अंडे की जर्दी क्यों नहीं खानी चाहिए? - ande kee jardee kyon nahin khaanee chaahie?

नई दिल्ली : अंडा (Egg) प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं और इसे पोषक तत्वों का पावरहाउस कहा जाता है. यदि आप अपना वजन कम करने या मांसपेशियों का निर्माण करने की कोशिश कर रहे हैं, तो सभी आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर अंडा आपके लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं. लेकिन सवाल ये उठता है कि क्या अंडे की जर्दी (Egg Yolk) भी उतनी ही लाभदायक है. जानें, अंडे की जर्दी खाने से क्या नुकसान हो सकते हैं. 

अंडे की जर्दी भी है पोषक तत्वों से भरपूर

अंडे की जर्दी खाने को लेकर हमेशा लोग कन्फ्यूज रहते हैं. दरअसल अंडे की जर्दी भी पोषक तत्वों से भरपूर होती है लेकिन कुछ पोषण तत्व इसमें अत्यधिक मात्रा में होते हैं जो कि सेहत के लिए नुकसादान दायक हो सकते हैं.

हाई कॉलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए है नुकसानदायक

जिन लोगों को हार्ट संबंधी समस्याएं रहती हैं या फिर जिन लोगों का कोलेस्ट्रॉल बहुत अधिक रहता है उनके लिए अंडे की जर्दी को अच्छा नहीं माना जाता क्योंकि कॉलेस्ट्रॉल हृदय की समस्याओं से जुड़ा हुआ है. दरअसल, अंडे की जर्दी में 1.6 ग्राम संतृप्त वसा (saturated fat) होता है जो कि दिल की सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है.

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वजन कम करने वाले करें नजरअंदाज

अगर आप वजन कम करने के इच्छुक हैं या फिर सिक्स-पैक एब्स बनाने का लक्ष्य तो आपको सिर्फ अंडे की सफेदी खानी चाहिए और अंडे की जर्दी को छोड़ देना चाहिए. जो लोग वजन बढ़ाना चाहते हैं वे एग यॉक खा सकते हैं. दरअसल, एक अंडे में जहां 17 कैलोरी होती है वहीं अंडे की जर्दी में 55 कैलोरी होती है.

क्या कहती है रिसर्च

शोधकर्ताओं के मुताबिक, यदि आपका कॉलेस्ट्राल हाई रहता है तो और आप अंडे की जर्दी के साथ अंडा खाते हैं और साथ ही जंकफूड खाते हैं तो इससे आपका बैड कॉलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है. लेकिन वहीं यदि आप सीमित मात्रा में यानी सप्ताह में सिर्फ 3 अंडे जर्दी सहित खाते हैं और साथ में जंकफूड को नजरअंदाज करते हैं तो ये कॉलेस्ट्रॉल को ट्रिगर नहीं करता. शोध के नतीजों में आया कि एग यॉक सीमित मात्रा में खाना फायदेमंद हो सकता है लेकिन अत्यधिक मात्रा आपकी सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकती है.

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(Disclaimer: यहां दी गई जानकारी घरेलू नुस्खों और सामान्य जानकारियों पर आधारित है. इसे अपनाने से पहले चिकित्सीय सलाह जरूर लें. ZEE NEWS इसकी पुष्टि नहीं करता है.)

शरीर को हष्ट पुष्ट रखने के लिए समुचित विकास आवश्यक होता है। इसके लिए सबसे ज्यादा आवश्यक तत्व प्रोटीन को माना जाता है। प्रोटीन की कमी से शारीरिक विकास रुक जाता है। ऐसे में प्रोटीन की पूर्ति के लिए अंडे को बेहतर स्रोत माना जाता है। लेकिन अंडे को सही तरीके से नहीं खाने से यह शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता। कुछ लोग शरीर को ताकतवर और बॉडी बनाने के लिए बिना सोचे समझे एकदम से दर्जनों अंडे खाना शुरू कर देते हैं। इसके परिणाम स्वरूप उनका पेट गड़बड़ हो जाता है। या कब्ज से संबंधित समस्याएं हो जाती हैं। इसलिए इसका सेवन उचित मात्रा में वह सही तरीके से करना बेहतर माना जाता है।

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ये है सही तरीका

वैसे तो हम अंडे को कई तरीके से खाते हैं।

अंडों से मिलने वाले फायदों के बारे में लगभग हर कोई जानता है। इसमें इतने अधिक मात्रा में पोषक
तत्व पायें जाते हैं कि इसे सुपरफ़ूड की श्रेणी में रखा जाता है। आप अंडों का सेवन दिन में कभी भी कर
सकते हैं लेकिन सुबह नाश्ते में इसका सेवन करना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। अंडे प्रोटीन के अच्छे
स्रोत तो हैं ही साथ ही इनमें विटामिन और मिनरल भी बहुत अधिक मात्रा में होता है जिससे आपको पूरे
दिन उर्जा मिलती रहती है।
आज के समय में जब अधिकतर युवा जिम जाते हैं तो डाइट में प्रोटीन की मात्रा ज्यादा रखने के लिए वे
अंडे का सिर्फ सफ़ेद वाला हिस्सा ही खातें हैं और पीले वाले हिस्से अंडे की ज़र्दी ( Egg yolk) को फेंक
देते हैं। क्या सच में अंडे की ज़र्दी नहीं खानी चाहिए ? क्या अंडे का सफ़ेद वाला हिस्सा ज्यादा फायदेमंद
होता है?
अगर आपके मन में भी ऐसे ही सवाल उठ रहें हैं तो आइये जानते हैं कि इन दोनों में ज्यादा फायदेमंद क्या
है?
अंडे का सफ़ेद वाला हिस्सा (Egg White) : कम कैलोरी, अधिक प्रोटीन, जीरो फैट, जीरो कोलेस्ट्रॉल
1- जब आप सिर्फ अंडे के सफ़ेद वाले भाग का सेवन करते हैं तो इसका मतलब है कि आप बिना
कोलेस्ट्रॉल का सेवन किये सिर्फ प्रोटीन ही खा रहे हैं। सारा कोलेस्ट्रॉल अंडे की ज़र्दी में ही होता है। जो
लोग बिना कोलेस्ट्रॉल वाली डाइट को अपना रहे हैं उनके लिए यह अच्छा विकल्प है।
2- अंडे की जर्दी को हटा दें तो भी एक अंडे में लगभग 4 ग्राम प्रोटीन होता है। अंडे के सफ़ेद वाले हिस्से में
कोलेस्ट्रॉल और फैट की मात्रा बिल्कुल भी नहीं होती है। हां अगर आप इसे तेल में फ्राई करके खा रहे हैं
तो उस वजह से ज़रूर कोलेस्ट्रॉल की कुछ मात्रा बढ़ सकती है। कम फैट और प्रोटीन वाली चीजों को
नियमित रूप से खाने से दिल से जुड़ी बीमारियों का खतरा कम होता है।
3- एग वाइट या अंडे के सफ़ेद वाले हिस्से में बिल्कुल भी फैट नहीं होता है जबकि पीले वाले हिस्से में 5
ग्राम फैट होता है जिसमें से 2 ग्राम सैचुरेटेड फैट होता है। एक बड़े साइज़ के अंडे के सफ़ेद वाले हिस्से में 7
ग्राम प्रोटीन, 1.3 माइक्रोग्राम फोलेट, 6.6 माइक्रोग्राम सेलेनियम, 2.3 मिलीग्राम कैल्शियम, 3.6 मिलीग्राम
मैग्नीशियम, 4.9 मिलीग्राम फॉस्फोरस और रिबोफ्लेविन की थोड़ी सी मात्रा होती है। इस लिहाज से देखा
जाए तो एग वाइट बॉडी बिल्डिंग करने वाले या जिम जाने वाले लोगों के लिए सबसे फायदेमंद चीज है।

4- अंडे का सफ़ेद वाला हिस्सा खाने से ब्लड प्रेशर नियंत्रण में रहता है।
5- अंडे के सफ़ेद हिस्से में मौजूद आयरन की मात्रा, बाल झड़ने और बालों से जुड़ी अन्य समस्याओं से
राहत दिलाने में मदद करती है।
6- इसमें मौजूद विटामिन इ की अधिक मात्रा चेहरे से मुहांसे, दाग धब्बे और झुर्रियां हटाने में मदद करती
है।

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अंडे की ज़र्दी (Egg Yolks) : विटामिन और मिनरल से भरपूर
यह सच है कि अंडे की जर्दी में प्रोटीन की मात्रा कम होती है लेकिन इसके बावजूद भी यह सेहत के लिए
बहुत फायदेमंद है।
1- अंडे के पीले हिस्से में सफ़ेद हिस्से की तुलना में ज्यादा विटामिन, मिनरल और ज्यादा फैट पाया जाता
है। इसमें विटामिन बी-6, बी-12, ए, डी, इ और के अधिक मात्रा में पाया जाता है जबकि एग वाइट में
विटामिन ए, डी, इ और के नहीं पाया जाता है।
2- अंडे की ज़र्दी में ओमेगा-3 फैट, फोलेट, कोलिन, सेलेनियम, आयरन और जिंक भी पर्याप्त मात्रा में
होता है जो अच्छी सेहत के लिए बहुत ज़रूरी हैं।
3- अंडे में पाए जाना वाला कोलिन, एक तरह का विटामिन होता है और यह मस्तिष्क के विकास के लिए
बहुत ज़रूरी होता है। यह मांसपेशियों को नियंत्रित रखने और याददाश्त मजबूत करने में भी मददगार है।
इसके अलावा कोलिन में एंटी-इंफ्लेमेटरी क्षमताएं होती है और इसके सेवन से महिलाओं में स्तन कैंसर
का खतरा कम होता है। आपको बता दें कि एक अंडे में लगभग 215 मिलीग्राम कोलिन पाया जाता है।
4- अंडे की ज़र्दी में पाए जाने वाला विटामिन ए आंखों को स्वस्थ रखने और उनकी रोशनी बढ़ाने में भी
मदद करता है।
इस लिहाज से देखा जाए तो अंडे की ज़र्दी भी उतनी ही फायदेमंद है। वैसे कई डायटीशियन द्वारा और
रिसर्च शोध में यह बताया गया है कि रोजाना एक अंडा खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा नहीं बढ़ती
है और ना ही इससे दिल से जुड़ी बीमारियों का खतरा बढ़ता है। इसलिए आप रोजाना एक पूरा अंडा उबालकर खा सकते हैं। अगर आपको कुछ ख़ास मैक्रोन्यूट्रीएंट की ज़रूरत है तो उसके हिसाब से आपको अंडे का सफ़ेद वाला हिस्सा खाना चाहिए।

अंडे का पीला भाग क्यों नहीं खाना चाहिए?

अंडे की जर्दी खाने से क्या होता है?

अंडे की जर्दी क्यों नहीं खा सकते?

अंडे का कौन सा भाग नहीं खाना चाहिए?