हैदराबाद का मुख्य भोजन क्या है? - haidaraabaad ka mukhy bhojan kya hai?

मध्यकाल

दक्कन क्षेत्र भारत में एक अंतर्देशीय क्षेत्र है। विजयनगर साम्राज्य तक रहने तक देशी व्यंजन प्रमुख थे , यह दिल्ली सल्तनत के शासन के दौरान था , मुहम्मद बिन तुगलक जब उन्होंने राजधानी को दिल्ली से दौलताबाद स्थानांतरित किया , तो दक्कन क्षेत्र ने विदेशी व्यंजनों को अपनाया। १४वीं शताब्दी में जब दक्कन में दिल्ली सल्तनत के खिलाफ विद्रोह करके बहमनी सल्तनत का गठन किया गया था , तुर्की के रईसों को उच्च पदों पर नियुक्त किया गया था, और तुर्की व्यंजनों की शुरुआत की थी ।

दक्कन के क्षेत्र में दो-शताब्दी-लंबी राजनीतिक अस्थिरता और मुख्य केंद्रीय मुगल प्राधिकरण और प्रवासन ने कई विदेशी व्यंजनों के साथ दक्कन को पेश किया है। [५] : ९१- ९ २ [६] : ३१

दक्कन मध्यकालीन व्यंजनों में , अभिजात वर्ग के बीच भोज आम थे । दस्तरखान (फर्श पर रखा एक लंबा कपड़ा जिस पर खाने के व्यंजन और खाने की थाली रखी जाती है) नामक शैली में कई व्यंजन तैयार और परोसे जाते थे। भोजन आम तौर पर हाथ से खाया जाता था, आम लोगों और कुलीनों के बीच परोसा जाता था। भोजन ज्यादातर मांस उन्मुख था जिसे तंदूर में ग्रील्ड और तला हुआ था । करी अत्यधिक अनुभवी और मसालों का उपयोग करके स्वाद कर रहे थे। मुख्य पाठ्यक्रम के बाद मिठाई के बजाय फलों को प्राथमिकता दी गई। भोजन समाप्त होने के बाद कहवा (तरल गर्म पेय) का सेवन किया गया जिसमें भोजन को पचाने के लिए तत्व होते हैं। व्यंजनों की सामग्री मौसम और त्योहारों के अनुसार बहुत भिन्न होती है, और कई वस्तुओं को अचार के रूप में संरक्षित किया जाता है । [५] : ९१- ९ २ [६] : ३१ [७]

आधुनिक काल

आधुनिक व्यंजन 17वीं शताब्दी के मध्य में निज़ामों के दौरान विकसित किए गए थे, और एक उत्कृष्ट कला के रूप में उन्नत हुए। हैदराबाद में दुनिया भर से और आम तौर पर भारतीय उपमहाद्वीप से प्रवासियों की निरंतर आमद का इतिहास रहा है, खासकर १८५७ से । अधिकांश विदेशी भोजन को पाक वरीयताओं के अनुरूप सुधारा गया था, जिसके परिणामस्वरूप अद्वितीय व्युत्पन्न व्यंजन बने जो मूल से अधिक उत्कृष्ट थे। उदाहरण के लिए बिरयानी (तुर्की) और हलीम (अरबी) पूरे भारत में तैयार की जाती है, लेकिन हैदराबादी किस्म अंततः हैदराबादी बिरयानी और हैदराबादी हलीम से होती है । अरबी ताहिनी के साथ तिल की चाटुनी , सेम के साथ फ़ारसी सूखे मेमने को दालचा, उज़्बेक (मध्य एशिया) के तंदूरी नान के साथ संशोधित करके शीरमल बनाया जाता है । हैदराबादी व्यंजनों में अधिकांश आधुनिक मिठाइयों को निजामों के समय में पेश किया गया और उनका आविष्कार किया गया , जो आज व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया था। [६] : ३१ [७]

हैदराबादी व्यंजन पूर्व हैदराबाद राज्य के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है जिसमें तेलंगाना राज्य और मराठवाड़ा (अब महाराष्ट्र में) और कल्याण-करनाटक (अब कर्नाटक में) के क्षेत्र शामिल हैं। हैदराबादी व्यंजनों में हैदराबाद (हैदराबादी बिरयानी और हैदराबादी हलीम) और औरंगाबाद ( नान कालिया ), परभणी ( बिरयानी और तहरी ), बीदर ( कल्याणी बिरयानी ) और अन्य जैसी शहर-विशिष्ट विशेषताएं शामिल हैं। अन्य मसालों के साथ सूखा नारियल, इमली और लाल मिर्च का उपयोग हैदराबादी व्यंजनों को उत्तर भारतीय व्यंजनों से अलग बनाने वाली मुख्य सामग्री है । [६] : ३१ [७]

हैदराबादी डिनर जिसे दस्तरखवां के नाम से भी जाना जाता है, आमतौर पर पांच कोर्स के भोजन होते हैं; अगाज़ ( सूप ), मेज़बान ( एपेटाइज़र ), वक़फ़ा ( शर्बत ), मशगूल दस्तरख़वां ( मुख्य पाठ्यक्रम ) और ज़ौक-ए-शाही ( मिठाई )। [8]

लुखमी

Lukhmi के एक क्षेत्रीय मांसाहारी भिन्नता है समोसा हालांकि, यह एक फ्लैट वर्ग पैटी में आकार का है,। इसे आटे से बनाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मटन या बीफ से भरा जाता है, जिसे खीमा के नाम से जाना जाता है । इसे शाम के नाश्ते के रूप में खाया जाता है या उत्सव में स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है। [9] [10]

मुर्तबक मुर्तबक को अक्सर सब्जियों के टुकड़ों के साथ मसालेदार मुड़ा हुआ आमलेट पैनकेक के रूप में वर्णित किया जाता है । यह मुर्तबक का सबसे आम रूप है; जो अंडे से भरा पैनकेक है, जिसे कभी-कभी हरी प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है , जिसे पैन फ्राइड क्रेप्स से बनाया जाता है जिसे मोड़कर चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है। [1 1]

हैदराबादी हलीम

हैदराबादी हलीम हैदराबाद की लोकप्रिय डिश है। यह मटन, दाल, मसाले और गेहूं से बना एक स्टू है। [१२] यह अरब प्रवासियों द्वारा हैदराबाद लाए गए एक अरब व्यंजन हरेस से उत्पन्न होता है । बरकास में अभी भी हरेस अपने मूल रूप में तैयार किया जाता है । [13] यह कभी कभी समारोह में एक स्टार्टर के रूप में पेश किया जाता है, लेकिन यह आम तौर पर केवल के महीने के दौरान तैयार किया जाता है रमजान के लिए इफ्तार भोजन। [14]

बिरयानी

सलाद के साथ हैदराबादी बिरयानी (बाएं), मिर्ची-का-सालन (ऊपर दाएं), और दही-की-चटनी (ऊपर बाएं)। चावल की परत के नीचे मांस की परत छिपी होती है।

हैदराबादी बिरयानी शहर के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह हैदराबाद के निज़ामों की रसोई से निकलने वाली बिरयानी की अन्य विविधताओं से अलग है । यह दही, प्याज और विभिन्न मसालों के साथ बासमती चावल और मटन का उत्सव का व्यंजन है। [१५] [१६] [१७]

वेरिएंट

• कल्याणी बिरयानी हैदराबादी बिरयानी का एक प्रकार है जिसमें भेड़ के बच्चे या मटन के बजाय बीफ का उपयोग किया जाता है। [१८] [१९] यह भोजन बीदर के कल्याणी नवाबों के १८वीं शताब्दी में हैदराबाद आने के बाद शुरू किया गया था। कल्याणी बिरयानी गोमांस के छोटे क्यूब्स, नियमित मसालों, प्याज और कई टमाटरों से बनाई जाती है। इसमें एक अलग टमाटर, जीरा (जीरा), धनिया (धनिया) का स्वाद है। [20]
• देघ की बिरयानी एक विशिष्ट बिरयानी है जिसे बीफ या मटन के छोटे क्यूब्स से बनाया जाता है। यह बिरयानी परभणी में प्रसिद्ध है और आमतौर पर शादियों में परोसा जाता है।

• हैदराबादी मुसलमानों द्वारा बनाई जाने वाली तहरी एक चावल और मांस का व्यंजन है। बिरयानी के विपरीत जिसमें चावल को पहले से पकाया जाता है और फिर मांस के साथ स्तरित किया जाता है, तहरी में चावल मांस में पकाया जाता है। कभी-कभी सब्जियां, अधिक सामान्यतः आलू, भी जोड़े जाते हैं। इसे दही की चटनी के साथ परोसा जाता है। [21]

पत्थर-का-गोष्ठी

पाथर का गोश्त एक मटन कबाब है। इसका नाम पत्थर की पटिया पर, तैयारी की पारंपरिक विधि के लिए रखा गया है। ( पत्थर का अर्थ उर्दू में भी पत्थर है हिंदी) [22]

हैदराबादी खिचड़ी

लोकप्रिय व्यंजन खिचड़ी का हैदराबादी संस्करण पूरे भारत में आनंदित कई रूपों से अलग है। इसे खीमा (कीमा बनाया हुआ मटन करी) के साथ खाया जाता है । इसका सेवन नाश्ते के रूप में किया जाता है, साथ ही रमजान के महीने में सहरी भोजन के लिए भी इसका सेवन किया जाता है।

जबकि अधिकांश खिचड़ी में तूर या मूंग दाल का उपयोग किया जाता है, वहीं हैदराबादी संस्करण में मसूर दाल का उपयोग किया जाता है । इसके अलावा, हल्दी सामग्री सूची में शामिल नहीं है, हालांकि कुछ लोग इसका उपयोग आधुनिक तैयारियों में करते हैं। पकवान का रंग कारमेलिज्ड प्याज से आता है जो पकवान का एक महत्वपूर्ण स्वाद है। देश में कहीं और खिचड़ी की अर्ध-तरल, नम तैयारी के विपरीत, यहां बने पकवान की बनावट अधिक सुखाने वाली होती है, और चावल का प्रत्येक दाना बाहर खड़ा होता है।

-  नवाब महबूब आलम खान , पाक विशेषज्ञ [23]

तलावा गोश्तो

तला हुआ गोश्त , या तलावा गोश्त ( हैदराबादी बोली में) एक साधारण मटन या बीफ [24] व्यंजन है जिसमें आमतौर पर खट्टी दाल होती है । इसे रोटी या चावल के साथ खा सकते हैं . [25]

फालूदा

• क़ुबानी का मीठा (ख़ुबनी-का-मीठा) - खुबानी का हलवा , बादाम और क्रीम के साथ टॉपिंग । मूल नुस्खा एक पारभासी तरल है।
• डबल का मीठा - ब्रेड पुडिंग सूखे मेवों के साथ सबसे ऊपर, मुगलई मिठाई शाही तुकरे से व्युत्पन्न ।
• शीर कोरमा - सेंवई का हलवा और उत्सव की मिठाई, विशेष रूप से रमज़ान (ईआईडी उल फितर) के दिन बनाई जाती है।
• फिरनी - चावल की एक मिठाई।
• गिल-ए-फिरदौस - लौकी से बनी खीर का एक प्रकार । नाम का शाब्दिक अर्थ "स्वर्ग की मिट्टी" है। [26]
• फालूदा - गुलाब की चाशनी और दूध के साथ कटे हुए सेंवई नूडल्स से बनी मिठाई।
• आब का शोला (आब शोला) - विशिष्ट हैदराबादी ग्रीष्मकालीन शरबत । [27]
• ईरानी कैफे में उपलब्ध हैदराबादी ईरानी चाय , उस्मानिया बिस्कुट के साथ परोसी जाती है । [28]

• हैदराबाद पोर्टल
• 
  खाद्य पोर्टल

• नान
• शीरमाल
• खमीरी रोटी

हैदराबादी व्यंजन

• हैदराबादी हलीम।

• कबाब की तलाश करें ।

• कबाब की तलाश करें

• शमी कबाब

• "मिर्ची का सालन" के साथ हैदराबादी बिरयानी

• हैदराबादी चिकन बिरयानी।

• झींगा बिरयानी

• मिर्ची का सालन - एक करी

• बघार-ए-बिंगन - एक करी

• बगारा खाना और दालचा ।

• खट्टी दाल और अचार के साथ चावल - एक नियमित भोजन

• हैदराबादी टमाटर का कट- (टमाटर सूप से बनी करी)।

• क़ुबानी-का-मीठा - एक मिठाई।

• डबल का मीठा - एक मिठाई

1. ^ कपूर, संजीव (2008)। रॉयल हैदराबादी कुकिंग । लोकप्रिय प्रकाशन । आईएसबीएन 978-81-7991-373-4. 19 सितंबर 2011 को लिया गया ।
2. ^ लियोनार्ड, करेन इसाकसेन (2007)। घर का पता लगाना: विदेशों में भारत के हैदराबादी । स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस। आईएसबीएन 978-0-8047-5442-2. 19 सितंबर 2011 को लिया गया ।
3. ^ सेन, कोलीन टेलर (2004)। भारत में खाद्य संस्कृति । ग्रीनवुड प्रकाशन समूह। पी 115. आईएसबीएन ९७८०३१३३२४८७१. 8 मार्च 2021 को लिया गया ।
4. ^ " ' अधिकांश हैदराबादी व्यंजन समाप्त हो रहे हैं' - द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया" । टाइम्स ऑफ इंडिया ।
5. ^ ए बी कॉलिंगहैम, लिज़ी (2006). करी: ए टेल ऑफ़ कुक्स एंड कॉन्करर्स । ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस । आईएसबीएन ९७८०१९९८८३८१३. 28 अप्रैल 2013 को लिया गया ।
6. ^ ए बी सी डी चैपमैन, पैट (2009)। इंडिया फूड एंड कुकिंग: द अल्टीमेट बुक ऑन इंडियन कुजीन । न्यू हॉलैंड पब्लिशर्स । आईएसबीएन 9781845376192. 28 अप्रैल 2013 को लिया गया ।
7. ^ ए बी सी शाहिद, सज्जाद (16 अगस्त 2011)। "हैदराबाद के मेनू पर बिरयानी, हलीम और बहुत कुछ" । टाइम्स ऑफ इंडिया । से संग्रहीत मूल 6 नवंबर 2012 को । 28 अप्रैल 2013 को लिया गया ।
8. ^ "हैदराबाद में दूसरा दिन: इवांका ने ऐतिहासिक गोलकुंडा किले का दौरा किया" । 29 नवंबर 2017 । 21 दिसंबर 2017 को लिया गया ।
9. ^ बीजीबैग "बदिया बिरयानी" । द हिंदू । 29 जुलाई 2018 को लिया गया ।[ मृत लिंक ]
10. ^ "लुखमी, कीमा स्टफ्ड हैदराबादी नमकीन" । द न्यू इंडियन एक्सप्रेस । 29 जुलाई 2018 को लिया गया ।
11. ^ https://www.deccanchronicle.com/140309/commentary-sunday-chronicle/article/rich-medley-nawabi-flavours

    हैदराबाद में खाने के लिए क्या प्रसिद्ध है?

    हैदराबादी बिरयानी के बारे में तो सब जानते हैं लेकिन इसके अलावा बोटी कबाब, लुखमी, कीमा समोसा, फिरनी, खुमानी का मीठा, ईरानी चाय और हैदराबादी बिस्कुट भी बेहद फेमस है। सिर्फ हैदराबाद में ही नहीं बल्कि इस खाने को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है।

    तेलंगाना का खाना क्या है?

    आंध्र प्रदेश के पश्चिमी भाग, तेलंगाना के भोजन में कुछ अद्वितीय पदार्थ मौजूद हैं, जैसे जोन्ना रोट्टे (ज्वार), सज्जा रोट्टे (बाजरा), या उप्पुडी पिंडी (पिसा हुआ चावल). तेलंगाना के व्यंजनों पर फारसी और अफगानी भोजन का प्रभाव है क्योंकि लंबे समय तक तेलंगाना मुस्लिम राजाओं के नियंत्रण में था।