आसानी से पच जाता है, जबकि प्रोसेस्ड फूड हमारे शरीर के लिए प्रोसेस करना बहुत मुश्किल होता है। तो, अब यह कल्पना करना आसान है कि प्रोसेस्ड फूड का नियमित सेवन हमारे शरीर को कितना नुकसान पहुंचा सकता है।

वीडियो

घरेलू दुकानों की अलमारियों पर अपेक्षाकृत हाल ही में (लगभग 10 साल पहले) तत्काल सेंवई दिखाई दी और बहुत कम समय में व्यापक हो गई। इसके मुख्य लाभों में तैयारी की गति, उत्कृष्ट स्वाद और उत्पाद की कम लागत शामिल है। इसलिए, ऐसे उत्पादों के उत्पादन की व्यवहार्यता काफी स्पष्ट हो जाती है, क्योंकि उनके लिए मांग स्थिरता की विशेषता है।

इंस्टेंट नूडल्स प्राप्त करने की तकनीकी प्रक्रिया

पहली नज़र में, सभी प्रकार के नूडल्स केवल पैकेजिंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इसी समय, उत्पाद की निर्माण तकनीक भिन्न हो सकती है, यह फ्राइंग चरण की चिंता करता है। इन उद्देश्यों के लिए, ताड़ (अधिक महंगा) या वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, शेल्फ जीवन एक वर्ष है, और दूसरे में - केवल 3 महीने।

तत्काल पास्ता के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी की मुख्य विशेषता उत्पादन प्रक्रिया का पूर्ण स्वचालन है। प्रति घंटे 5-8 हजार पैकेज की उच्च उत्पादकता वाली लाइन को सात से अधिक लोगों द्वारा सेवित नहीं किया जा सकता है। इसी समय, कर्मचारियों की योग्यता के स्तर के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं।

तत्काल पास्ता के उत्पादन की तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• आटा गूंथना;
• पतले पास्ता का निर्माण;
• भाप के साथ गर्मी उपचार;
• सुखाने;
• तलना;
• पैकेजिंग

कच्चे माल के रूप में उच्च प्रोटीन सामग्री वाले गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे सावधानी से छान लिया जाता है, एक निश्चित मात्रा में पानी डाला जाता है और एक गाढ़ा आटा गूंथ लिया जाता है।

तैयार आटा एक प्रेस के नीचे भेजा जाता है, जहां इसे लुढ़काया जाता है और दबाया जाता है (जब तक कि यह मिस्र के चर्मपत्र की तरह न हो जाए)।

आटे की चादरें चाकू के नीचे गिरती हैं, जो दिखने में एक साधारण रोलिंग पिन की तरह होती है।

वह परत को सैकड़ों पतले धागों में काटता है। लहराती आकृति चाकू के दोनों ओर स्थित दो चलती कन्वेयर द्वारा सुनिश्चित की जाती है।

उनमें से एक दूसरे की तुलना में थोड़ा तेज चलता है। गति में अंतर के कारण, नूडल्स कॉर्क में गिर जाते हैं और थोड़ा ख़राब हो जाते हैं।

डीप-फ्राइंग सिस्टम में स्टीमिंग और फ्राई करना उत्पाद की लगभग पूर्ण तैयारी और त्वरित खाना पकाने को सुनिश्चित करता है। ताड़ के तेल का उपयोग सेंवई को सुनहरा रंग देगा और शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।

फिर वेंडिंग मशीन मसाला, सब्जियों और तेल के पैकेट जोड़कर तैयार उत्पाद को पैक करती है।

निर्माता अक्सर एक ऐसी फिल्म का उपयोग करते हैं जिसे दो सीमों के साथ थर्मली सील किया जाता है। धातुयुक्त पैकेजिंग धूप में नहीं जाने देगी और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करेगी।

पास्ता फिर दूसरे कन्वेयर से होकर गुजरता है जिसमें प्रत्येक पैक का वजन होता है। यदि नियंत्रण प्रणाली कम वजन या अधिक वजन का पता लगाती है, तो पैकेज को बैच से हटा दिया जाना चाहिए।

सेंवई की जांच मेटल डिटेक्टर द्वारा विभिन्न भागों (पेंच, स्क्रू आदि) के लिए भी की जाती है।

एक मॉड्यूलर फिलिंग मशीन का उपयोग करके मसालों को पैक किया जाता है।

उन्हें तैयार-तैयार खरीदना उचित है। त्वरित नूडल्स का मुख्य रहस्य उनकी तत्परता है - वे पहले से ही पके हुए और तले हुए हैं। उपभोक्ता इसके ऊपर केवल उबलता पानी ही डाल सकता है।

इंस्टेंट नूडल्स (बीपी) के उत्पादन की प्रासंगिकता

आज रूस में लगभग 20 कारखाने इंस्टेंट नूडल्स का उत्पादन करते हैं।सबसे प्रसिद्ध हैं " रोल्टन" तथा " दोशीराको". बाजार में नए प्रवेशकों का नियमित प्रवेश ऐसे उत्पादों की बढ़ती मांग को प्रमाणित करता है। किए गए शोध के अनुसार बेकन, चिकन और मशरूम फ्लेवर वाले इंस्टेंट नूडल्स की सबसे ज्यादा मांग है। अक्सर, उपभोक्ता ऐसे उत्पादों को अपने घर (काम) के रास्ते में, बाजारों में या आस-पास की दुकानों में खरीदते हैं। सुपरमार्केट में भी, इंस्टेंट पास्ता को अलग-अलग अलमारियों पर रखा जाता है।

उत्पादन के संगठन में योगदान देने वाला एक अनुकूल कारक विशिष्ट अवयवों की कमी है। सभी कच्चे माल और घटकों की उपलब्धता की विशेषता होती है और उनकी कीमत स्थिर होती है। यह एक स्थिर उत्पादन लागत को बनाए रखने की अनुमति देगा, जो लगभग 10-15 रूबल (60-ग्राम पैकेज) है।

वर्तमान में, इंस्टेंट नूडल्स के लिए रूसी बाजार अभी संतृप्ति के चरण में नहीं है। बड़े उद्यमों की दीर्घकालिक योजनाओं में उत्पादन का विस्तार और ऐसे सेंवई का उत्पादन शामिल है।

तत्काल भोजन के बाजार में काफी संभावनाएं हैं, क्योंकि खाली समय की कमी की स्थिति में, आधुनिक व्यक्ति इन विशेष उत्पादों को पसंद करता है।

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मध्यकालीन चीन में किंग राजवंश के दौरान तत्काल नूडल्स का आविष्कार किया गया था। शेफ यी बिंगशॉ ने नूडल्स को तेल में तलने की कोशिश की ताकि वह मेहमानों के आने से पहले उन्हें जल्दी से उबाल सकें। जापान में कई शताब्दियों के बाद, इस नुस्खा ने फिर से लोकप्रियता हासिल की, और आज ऐसे नूडल्स दुनिया में सबसे ज्यादा चर्चित "त्वरित" खाद्य पदार्थों में से एक बन गए हैं। यह कितना हानिकारक है इसको लेकर चिकित्सा वैज्ञानिक भी चिंतित हैं।

1948 से 1971 तक, जापानी मोमोफुकु एंडो ने नूडल्स को उपभोक्ताओं के लिए सस्ता, स्वादिष्ट और सुविधाजनक बनाने के लिए काम किया। 20 साल के बाद, वह सफल हुआ।

में हम हैं स्थलइसके निर्माताओं द्वारा पेश किए जाने वाले इंस्टेंट नूडल्स और एडिटिव्स की संरचना का विस्तार से विश्लेषण करने का निर्णय लिया। हम आपको बताएंगे कि उत्पाद कितना हानिकारक निकला।

इंस्टेंट नूडल्स की संरचना स्वयं

नूडल्स की रचना स्वयं बिल्कुल सामान्य है। उपयोगी नहीं, बहुत "खाली" और साथ ही कैलोरी में उच्च। और सारा रसायन शोरबा योज्य में केंद्रित है।

तत्काल नूडल उत्पादन

मुख्य तकनीक नूडल्स को तेल में तलना है। यह गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद है कि नूडल्स एक मिनट में उबलते पानी में भिगोते हैं।

ज्यादातर निर्माता तलने के लिए ताड़ का तेल चुनते हैं - यह सबसे सस्ता वनस्पति तेल है। सबसे आम चिंता ताड़ के तेल की है: जब गर्मी का इलाज किया जाता है, तो यह ट्रांस वसा में टूट जाता है, अर्थात यह शरीर के लिए सचमुच विषाक्त हो जाता है।

अविश्वसनीय संख्या में परस्पर विरोधी निर्णय उसके इर्द-गिर्द घूमते हैं: कोई आग की तरह डरता है, और कोई अपनी हानिरहितता साबित करता है। आज वैज्ञानिकों का एक भी दृष्टिकोण नहीं है।

नूडल्स के लिए फ्लेवरिंग एडिटिव्स: संरचना, लाभ और हानि

रसायनों के अलावा, एडिटिव शोरबा में हमेशा बहुत सारे मसाले, गर्म मिर्च और नमक होता है। इसलिए, यह किसी भी गैस्ट्रिक बीमारी वाले लोगों के लिए तुरंत सख्त प्रतिबंध के अंतर्गत आता है।

हमने उन रासायनिक योजकों को एकत्र किया है जो इंस्टेंट नूडल्स के लगभग हर निर्माता में पाए जाते हैं। हम आपको बताएंगे कि वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट E-621 - स्वाद बढ़ाने वाला

मोनोसोडियम ग्लूटामेट का अपना कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन उस उत्पाद के स्वाद को बढ़ाता है जिसमें इसे मिलाया जाता है। मानव जीभ में "उमामी" नामक स्वाद के लिए जिम्मेदार विशेष रिसेप्टर्स होते हैं - उच्च प्रोटीन पदार्थों का स्वाद। जब जीभ इसे महसूस करती है, तो शरीर भोजन के स्वाद को और अधिक तीव्रता से महसूस करता है, क्योंकि यह संकेत सुनता है: "यह भोजन प्रोटीन में उच्च है।" तो मोनोसोडियम ग्लूटामेट दिमाग की संवेदना देता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट अपने आप में एक अप्राकृतिक पदार्थ नहीं है, यह कुछ खाद्य पदार्थों में भी प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है। सोया सॉस और रोक्फोर्ट पनीर में, उदाहरण के लिए। और मानव शरीर के लिए, यदि उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह हानिरहित है।

ग्वार गम E-412 - मोटा होना

यह भारतीय बबूल की फली का एक अर्क है - ग्वार बीन्स। उत्पाद की चिपचिपाहट बढ़ाता है, एक संरचित जेल बनाता है। ग्वार गम अक्सर दही, सॉस और आइसक्रीम में पाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि कम मात्रा में यह भूख को कम करता है और आंतों द्वारा कम मात्रा में अवशोषित किया जाता है, यानी यह बहुत हानिकारक नहीं हो सकता है।

बीसवीं शताब्दी में, पोषण विशेषज्ञों ने गम-आधारित वजन घटाने के एड्स के साथ प्रयोग किया, लेकिन अधिक मात्रा में कई मौतों के बाद, उन्होंने इस व्यवसाय को बंद कर दिया। निर्माता अब ग्वार गम को बहुत सावधानी से संभालते हैं।

चीनी रंग E-150d - डाई

E-150d डाई E-150 डाई का सबसे खतरनाक प्रकार है। चीनी का रंग ही, मोटे तौर पर, जली हुई चीनी है। यह कम मात्रा में सुरक्षित है, लेकिन इसका सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि यह एक कमजोर कार्सिनोजेन है जो शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काता है। दृष्टिकोण विवादास्पद है, लेकिन लोकप्रिय है।

अम्लता नियामक

नूडल्स के लिए योजक: सूखी सब्जियां और मांस

दूसरे बैग में छोटे सूखे टुकड़े बहुत सख्त सूखी सब्जियां हैं। और जो मांस के रूप में स्थित है वह सोया, सोया मांस है। Rospotrebnadzor द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि असली मांस उत्पाद में लगभग कभी नहीं जोड़ा जाता है।

रोज नूडल्स खाने से क्या होता है?

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