पनीर में कौन सा एंजाइम पाया जाता है? - paneer mein kaun sa enjaim paaya jaata hai?

पनीर घने फ्लेक्स से प्राप्त किया जाता है, जो दूध में दिखाई देता है क्योंकि यह परिपक्व होता है। इस प्रकार, पनीर तैयार करने के लिए, सबसे पहले सीरम से ठोस अंश को अलग करना आवश्यक है - इस प्रक्रिया को दूध कोग्यूलेशन कहा जाता है। दूध के संग्रह के प्रकार से, पनीर को लापरवाही और किण्वित दूध में विभाजित किया जाता है।

चीज बने रहें।

सीरम से दूध के प्रोटीन घटकों के तेजी से अलगाव के लिए अक्सर रेनेट एंजाइम का उपयोग करते हैं। रेनेट एंजाइम एक जटिल कार्बनिक यौगिक है जिसमें दो घटक होते हैं: हाइमोसाइन और पेप्सीन। पनीर पकाने की प्रक्रिया में, रेनेट एंजाइम दूध प्रणाली की प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है - इसकी उपस्थिति में, प्रोटीन घटकों को सक्रिय रूप से डेयरी सीरम से अलग किया जाता है।
रेनेट एंजाइम का उपयोग निर्माता के लिए काफी लाभदायक है। अपने लिए न्यायाधीश: दूध के उलट की प्रक्रिया कुछ मिनटों में कम हो गई है! इसके अलावा, रेनेट एंजाइम का उत्पाद के ऑर्गोल्टिक गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है - न तो इसका रंग, न ही गंध या स्वाद परिवर्तन। उपस्थिति में, आप यह निर्धारित नहीं कर सकते कि पनीर कैसे बनाया गया है - एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग या बिना।
कुछ समय बाद, एक नवीनीकृत एंजाइम जोड़ने के बाद, एक घने क्लश का गठन किया जाता है, जो पूरी तरह से कुचल दिया जाता है। सीरम अलग हो गया है, जिसमें इसे "कच्चे अनाज" stirring द्वारा समान रूप से वितरित किया जाता है।
उल्लेखनीय तथ्य। वैसे, यदि इस चरण में उत्पादन बंद कर दें, तो यह बाहर निकल जाएगा ... कुटीर पनीर। तो औद्योगिक उत्पादन के कुटीर पनीर को एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग करके आसानी से निर्मित किया जा सकता है।
जब अनाज आर्द्रता के एक निश्चित प्रतिशत तक पहुंच जाता है, तो यह पनीर को आकार देने का समय होता है - अनाज को छेद के साथ आकार में रखा जाता है (ताकि सीरम अलग हो गया हो) दबाया जाता है और नमकीन भेजा जाता है। ब्राइन बार में 10 दिन तक हैं, और फिर उन्हें अलमारियों पर रखा जाता है - परिपक्व। यहां उन्हें 3 सप्ताह बिताना होगा। और यह एक न्यूनतम है - पनीर की कुछ किस्में "सुस्त" वर्ष हैं। फिर चीज सील कर रही है और कार्यान्वयन के लिए भेजी गई है। इस पर निर्भर करता है कि यह अंत में क्या प्राप्त करना चाहता है, निश्चित रूप से प्रौद्योगिकी का विवरण अलग-अलग हो सकता है।
ऐसा लगता है कि हमारे पास एक पूर्ण तकनीकी आइडल है - दूध बेहतर और कुशलता से हो जाता है। सच है, नवीनीकृत एंजाइम काफी महंगा है, लेकिन पनीर के उत्पादन के लिए इसकी मात्रा आवश्यक है। सच है, हम एक आवश्यक विवरण भूल गए, जिसे अक्सर स्वीकार किया जाता है और याद नहीं किया जाता है।

नवीनीकृत एंजाइम कहां से आता है?

और वह प्रकट होता है - नवजात बछड़ों के पेट से नहीं। बछड़े एक निश्चित उम्र से अधिक उम्र के और वध और माँ के दूध की हत्या तक नहीं होनी चाहिए। रेनेट एंजाइम एक छोटे से बछड़े का एक विशेष स्राव है - यह उनके लिए अपनी मां के दूध की सबसे अच्छी पाचन के लिए जरूरी है। यही कारण है कि यह बहुत अधिक गुणवत्ता है और पूरी तरह से प्रोटीन को सीरम से अलग करता है। यही कारण है कि प्रक्रिया इतनी तेजी से चल रही है - जैसा कि नवजात शिशु के पेट में।
कोई जरूरी नहीं है।
जैसा कि यह निकला, वहां और सफलतापूर्वक लागू किया गया है।
बछड़ा एंजाइम के सूक्ष्म जीवविज्ञान विकल्प हैं। किण्वन द्वारा प्राप्त पेप्सीन, माइक्रोबियल एस्पार्टिलप्रोटाइनेज और हिमोसिन द्वारा दूध का संग्रह भी मजबूत किया जाता है। उन सभी का व्यापक रूप से यूरोपीय देशों में कई उत्पादों द्वारा प्रिय उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन दुर्भाग्यवश, घरेलू निर्माताओं से कम लोकप्रिय होने के लिए उपयोग करें।
रेनेट एंजाइम के सब्जी विकल्प अभी भी हैं - उदाहरण के लिए, अंजीर का रस, स्टार्टर घास, लेकिन वे बेहद दुर्लभ हैं।

क्या करें?

उदाहरण के लिए, आप पनीर और कुटीर पनीर घर को कुक कर सकते हैं - तो आप संरचना के बारे में बिल्कुल निश्चित हो सकते हैं? लेकिन यदि यह संभव नहीं है या ऐसा करने की इच्छा है, तो आप सुपरमार्केट के काउंटर पर नैतिक उत्पाद पा सकते हैं।
कैसे समझें कि पनीर पकाने के दौरान एक rejuve एंजाइम का उपयोग किया गया था या नहीं? और फिर हम लेबल का अध्ययन करने के लिए जाते हैं! हां, लेकिन इस बार गर्व शिलालेख "केवल प्राकृतिक अवयवों से", साथ ही सभी प्रकार के "इको" और "जैव" हमें विश्वास नहीं दे पाएंगे। आखिरकार, रेनेट एंजाइम सबसे प्राकृतिक उत्पाद है।
यहां रचना में पंक्तियां हैं, जो चौकस उपभोक्ताओं को सतर्क करनी चाहिए:

रेनेट एंजाइम - कई निर्माताओं को संरचना में अपनी उपस्थिति के तथ्य को छिपाने के लिए आवश्यक नहीं है;

रेनिन;
पशु हिमोसिन;
कलस - प्राकृतिक रेनेट एंजाइम;
स्टोबो -12 9 0 पशु मूल का एक एंजाइम भी है;
एबोमिन रेनेट एंजाइम का एक और नाम है। यह फार्मेसियों में बेचा जाता है और अक्सर निजी विक्रेताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।
मीठे पनीर - तथाकथित पनीर पकाया बछड़ा एंजाइम का उपयोग कर पकाया जाता है। हमने पैकेजिंग के सामने की तरफ ऐसे शिलालेख को देखा - अब आप रिवर्स का अध्ययन नहीं कर सकते हैं।

और इसलिए गैर-आवासीय मूल के कोदुलियों के हिस्से के रूप में दर्शाया गया है:

100% हिमोसिन। जैसा कि हमने उल्लेख किया है, रेनेट एंजाइम में दो घटक होते हैं - हिमोसिना और पेप्सीन। पैकेजिंग "100% हिमोसिन" पर शिलालेख का मतलब है कि इसका मतलब है कि एक विशेष मोल्ड मशरूम (उदाहरण के लिए, मुकोर मियेहेई, या राइज़ोम्यूकोर मीईहे के साथ-साथ राइज़ोम्यूकोर पुसिलस (पूर्व नाम म्यूकोर पुसिलस) के किण्वन में हाइलाइट किया गया है। प्रोटीनेस क्रायफॉन्नेक्ट्रिया पैरासिटिका (पूर्व नाम एंडोथिया परासिटिका) से दूसरी हीटिंग के उच्च तापमान के साथ चीज के लिए सबसे उपयुक्त हैं (उदाहरण के लिए, स्विस);

गैर-आवासीय मूल के हिमोसिन - पिछली वस्तु पैकेज पर और ऐसे शिलालेख के साथ प्रदर्शित की जा सकती है;
माइक्रोबायोलॉजिकल एंजाइम; एक नवीनीकृत एंजाइम के बिना पनीर
Mukopepsin (Eng। Mucorpepsin);
माइक्रोबियल रेनिन;
मिलस - माइक्रोबियल एंजाइम;
ची-मैक्स® - एंजाइमेटिक मार्ग द्वारा प्राप्त कोगुलेटर;
Fromase®, या Fromza®;
Maxirais® डच फर्म "डीएसएम";
चिमोजेन (जेनेंसर इंटरनेशनल);
चिमैक्स (फाइजर);

समान दूध पनीर - तथाकथित चीज लैक्टिक एसिड किण्वन का उपयोग करके पकाया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। रूसी बाजार में दृढ़ता और चौकसता के कुछ अनुपात के साथ, एक नवीनीकृत एंजाइम के उपयोग के बिना पके हुए पिक्चर को ढूंढना काफी संभव है।
और अंत में मैं इस तरह के पनीर को जोड़ना चाहता हूं, जैसे कि एडेजी की तरह, अधिकांश भाग पशु एंजाइम के उपयोग के बिना तैयार करता है, और इसलिए दूध के लिए भोजन में आता है। भारत में, आदिजी पनीर को पनिर कहा जाता है।

यह एक विशेष कार्बनिक पदार्थ है जो नवजात बछड़े के पेट में उत्पादित होता है। यह किण्वित डेयरी उत्पादों के उत्पादन में डेयरी उत्पादों के स्थिर प्राकृतिक किण्वन में योगदान देता है। पनीर के लिए रेनेट एंजाइम उत्पादों को एक विशेष नाजुक स्वाद, घने स्थिरता देता है। प्राकृतिक घटक के साथ डेयरी उत्पादों के जमावट और विभाजन विशेष कसकर बंद श्रृंखला में होते हैं, जहां बाहरी वातावरण तकनीकी प्रक्रिया को बाधित नहीं कर पाएगा। रेनेट एंजाइम का व्यापक वितरण पनीर किस्मों के उत्पादन में प्राप्त हुआ था:

• adygei;
• belladeevsky;
• एडम;
• मास्डम।

प्राप्त करने और उपयोग करने के तरीके

तकनीकी प्रक्रिया की विशिष्टताओं के कारण बड़ी मात्रा में रेनेट एंजाइम का कारखाना उत्पादन असंभव है। इस पदार्थ के निर्माण के लिए, एक छिद्रित बछड़े के शरीर से निकाले गए ताजा schuch (पेट), दोनों सिरों पर बंद कर दिया गया है और सुखाने की प्रक्रिया के अधीन है। अंतिम चरण में प्राप्त उत्पाद एक ठोस सफेद पाउडर है, जिसे कुछ फार्मेसियों में एक विस्तारित वर्गीकरण के साथ घर के उपयोग के लिए खरीदा जा सकता है। उत्पाद की कम उपज के कारण, प्राकृतिक रोटी का निर्माण एक महंगी प्रक्रिया है।

किण्वन के लिए माइक्रोबियल द्रव्यमान की कृत्रिम तैयारी संभव है जब मोल्ड बैक्टीरिया की तकनीकी प्रक्रिया और म्यूकोर, राइज़ोम्यूकोर, एंडोथिया पैरासिटिका की मशरूम में उपयोग किया जाता है। गैर-जीवित मूल के पदार्थ के साथ प्राकृतिक उत्पाद को प्रतिस्थापित करना शाकाहारियों के लिए उपयोग के साथ प्राप्त पनीर किस्मों का उपयोग करता है। एक सक्रिय पदार्थ के निर्माण की बायोटेक्नॉजी जो किण्वन को तेज करता है और तेज करता है, प्राप्त करने की प्राकृतिक विधि से काफी सस्ता रहा है, जिसने अपनी गुणवत्ता खोने के बिना नवीनीकृत चीज की लागत को कम किया है।

रैवेनली पनीर

दूध उत्पादों का चयन करते समय, जिसमें इसकी संरचना होमोसिन में शामिल नहीं होता है, अंकन पर ध्यान देना पड़ता है। कच्चे माल, कुटीर पनीर, पनीर के उत्पादन के दौरान प्राकृतिक उत्पत्ति का पदार्थ सफलतापूर्वक रेनीन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह एक ही सिद्धांत द्वारा दूध में प्रोटीन को प्रभावित करता है जो प्राकृतिक schuch, लेकिन यह अधिक मानवीय होने के लिए बाहर निकलता है। शाकाहारियों के बीच पनीर की तैयारी के लिए प्राकृतिक एंजाइम अमान्य माना जाता है। घरेलू और आयातित उत्पादों के कई निर्माताओं को रेनिन सिचच द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है, जिसे वे लेबल पर लिखते हैं:

• परमेज़न;
• चेडर;
• मासदम;
• emmental;
• roquefort;
• adygei;
• feta;
• सुलुगुनी

चीज का उत्पादन कैसे करें

असली नवीनीकृत पनीर की फैक्ट्री और होम तैयारी केवल उत्पादन मात्रा, कृत्रिम संरक्षक, रंगों, तकनीकी प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में स्वाद के संभावित जोड़ों से अलग है। सिचिगा का उपयोग कर उच्च गुणवत्ता वाले पनीर उत्पाद की तैयारी की विधि के विस्तृत विवरण के साथ खुद को परिचित करें:

1. दूध के निर्माण के लिए कम से कम 3.2% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ दूध लेता है, गायों में नामांकित, जिसमें फीड बेस आलू, मकई, गाजर, अन्य रूट कैल्शियम जड़ों की सेवा की जाती है।
2. निर्माण का पहला चरण - दूध का पकाना, जिसे 8-12 डिग्री के तापमान पर 12-24 घंटे तक रखा जाता है। यह माइक्रोफ्लोरा की सक्रियता की ओर जाता है, जो कैल्शियम लवण को भंग करने वाले उत्पाद की अम्लता को बढ़ाता है।
3. दूसरा चरण वसा संतुलन का सामान्यीकरण है। पनीर, क्रीम या स्किम्ड दूध की वसा सामग्री के आधार पर वांछित मूल्य में वसा के द्रव्यमान को लाने के लिए तरल पदार्थ की कुल मात्रा में जोड़ा जाता है।
4. पेस्टराइजेशन सूक्ष्मजीवों के सभी अनावश्यक रूपों को मारता है जो उत्पाद के आगे किण्वन की प्रक्रिया को हस्तक्षेप या परिवर्तित कर सकता है।
5. जमावट के लिए तैयारी। इस चरण में, सभी लापता मसालों, स्वाद, स्टेबिलाइजर्स और संरक्षक, जो तैयार पनीर की संरचना में मौजूद होना चाहिए जोड़ा जाता है। किण्वन प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, कैल्शियम क्लोराइड को लवण के बयान में तेजी लाने के लिए पेश किया जाता है।
6. क्लोटिंग। सबसे महत्वपूर्ण चरण, जब रेनेट पेप्सीन एंजाइम धीरे-धीरे सीरम से डेयरी उत्पाद के ठोस अंशों को अलग करता है। प्रक्रिया 28-36 डिग्री और लगातार सरगर्मी द्रव्यमान के प्राकृतिक तापमान के साथ आता है।
7. पनीर अनाज का गठन। विशेष चाकू की मदद से, पिछले चरण में प्राप्त द्रव्यमान धीरे-धीरे कटौती, सीरम से अलग हो जाता है। इसके बाद, गुच्छा उत्तेजित होता है, तापमान को 20 डिग्री तक बढ़ाता है, जो एक गोलाकार रूप के अनाज से क्षय में योगदान देता है, शेष तरल अंशों को हटाने।
8. दबाना। सीरम के अंतिम अवशेषों को हटा दें। पनीर अनाज से युक्त एक क्लच को वायवीय पिस्टन पर विशेष प्लेटों का उपयोग करके दबाया जाता है। कई बार बड़े पैमाने पर आत्म-प्रेस के लिए 5-10 मिनट से अधिक हो जाता है। अंतिम चरण वह क्षण है जब नमी घड़ी से बंद हो जाती है।
9. पनीर की उम्र का स्वाद और उत्पाद की रासायनिक संरचना पर प्रत्यक्ष प्रभाव पड़ता है। पकने के दौरान, पेप्सीन (रेनेट एंजाइम से) या रेनिन के प्रभावों के कारण जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं जारी रहें। गीले शांत कमरे में परिपक्वता द्रव्यमान होता है। एक बार हर 2-3 सप्ताह में, पनीर के सिर को सतह पर अतिरिक्त सूक्ष्मजीवों से धोया जाना चाहिए और सही रूप देने के लिए बारी होनी चाहिए।
10. पैकेज प्लाईवुड या लकड़ी के सूखे बक्से पर उत्पाद तैयार किया गया। इसके अलावा लंबे समय तक भंडारण के लिए विशेष मोटी खाद्य पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुमति है, जिससे हवा पूरी तरह से मुकदमा चलाया जाता है।

एक नवीनीकृत एंजाइम की उपस्थिति को कैसे पहचानें

कुछ लोगों के लिए विभिन्न कारणों से, नवीनीकृत पनीर का उपयोग अवांछनीय है। एक उदाहरण कठोर शाकाहारी है, जो वैचारिक कारणों पर पूरी तरह से पशु भोजन से इनकार कर दिया। बाहरी विशेषता पर खट्टा रंगीन उत्पाद में प्राकृतिक रोटी की उपस्थिति को पहचानना संभव नहीं है, क्योंकि यह स्वाद, गंध, उत्पादों के रंग को प्रभावित नहीं करता है। शाकाहारी और मानक भोजन को पहचानने के लिए, पदनाम का उपयोग किया जाता है कि निर्माता लेबल को प्रभावित करता है। निम्नलिखित चिह्नों की उपस्थिति उत्पाद में हाइमोसिना की उपस्थिति के बारे में बोलती है:

• रेनेट निकालें;
• रेनिन;
• पशु केमोसाइन;
• कालस;
• स्टोबो -12 9 0;
• abomin;
• मीठा पनीर।

एक नवीनीकृत एंजाइम के बिना पनीर

विचारधारात्मक मान्यताओं के मुताबिक, शाकाहारियों को प्राकृतिक रोटी की सामग्री के साथ क्रूर उत्पादों को नहीं खाया जा सकता है, जिसके लिए नवजात शिशुओं को झुकाया जाता है, भेड़ के बच्चे - मां के दूध को पचाने के लिए यह एंजाइम जिम्मेदार है। विकास के वर्तमान चरण में जेनेटिक इंजीनियरिंग का मतलब सक्रिय पदार्थ की पौधों की प्रतियों को पुन: उत्पन्न करने का मतलब नहीं है। विशेष मोल्ड फंगी और माइक्रोबियल रेनिन से प्राप्त एक पूरी तरह से सुरक्षित विकल्प हिमोसिन है। पनीर किस्मों की सूची देखें, जिनके निर्माता सिचुहम का उपयोग नहीं करते हैं:

• एडीघे विविधता के शाकाहारी संशोधन;
• feta, टीएम Denmax;
• लाजुर, नीले मोल्ड के साथ पनीर पनीर;
• Belladeevsky;
• Chaisera Champignon;
• smetanesky किस्मों;
• पिघला हुआ नकली चेड्स का ब्रांड;
• Lamber;
• वैलियो।

एंजाइम कहां प्राप्त करें

एक प्राकृतिक नवीनीकृत एंजाइम एक पदार्थ है जो नवजात और तेजी से प्रसंस्करण दूध के लिए नवजात शिशुओं और भेड़ के चौथे ड्यूटी स्टेशन को पुन: उत्पन्न करता है, जो घटकों में विभाजित होता है। अपने स्वयं के खेतों के मालिक शुष्क ध्यान देने के लिए शूच को अलग करने, भरने और बंधे करने में सक्षम हैं। अन्यथा, सक्रिय पदार्थ कुछ फार्मेसियों के अलमारियों पर पाया जा सकता है, जिसमें विस्तारित सीमा है। निम्नलिखित निर्माताओं के उत्पाद वांछित गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं और उपलब्ध हैं:

• मीटो;
• विवो ओकवासा;
• वर्ग;
• बीके-यूग्लिच;
• लाइव संतुलन;
• लैक्टोफार्म इको।

रेनेट एंजाइम घर पर

सही नवीनीकृत पनीर का निर्माण ब्रेक के लिए उच्च गुणवत्ता वाले आधार के बिना संभव नहीं है। घर पर, आप स्वतंत्र रूप से शूच नामक आवश्यक सक्रिय पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक शव या पशु पेट की आवश्यकता होगी, बारह घंटे पहले नहीं। किण्वन के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता वाले शूच प्राप्त करने के लिए निश्चित प्रक्रिया का पालन करें:

1. कारकास से अलग हाल ही में पशु पेट (सिचुज़) बनाया गया।
2. सफाई उत्पादों, घर्षण सामग्री, स्पंज, कपड़े के उपयोग के बिना बाहरी और भीतरी तरफ से ठंडा बहने वाले पानी के साथ अच्छी तरह से कुल्ला।
3. एक छेद दृढ़ता से जुड़वां या जुड़वां बांधता है। सिचच एयर के दूसरे भराव के माध्यम से, कसने के लिए टाई।
4. एक सूखे गर्म कमरे में बारी। तैयारी को पेट के ऊतकों की संरचना द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: वे चर्मपत्र पेपर के समान बनना चाहिए।
5. तैयार सिचच दूध के प्रति 1 लीटर तैयार उत्पाद के 5 ग्राम की दर से खाना पकाने के लिए पाउडर स्थिरता या तेज स्लाइस पीस लें।

घर पर कैसे बदलें

किण्वन द्वारा किण्वित किण्वन उत्पादों के निर्माण के लिए, पौधे की उत्पत्ति के पदार्थों के उपयोग को पूर्ण-भागने वाले स्टार्टर बनाने में मदद करने की अनुमति है। बेरीज घर का बना वाइन में किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए उपयोग की जाती है, डेयरी उत्पादों के किण्वन के लिए भी सही हैं। निम्नलिखित प्रतिस्थापन विकल्प सबसे सफल माना जाता है:

• केक के बिना ताजा निचोड़ा हुआ अंजीर का रस।
• विशेष शुरुआत घास।
• सूखे हरे अवांछित अंगूर।
• नमक के साथ घर का बना जालसाजी पास्ता की सजावट।
• मोल्ड कवक, निर्जलित बैक्टीरिया से बने तैयार बकरी स्टोर करें।

हिमोज़िन हानिकारक है

अधिकांश प्राकृतिक उत्पाद अपने कृत्रिम अनुरूपताओं के लिए बहुत उपयोगी हैं, जो धीरे-धीरे उत्पादन की लागत को कम करने के उद्देश्य से उन्हें बदलने की कोशिश कर रहे हैं। एक ही प्रवृत्ति को सुबह के क्षेत्र में प्रशिक्षित किया जाता है। प्राकृतिक रेनेट एंजाइम प्राप्त करना मुश्किल है, और इसकी भागीदारी के साथ तकनीकी प्रक्रिया स्वचालित रूप से बहुत महंगा हो जाती है। लेकिन क्या उपभोक्ता के शरीर पर प्रभावों के संदर्भ में फैक्ट्री समकक्षों द्वारा प्राकृतिक शूच को प्रतिस्थापित करना समझ में आता है? इस तरह के प्रतिस्थापन की विशेषताओं पर विचार करें:

1. प्राकृतिक बहने वाली प्रक्रियाओं में परिवर्तन। कृत्रिम अनुरूपताओं का उपयोग करते समय, हिमोसिना दूध किण्वन की प्रक्रिया से दृढ़ता से तेज होती है, जिससे तैयार उत्पाद में फॉस्फेट के द्रव्यमान अंश में वृद्धि होती है। उनकी खपत मानव हड्डियों से कैल्शियम की धुलाई में योगदान देती है, जो उन्हें अधिक नाजुक, भंगुर, पुनर्जन्म में असमर्थ बनाता है।
2. प्राकृतिक मदद पेट। हिमोसिन मानव शरीर द्वारा उत्पादित होता है, उसके लिए एक प्राकृतिक एंजाइम होता है। पदार्थ स्वयं, जब अंदर उपयोग किया जाता है, तो कोई नुकसान नहीं होगा। इसके बजाए, उपभोक्ता अस्थायी रूप से पाचन को तेज करेगा, आंतों के काम में सुधार होगा।
3. प्राकृतिक गुणों में सुधार। इटली के क्षेत्र में वैज्ञानिकों के पास पहले से ही एक दर्जन साल का काम है जो विशेष रूप से होजेज के लिए कृत्रिम रूप से संश्लेषित होमोसिना बनाने के लिए चल रहा है। प्राकृतिक से इसका अंतर मानव शरीर पर प्रदान किए गए अन्य फायदेमंद गुणों के संरक्षण के साथ 50-60% की दक्षता में वृद्धि करना है।

वीडियो

हम में से अधिकांश पनीर का उपयोग करते हैं। दरअसल, क्यों नहीं! सोया सॉसेज का अच्छा प्रतिस्थापन, कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत, और बस स्वादिष्ट। और क्या आपने सोचा कि पनीर बनाने के लिए एंजाइमों का उपयोग किस प्रकार होता है, और कैसे और कैसे और वे उन्हें कैसे प्राप्त कर रहे हैं? क्या यह शरिया को rejuvene एंजाइम खाने के लिए अनुमति है? प्रमुख इस्लामी धर्मविदों का जवाब दें।

पनीर के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित अवयवों का उपयोग किया जाता है: दूध, रेनेट एंजाइम, जीवाणु स्टार्टर, प्राकृतिक डाई प्लस कैल्शियम क्लोराइड का थोड़ा सा।

चलो रेनेट एंजाइम के बारे में बात करते हैं।

परंपरागत रूप से, वह सिचुगा (पेट के हिस्से) बछड़ों से प्राप्त किया गया था। यह पनीर के उत्पादन में मुख्य कार्य करता है - दूध जमावट का कारण बनता है।

आज तक, यह तीन तरीकों से प्राप्त किया जाता है:

• प्रथम - पारंपरिक तरीका। एकमात्र कमी सस्ता नहीं है।
• दूसरा - माइक्रोबायोलॉजिकल (माइक्रोबियल)। वे। बैक्टीरिया का तनाव चुना जाता है, जो एक ही एंजाइम पैदा करता है। लाभ - कम लागत, उच्च गतिविधि। नुकसान - आक्रामकता, कम गुणवत्ता वाले पनीर।
• तीसरा - बायोटेलेस्टिक। वे। gen. बैक्टीरिया के लिए प्रशासित हैजो हिमोसिना के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है - रेनेट एंजाइम का मुख्य घटक। इस प्रकार, साफ होमोसाइन प्राप्त होता है, जो जीएमओ प्रतीत होता है, लेकिन केवल जीएमओ का उत्पाद और इसमें बैक्टीरियल डीएनए नहीं होता है। और यह प्रलेखित है। तकनीकी विशेषताओं के अनुसार, यह एक प्राकृतिक एंजाइम से कम नहीं है, और कीमत पर काफी जीतता है।

तो, आज, मुझे लगता है कि, हमारे देश में कम से कम 9 0% पनीर तीसरी विधि में उत्पादित एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है।

अब और इस बारे में सोचें कि क्या जीएमओ का उपयोग किए बिना आज जीना संभव है और इससे जुड़ी सबकुछ ...

रेनेट एंजाइम एक एंजाइम है जो दूध के लिए पनीर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। लगभग सभी चीज एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग करके निर्मित की जाती हैं। एक नियम के रूप में, नवीनीकृत एंजाइम बछड़ों, एक बकरी या भेड़ के पेट से निकाला जाता है।

क्या यह एक नवीनीकृत एंजाइम खाने के लिए गेंद पर अनुमति है?

Shafitsky Mazhab (*):

प्रश्न: डेयरी सीरम पनीर के उत्पादन में एक उप-उत्पाद है। पनीर के उत्पादन में दूध में एक दूध खुदाई एंजाइम जोड़ा जाता है। अलग तरल पदार्थ में सीरम होता है। आगे की प्रक्रिया पूरी तरह से सीरम को अलग करती है।

उत्तर: यदि एक दूध खुदाई एंजाइम एक सुप्राजा है, तो परिणामी सीरम भी सुप्राज़िया है और मैशबरा इमाम शफिया के अनुसार, इसे इसका उपयोग करने के लिए मना किया गया है, क्योंकि एंजाइम के अतिरिक्त नंगा में दूध बदल देगा। इस मिश्रण से प्राप्त कोई भी तरल भी सुपरसतुरा है।

हमारे माघाब के अनुसार, गैर-चारकोल जानवरों से व्युत्पन्न सिचुज़, नागा है।

और केवल अल्लाह सत्य का ज्ञान है।

शेख हमज़ा करमाली का जवाब दिया।

Khanafitsky Mazhab (*):

खानफिट्स्की माज़बे में, गैर-मुस्लिम या मुस्लिम (शरीयत और गैर शरिया पर) द्वारा एक जानवर से प्राप्त एक नवीनीकृत एंजाइम, सभी मामलों में सभी मामलों में उपयोग करने की अनुमति दी जाती है यदि केवल यह जानवर सुअर नहीं है।

<…> सिचुमा का संकल्प उन लोगों के कारण है जो एक जानवर (मुस्लिम या नहीं) स्कोर करते हैं, लेकिन अगर सिचच में जीवन है। रक्त परिसंचरण जीवन का स्रोत है। सिचच में कोई खून नहीं है, इसलिए, यह एक जीवित अंग नहीं है। वह "मर" नहीं कर सकता, और इसलिए इसे खाने की अनुमति है।

<…> एक रेनेट एंजाइम का उपयोग करके उत्पादित पनीर, - हलाल, जब तक एंजाइम सूअरों से प्राप्त न हो। हालांकि, पनीर के उपयोग से बचने के लिए बेहतर है, जिसके उत्पादन में अज्ञात मूल के नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग किया गया था, क्योंकि रेनेट एंजाइम के संकल्प के मुद्दे में माज़बामी के बीच असहमति होती है।

और केवल अल्लाह सफलता देता है।

शेख ओरस पटेल का जवाब दिया।

<…> यदि संभव हो, तो शाकाहारियों के लिए उपयुक्त पनीर खाना बेहतर है<…>

शेख ओरस पटेल का जवाब दिया।

बेकार पशु एंजाइम ध्यान से!

• कालस - प्राकृतिक रेनेट एंजाइम।
• Stabo-1290। - पशु मूल के रेनेट एंजाइम।

और बहुत सारे!

यदि "रेनेट एंजाइम" पैकेज पर लिखा गया है, तो, सबसे अधिक संभावना है कि वह पशु मूल है।

हालांकि, निश्चित रूप से, जांचना आवश्यक है। कभी-कभी गलत तरीके से अनुवादित। यदि पनीर रूसी उत्पादन नहीं है, तो अंग्रेजी में रचना देखना बेहतर है।

अवयवों के आधे के नाम अक्सर अनुवाद में छोड़ देते हैं, केवल दूध, नमक और ब्रेक छोड़ते हैं।

पनीर जो काउंटर के लिए बेचते हैं, एक नियम के रूप में, पशु मूल के रेनेट एंजाइम के साथ। हमें पहले से ही पैक किए गए, कारखाने के पैकेज किए गए चीज के बीच देखना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रखरखाव किए गए जानवर से प्राप्त होने वाली पशु मूल एंजाइम सैद्धांतिक रूप से हो सकती है, उदाहरण के लिए, एक बछड़ा। एक और बात यह है कि इस तरह के एंजाइम में शायद "हलाल" चिह्न होगा।

यह माना जाता है कि रूस और यूरोप में आम लोगों में से कोई अन्य पशु एंजाइम नहीं हैं।

गैर-आवासीय मूल के रेवेनली एंजाइम

1960 के दशक में, मशरूम के उपभेद आवंटित किए गए म्यूकोर पुसिलस। तथा म्यूकोर miehei।उपयुक्त एंजाइमों को संश्लेषित करना, लेकिन कम गतिविधि के साथ। बाद में, एंजाइम प्राप्त करने के तरीके स्यूडोमोनास मिक्सोइड्स।, बैसिलस लिचेनफॉर्मिस, एडोमा पैरासिटिका। और आदि।

• मिलस। - बहुत अच्छा कोगुलेंट माइक्रोबियल मूल। निर्माता - "सीएसके खाद्य संवर्धन"। किण्वन rhizomucor miehi (गैर आनुवंशिक रूप से संशोधित मशरूम) द्वारा उत्पादित। मिलसे में दूध-वैकल्पिक एंजाइम सिस्टम शामिल हैं, जो विशिष्ट प्रोटीज़ हैं, उनके एमिनो एसिड में एक बछड़े एंजाइम के साथ तुलनीय तुलनीय है। इसके उत्पादन के साथ, जीएम प्रौद्योगिकी का उपयोग नहीं किया जाता है। यह प्राकृतिक पशु एंजाइमों का एक विकल्प है, जो मुलायम, अर्द्ध ठोस और ठोस चीज के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। 100 दिनों की उम्र में चीज की ऑर्गोल्टिक विशेषताओं, जिस उत्पादन में मिलस एंजाइम द्वारा उपयोग किया गया था, प्राकृतिक रेनेट एंजाइम के साथ किए गए पनीर के समान पूरी तरह से समान हैं। रूस में "सीएसके खाद्य संवर्धन" का आधिकारिक प्रतिनिधि "कंपनी पावलोव" है।
• मीटो माइक्रोबियल रेनेट (एमआर) - मिलस की तरह लग रहा है। रूस में वितरक -
• FROMASE®।- डीएसएम विशेषज्ञों द्वारा प्राप्त एंजाइम। यह मोल्ड मशरूम म्यूकर Miehei के किण्वन में हाइलाइट किया गया है। 1 9 72 में, वह फॉरएज़® से ट्रेड नाम के तहत बाजार में गए।
• मैक्सिलैक्ट® - डेयरी मशरूम के विशेष उपभेदों से प्राप्त एंजाइम।
• Suparen।® - मशरूम से व्युत्पन्न माइक्रोबियल एंजाइम क्रायहनेक्ट्रिया (एंडोथिया।) परजीताका।.

जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा प्राप्त रेज़नी एंजाइम। सावधान!

• Chymogen (Genencor अंतर्राष्ट्रीय),
• चिमैक्स (फाइजर)
• मैक्सिरेन®

1 99 0 के दशक के शुरू में, चीज के उत्पादन के लिए, जीन जैव प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का उपयोग करना शुरू हुआ रेनिनबैक्टीरिया द्वारा उत्पादित कैनन रेनिन जीन की प्रतियां।

तकनीक लगभग निम्नानुसार है:

• 1) पेट से (ऐसा लगता है कि यह पेट से नहीं है) पशु (जीवित या पहले से ही स्कोर किया गया) जीन द्वारा निकाला जाता है;
• 2) यह जीन लाखों बार कॉपी किया गया है (कई मूल जीन जीन के बीच रहते हैं);
• 3) जीन की प्रतियां (मूल के साथ) जीवाणु वातावरण में रखी जाती हैं जहां वे उगाए जाते हैं।

जैसा कि हम देखते हैं पता लगाने के लिए, चाहे वह जीवित था जब वह उसे जीन ले गया, लगभग असंभव.

यह लगभग असंभव है और पता लगाएं कि जीन कहाँ से लिया गया था (जिन विशेषज्ञों ने पूछा, उन्होंने कहा कि वह इसे प्राप्त कर सकता है यहां तक \u200b\u200bकि पशु लार से बाहरहालांकि यह असंभव है कि वे वास्तव में क्या करते हैं)।

जानवर कैसे घिरा हुआ था (यदि यह था) - यह पता लगाना भी मुश्किल है।

चाहे रेनेट एंजाइम इस तरह से प्राप्त हुए, हलाल, फिखा का एक जटिल सवाल है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक महसूस किया गया है कि जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा प्राप्त उत्पादों से बचने के लिए बेहतर है, क्योंकि शरीर पर उनके प्रभाव अस्पष्ट बना हुआ है, और खाद्य पौधों में पशु जीन की शुरूआत मुसलमानों के लिए कुछ नैतिक समस्याएं पैदा करती हैं और गिरती हैं निषिद्ध श्रेणी (देखें। //qa.sunnipath.com/issue_view.asp?hd\u003d1&id\u003d67)।

यह स्पष्ट नहीं है कि पौधों में पशु जीन की शुरूआत के रूप में जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा रेनेट एंजाइम की प्राप्ति को वर्गीकृत करना संभव है, लेकिन इस प्रक्रिया की संदिग्धता स्पष्ट है।

हालांकि, Maxiren® को कोशेर और हलाल के रूप में प्रमाणित किया गया है (देखें //www.dsm.com/en_us/html/dfsd/enzyme.htm) रेनेट एंजाइम ...

क्या करें?

गैर-आवासीय मूल के गुर्दे एंजाइम का उपयोग करके उत्पादित चीज की एक सूची है। सबसे अधिक संभावना है कि, माइक्रोबियल मूल एंजाइमों का उपयोग उनमें (जेनेटिक इंजीनियरिंग के बिना) में किया जाता है।

कम से कम, उनका उपयोग फर्म "केसे शैंपिगन" (//www.optititrade.ru/goods/germany/kaserei_champignon_hofmei/) द्वारा किया जाता है। संभवतः, अन्य कंपनियां जेनेटिक इंजीनियरिंग सेवाओं का भी उपयोग नहीं करती हैं।

• 1. ओल्टरमैन (पैकेजों पर आमतौर पर लिखा जाता है कि नवीनीकृत एंजाइम गैर-आवासीय मूल है)
• 2. Viola (शास्त्रीय, दही नहीं)
• 3. फर्म "डोब्रीन" (उत्पादों का हिस्सा - संरचना देखें)
• 4. Rokiskis (अभी तक सत्यापित नहीं)
• 5. हंस परमेसन (अभी तक सत्यापित नहीं)
• 6. Adygei (एक नियम के रूप में, उनमें प्रौद्योगिकी पर, Sichuzh नहीं डालते हैं)
• 7. उमलाट (हर विशिष्ट पनीर को देखना आवश्यक है, एक नवीनीकृत एंजाइम के साथ माइक्रोबियल और पशु मूल के रूप में है, देखें)

यह ध्यान में रखना चाहिए कि बाजारों में भी दादी एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग किसी फार्मेसी को खरीदकर या कंपनी पर ऑर्डर करके अच्छी तरह से उपयोग कर सकती हैं। अधिकांश चीज की उत्पादन तकनीक के लिए एक नवीनीकृत एंजाइम के उपयोग की आवश्यकता होती है। हमेशा पैकेज पर रचना पूछना और देखना बेहतर होता है।

इसके अलावा, रेनेट एंजाइम का उपयोग कारखाने के कॉटवर्ड्स में किया जाता है।

टेक्नोलॉजिस्ट अग्रणी फर्मों के साथ संचार के परिणाम निराशाजनक हैं:

डैनन

उपयोग किया गया एंजाइम पशु मूल। अफवाहें हैं कि कोषेर। फर्म के प्रतिनिधि ने दृढ़ता से बताया कि हाल ही में एक रब्बी ने पूछा कि क्या उनके पास कोशेर उत्पाद हैं। उन्होंने जवाब दिया कि कोशेर।

कुछ मिनट के बाद, हालांकि, उसी वार्तालाप में यह पता चला जिलेटिन पोर्क है। आम तौर पर, यह किसी भी तरह से सबकुछ संदिग्ध है ...

हालांकि, ड्यूनॉन से दही फंतासिया में, रेनेट एंजाइम का उपयोग नहीं किया जाता है, पैकेजिंग पर संरचना के आधार पर।

डब्ल्यूआईएमएम-बिल-डैन (लिआनोजोव्स्की, चमत्कार, गांव में घर, रेड इंडियन, बायो मैक्स, नियो, लैम्बेरा, अगश)

उपयोग किया गया एंजाइम पशु मूल। हालांकि, अगर ऐसा है, तो यह हमेशा पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। यदि यह बस "zakvaska" लिखा गया है, तो एक नवीनीकृत एंजाइम नहीं होना चाहिए।

आवेदन

नीचे पशु मूल के रेनेट एंजाइम के उपयोग के बिना उत्पादित फ्रांसीसी चीज की दो और सूचियां हैं। रूसी उपभोक्ता के अधिकांश नाम कुछ भी नहीं कहेंगे, लेकिन यह संभव नहीं है। इंटरनेट पर पाए गए सूचियां और जांच नहीं की जाती हैं, हालांकि, संदर्भ के रूप में कार्य कर सकते हैं।

सूची 1

• Boursin।
• टार्टारे।
• सेंट-मोरटेट।
• ले गिलोइस
• फ्रोमेज लेफॉन्ड।
• ले फिन Fou 41%
• ले Charcennay।
• ले Roucoulon।
• एल "ओबोरलान।
• किरी कैचर।
• "प्रवेश"
• Brocciu "Société Fromagère Corse"
• Emmenthal "Rippoz"
• रिकोटा "लुई रियाल"
• ब्रौस "लुई रियाल"
• निविदा "Rippoz"
• Morbier "Rippoz"
• Tomme "Rippoz"
• "Marcillat"
• Fromaz "ओमा"
• Feta Biopan।

सूची 2

• ला कॉम्पैनी डेस फ़्रेम
• कॉस्टेंस डी कोयूर डी शेर
• मिनी cœur डी कोयूर डी शेर
• पेटिट कैमनबर्ट डी कोयूर डी शेर
• ब्री कोयूर डी शेर
• कोयूर डी शेर पोव्रे एन कोलेस्टेरोल
• सेंट औबिन डे कोयूर डी शेर
• धन मोंट।
• Révérend des enfants Tourrée de l 'Aubier (à la कूप)
• FROWAGE TARTIFLETTE RISHE MONTS (LIBRE सेवा)
• Brie Révérend Raclette Riche Monts (कूप ईट लिबर सेवा)
• ओवाले डेस डीयूसीएस।
• Fromagers d'Affinois
• Pavé d'Affinois
• Pavé d'Affinois Léger
• ला रोश।
• ले ब्रिन।
• Pavé d'Affinois पूर चेवर
• Florette।
• ब्रेबिसेट ले प्लाइसिर।
• लेस Pavés Aromatiséses।
• Pavé d'Affinois Brebis
• लिटा।
• FROMAGES à tartiner "Paysan Breton"
• "Mme loïk" हालिया apéritifs
• पेटिट मौले।
• कैमेम्बर्ट्स पेस्टरीसिस पेसन ब्रेटन
• Camemberts Pasteurisés Kergall
• ब्री 500 ग्राम वैल डी Ancenis
• ब्री 1 किलो वैल डी 'एंकोनिस
• Emmentals Paysan ब्रेटन।
• क्रिस Châteaux डी फ्रांस (भाग ओए ला कूप)
• मिलराट।
• ले Roucoulons।
• L'Ooutolan।
• फिन Fou 41%
• Charcennay।
• SOIGNON।
• सैंट माउचर 200 ग्राम।
• सैंट माउर सीलेक्शन।
• चेवर लांग 180 ग्राम, 250 ग्राम
• बचे किलो।
• Bûchette 120g।
• Le P'Tit Soignon।
• ला पिरामाइड डी चेवर
• मिनी bûches 150g।
• पैलेट डी चेवर
• Crottin Le Chèvre à Tartiner
• ले Chèvre à Doorer
• Chèvre Boîte 125g।
• Enteremont।
• Emmental Français (भाग Et Rapé)
• Boursin।
• Boursin।
• अध्यक्ष
• Emmental président
• कैरेफोर से।

(*) Mazhab (अरब।) - स्कूल

रेनेट एंजाइम चीज के निर्माण में: यह क्या है और क्या हम शाकाहारियों को खाने के लिए अल्पविराम का उपयोग कर सकते हैं?

भोजन में डेयरी उत्पादों का उपयोग करने वाले शाकाहारियों के अधिकांश नवागंतुक, यह भी नहीं सोचते कि हर पनीर या कुटीर चीज़ को शाकाहारी, नैतिक श्रेणी के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। यह पता चला है कि निषिद्ध डेयरी उत्पादों के लिए उन लोगों के साथ रैंक करना आवश्यक है जिनमें जानवरों की रचना में पशु रेनेट एंजाइम शामिल हैं। आधुनिक उत्पादकों को अक्सर ठोस चीज की तैयारी के लिए सिचुज़ द्वारा उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी कुटीर पनीर, दही उत्पाद (ग्लेज़ेड कच्चे माल इत्यादि)।

अंत में लेख पढ़ें! हमेशा नवीनीकृत एंजाइम एक पशु उत्पाद नहीं होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि शाकाहारी उत्पाद को शाकाहारी उत्पाद को अलग करने की गारंटी देने के लिए पनीर की संरचना को सही तरीके से निर्धारित करने का तरीका जानें। उन लोगों के लिए जो जल्दबाजी या विवरण में डिलीवरी नहीं करना चाहते हैं - आप पशु घटकों के बिना चीज की सूची का लाभ उठा सकते हैं।

1. 9 0% मामलों में एडीजीई पनीर (या पनिर) में शाकाहारी संरचना, शाकाहारी स्टोर में 100% नैतिकता या कृष्ण के आउटलेट में। साधारण स्टोर में: मार्क्स "ग्रीन मेडो" - रूस, "स्टारोडब" - रूस, "हरक्यूलिस" - यूक्रेन।
2. Brynza - टीएम "Denmax"।
3. पोलैंड के उत्पादन टीएम "लाजुर" से नीले मोल्ड के साथ पनीर।
4. Belebeevsky दूध गठबंधन से Cheebeyevsky पनीर।
5. टीएम "काज़ेरा शैम्पिनन" - सभी पनीर उत्पाद।
6. सोरिश ठोस पनीर - निर्माता टीएम "फार्म"।
7. टीएम "राष्ट्रपति" - चीज: "एम्मेंटल", "एडम", "मास्डम", "मैड्रिगल।
8. टीएम "रोमोल" - यूक्रेन, केवल पिघला हुआ पनीर।
9. खरीदारी ब्रांड "पिरातिन", "स्लाविया" से यूक्रेनी चीज, "ग्रेट!"। टीएम "ZVENIGOR", "कोमो" भी। सभी टीएम "पनीर क्लब"।
10. धमकाने - डेयरी संयंत्र की डिलीवरी: रानीयर की कच्ची सामग्री, रिवेरा और स्लगुना।
11. केवल यूरोपीय देशों में नवीनीकृत एंजाइम के बिना डब्ल्यूआईएमएम-बिल-डैन से ठोस लुबर पनीर! रूसी संघ, बेलारूस और यूक्रेन में उत्पादन एक और नुस्खा है। एडम के साथ एक ही कहानी "," गौडा "," मास्डम "," अटलेट "," ओल्टरमाननी "- निर्माता - फिनिश कंपनी वैलियो।

यह सूची पूरी नहीं हुई है, क्योंकि जानकारी एकत्र करना और सभी चीज़ों की जांच करना मुश्किल है। आप टिप्पणियों में जानकारी जोड़ सकते हैं।

सिचुज़ कहां से आते हैं और आप क्या करते हैं?

सिचुज़ कहाँ से आते हैं? रेंग एंजाइम नवजात बछड़े के पेट में, वयस्कता में, एंजाइम की पीढ़ी समाप्त हो जाती है, यही कारण है कि आवश्यक घटक के निष्कर्षण के लिए, छोटे बछड़ों को क्लोज करें। इस कारण से, हत्या द्वारा उत्पादित पनीर का उपयोग, रेनेट एंजाइम को खनन करने के उद्देश्य से, किसी भी प्रकार के शाकाहारियों (और -ल्को, और -वो, आदि) के लिए अस्वीकार्य है।

ठोस पनीर, जो अक्सर डेयरी विभाग के अलमारियों पर पाया जा सकता है, इस तरह से बनाये जाते हैं: दूध में, अपने रोलिंग के दौरान, मोटे कण बनते हैं, घने गुच्छे के समान: दूध शुरू होने पर दूध की प्रतीक्षा करना आवश्यक है चारों ओर घूमने के लिए, उस समय यह अलग करना संभव होगा। सीरम का हिस्सा। कुछ कुटीर पनीर एक समान तरीके से तैयारी कर रहे हैं या: धुंध या मरने की मदद से, दूध के फ्लेक्स सीरम से अलग होते हैं।

तो, तरल (सीरम) से दूध के प्रोटीन हिस्से को अलग करने के लिए प्रक्रिया को तेज करने के लिए, निर्माताओं ने एक रेनेट एंजाइम का उपयोग किया।
रेनेट एंजाइम स्वयं कार्बनिक मूल का एक जटिल परिसर है, जो दो घटकों पर आधारित है, जिसे हिमोसिन और पेप्सीन कहा जाता है। ये पदार्थ सीरम से प्रोटीन तत्वों के क्रोधी अलगाव में योगदान देते हैं। इस तरह के एक "जादू" घटक, उत्पादन में तेजी लाने के लिए।

स्वाभाविक रूप से, इस तरह का दृष्टिकोण किण्वित डेयरी उत्पादों के उत्पादन की कई कंपनियों के लिए बेहद फायदेमंद है। एक नवीनीकृत एंजाइम का उपयोग करते समय दूध को कुटीर चीज़ में और पनीर में बदलने की लंबी प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है! डेयरी उत्पाद में सिचुगा की उपस्थिति किसी भी तरह से नहीं मिल सकती है, क्योंकि यह पदार्थ किसी भी तरह से या गंध में परिवर्तन नहीं करता है, न ही भी पनीर का स्वाद। हालांकि अंतिम तर्क के साथ थोड़ा बहस कर सकते हैं। अक्सर, शाकाहारी अनुभव साझा करते हैं, नवीनीकृत चीज के विशिष्ट स्वाद को इंगित करते हैं: स्पष्ट कड़वाहट जो एक अप्रिय बाद में छोड़ देता है (उन वस्तुओं में से एक के रूप में जिसमें उत्पाद की नक़्क़ाशीकरण निर्धारित किया जा सकता है)। हालांकि निर्माता पनीर की स्वाद गुणवत्ता पर सिचुगा के प्रभाव से इनकार करता है।

शूच के साथ पनीर और कॉटेज पनीर बनाना

चलो पनीर के निर्माण पर वापस जाएं: जैसे ही कार्बनिक एंजाइम दूध में पड़ता है और प्रोटीन को अलग करने में तेजी लाता है, दूध में एक बहुत ही विशिष्ट क्लॉट बनता है - "डेयरी अनाज", जो, फिर भी पूरी तरह से कुचल दिया जाता है। इसके बाद - एक सीरम संपीड़ित होता है, एक अनावश्यक तरल से खंडित कणों को अलग करता है। कुटीर चीज़ का एक सरल तरीका है! थोड़ी देर बाद, पनीर कुटीर चीज़ से तैयार किया जाएगा, लेकिन अब उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है और दुकानों के काउंटर पर पहुंच सकता है। वही कुटीर पनीर, जो असली शाकाहारियों का उपयोग करने लायक नहीं है।

और फिर से पनीर के उत्पादन के लिए वापस। "अनाज" (कॉटेज पनीर) के बाद नमी का कारण बनता है, कोई भी अम्लीय उत्पाद को वांछित रूप दे सकता है। वर्कपीस में, छेद बनाए जाते हैं ताकि शेष सीरम उनके माध्यम से हो। भविष्य पनीर दबाया जाता है, और फिर सीधे नमकीन भेजा जाता है।

प्राप्त सलाखों को लगभग 10 दिनों तक ब्राइन में रहना चाहिए। फिर उन्हें पूर्ण परिपक्वता तक अलमारियों पर रखा जाता है, यह प्रक्रिया लगभग 14 दिनों तक चलती है। हालांकि, चीज के लिए, ऐसी अवधि सीमा नहीं है, क्योंकि डेयरी उत्पाद की अलग-अलग किस्में महीनों तक और यहां तक \u200b\u200bकि महीनों तक "छोटी" हो सकती हैं। अंत में, पनीर सीलिंग कर रहा है और एक पैक किए गए रूप में स्टोर काउंटर पर जाता है। कंपनी और उपभोक्ता अनुरोधों के कार्यों के आधार पर उत्पादन प्रक्रिया काफी भिन्न हो सकती है।

के लिए बछड़ा बेवल एंजाइम क्या है?

एक नवीनीकृत एंजाइम पाने के लिए, मानवता चरम माप पर जाती है - हत्या, इस मामले में, नवजात बछड़े। सिचुज़ केवल एक पशु जीव में केवल बचपन में उत्पादित होता है। बछड़ों को मारने के समय माँ का दूध खाना चाहिए और कुछ भी नहीं।
नवजात बछड़े के लिए, रेनेट एंजाइम आवश्यक है, सबसे पहले, दूध के दूध के प्रभावी पाचन और पाचन के लिए। यह यहां से और डेयरी सीरम से प्रोटीन की तेजी से शाखा की संपत्ति से है।

क्या कोई विकल्प है? क्या पनीर शाकाहारी हो सकता है?

हालांकि, शाकाहारियों के पास एक पशु रेनेट एंजाइम के लिए एक अच्छा विकल्प है, जो माइक्रोबियल है। कम जीवन की उत्पत्ति का यह पदार्थ कई आयात चीज और घरेलू में कम अक्सर पाया जा सकता है। उपयुक्त पनीर खोजने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक सामग्री की सामग्री के साथ खुद को परिचित करने की आवश्यकता है, जिसमें माइक्रोबियल (या, एक विकल्प, नवीनीकृत) निर्दिष्ट किया गया है। कुछ मामलों में, घटक को "माइक्रोबियल रेनिन" कहा जा सकता है।

यदि आप जिस रचना में अध्ययन करते हैं, आप "माइक्रोबियल" या "माइक्रोबायोलॉजिकल" शब्दों के किसी भी डेरिवेटिव का पालन करेंगे, तो आप सुरक्षित रूप से पनीर प्राप्त कर सकते हैं। इसमें सब्जी या माइक्रोबैक्टीरियल एंजाइम की उपस्थिति को उनके गैर-जीवित मूल के बारे में कहा जा सकता है। वैसे, उनके पास "सिचुज़" की जेल अवधारणा सहित कई विशिष्ट और वैज्ञानिक नाम हैं।

नवीनीकृत एंजाइमों में पौधे की उत्पत्ति क्या है?

ठोस चीज के निर्माण में, गैर-जीवित मूल के ऐसे पदार्थों को एक नवीनीकृत एंजाइम के अतिरिक्त के रूप में लागू किया जा सकता है:

• मीटो माइक्रोबियल रेनेट (मीटो)। यह न केवल अपने किण्वन की मदद से खाद्य मशरूम से उत्पादित होता है, बल्कि एक लंबी सूखने के माध्यम से भी;
• मैक्सिरन अपने उत्पादन में, दूध खमीर Kluveromyces लैक्टिस के प्रकार में शामिल है;
• Chymogen (सेस)। यह म्यूचर Miehei नामक मोल्ड मशरूम के विभाजन के परिणामस्वरूप उत्पादित किया जाता है;
• ची-मैक्स। असीगिलस नाइजर से निर्मित;
• अधिकतम। डेयरी मशरूम से अलग प्रजातियों से उत्पन्न;
• मिलस। मशरूम rhizomucor miehei (जीएमओ के बिना) के किण्वन की प्रक्रिया में उत्पादित;
• Suparen। यह सब्जी एंजाइम एंडोथिया मशरूम को विभाजित करके बनाया जा सकता है।

100% हिमोसिन की व्याख्या में, निर्माताओं का मतलब एक विशेष मोल्ड मशरूम के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त पदार्थ के प्रकार का होता है।

पनीर में E1105 - अंडे का सफेद!

शाकाहारियों को न केवल एक पशु रेनेट एंजाइम से बचना चाहिए, बल्कि Lysozyme की तरह, इस तरह के एक प्रसिद्ध संरक्षक भी। पनीर की संरचना में, इसकी गणना कोड नाम E1105 के अनुसार किया जा सकता है। यह चिकन अंडे की प्रोटीन से निर्मित है। आप पोलिश उत्पादन के चेयर में, अक्सर, इस घटक को पूरा कर सकते हैं।

यदि आप वास्तव में अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं, तो इसके बारे में मत भूलना।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पौधे एंजाइम प्राकृतिक से सस्ता है, और इसलिए चीज के उत्पादक दूसरे प्रकार के उत्प्रेरक पदार्थ वाले उत्पादों को बेचने के लिए अधिक लाभदायक हैं।

किसी भी तरह से सभी ठोस चीज एक रेनेट एंजाइम है। अंतर में केवल वह मूल होता है जो वह मूल होता है। जैसा कि आप पहले से ही समझ गए हैं, शाकाहारियों को केवल माइक्रोबियल मूल के शूच के साथ किण्वित डेयरी उत्पादों को खरीदने के लायक हैं।

अनुच्छेद पर टिप्पणियाँ: 30

साशा

3 दिसंबर, 2016 | 9:37 पीपी।

ओल्गा

2 फरवरी, 2017 | 7:54 डीपी।

शाकाहारी।

2 फरवरी, 2017 | 11:01 पीपी।

Evgenika।

17 अप्रैल, 2017 | 12:51 पीपी।

शाकाहारी।

17 अप्रैल, 2017 | 5:30 पीपी।

ओल्गा

27 मई, 2017 | 3:52 पीपी।

तमारा

5 जून, 2017 | 1:45 पीपी।

ताशा

24 जून, 2017 | 11:05 पीपी।

नतालिया।

6 अगस्त, 2017 | 3:29 पीपी।

शाकाहारी।

6 अगस्त, 2017 | 4:26 पीपी।

इवान।

2 अक्टूबर, 2017 | 7:04 डीपी।

शाकाहारी।

20 अक्टूबर, 2017 | 4:58 पीपी।

इनेससा

10 नवंबर, 2017 | 10:43 डीपी।

शाकाहारी।

10 नवंबर, 2017 | 12:12 पीपी।

लेरा

11 दिसंबर, 2017 | 8:26 डीपी।

शाकाहारी।

11 दिसंबर, 2017 | 11:29 डीपी।

माया

विभिन्न दूध उत्पादों और रॉडिंग दूध के लिए पनीर के व्यक्तिगत प्रकार के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में, यह उपयोग किया जाता है कि तरल पदार्थ और भेड़ के बच्चे के एक निश्चित वेंट्रिकुलर विभाग को रीसाइक्लिंग करके तरल बनाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि युवा जानवरों की गैस्ट्रिक प्रणाली अभी भी अविकसित है, सिचुग (यह प्रसंस्करण के लिए आवश्यक पाचन तंत्र का तथाकथित हिस्सा है), एक अनिवार्य बकरी की भूमिका निभाता है।

मोटाई की प्रक्रिया कैसी है

दूध के कैसीन प्रोटीन और एल्बमिन होते हैं। पहला समूह कुल द्रव्यमान का लगभग 80% है और इसे मल्टीमोल्यूलर यौगिकों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इस तरह के घटकों के पास प्रोटीन गेंदों का आकार होता है और उन्हें "माइकल" कहा जाता है। उनमें विभिन्न प्रकार के केसिन शामिल हो सकते हैं।

जब कुछ एंजाइमों के प्रभाव में कोग्ड दूध, माइक्रेलर परिवर्तन होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप के-केसिन और मैक्रोप्रिप्टाइड के जोड़े का गठन किया जाता है। साथ ही, के-केसिन माइकल्स की संरचना में बनी हुई है, और मैक्रोप्रिप्टाइड्स को तरल अंश (सीरम) में परिवर्तित कर दिया जाता है। जमावट प्रक्रिया में, आणविक यौगिकों के-केसिन चिपके हुए, दूध क्लच बनाने।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कोगुलेंट के प्रकार

पारंपरिक दूध उत्पाद उत्पादन प्रौद्योगिकियां coagulants के उपयोग का निर्धारण - enzymes दूध को क्लच में परिवर्तित करने की प्रक्रिया में शामिल है, जिसे बाद में सीरम से आसानी से अलग किया जा सकता है। एक स्थिरता, शेल्फ जीवन, बुढ़ापे का समय और तैयार उत्पाद की स्वाद विशेषताओं कोगुलेंट और इसकी खुराक की सही पसंद पर निर्भर करता है। आमतौर पर दूध एंजाइमों का उपयोग किया जाता है:

• पाउडर, पेस्टी या तरल बछड़ा एंजाइम। इसमें एक महत्वपूर्ण तकनीकी मूल्य है और आपको उच्च गुणवत्ता वाले तैयार उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति देता है। वयस्क गायों के शूच की तुलना में, इसमें बहुत बेहतर गुण हैं: इसमें से सोल्डर इष्टतम जमावट है। इस एंजाइम का व्यापक रूप से ठोस और सात-तरफा चीज की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
• पेट वयस्क गायों, सूअरों और अन्य जानवरों से प्राप्त एंजाइम, जिसे पेप्सीन कहा जाता है। हालांकि, एक गोमांस पेप्सिन को अम्लता में परिवर्तन के प्रति कम संवेदनशील माना जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक स्थिर माना जाता है। यह है, हिमोसिन (तरल रेनेट एंजाइम नवजात शिशु लाइव लाइवस्टॉक के संयोजन में, विभिन्न प्रकार के ब्राइन चीज के निर्माण की तकनीक में उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• एक समय में, जेनेटिक अध्ययनों ने प्राकृतिक बछड़े chymosin के समान सभी विशेषताओं में पुनर्मूल्यांकन hymosine प्राप्त करना संभव बना दिया। वह पूरी तरह से खुद को साबित कर चुका है, और आज किसी भी प्रकार के चीज के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
• आगे के उत्पादों के लिए एक दूध क्लच प्राप्त करने के लिए, तकनीकी प्रक्रिया में कुछ प्रकार के खमीर, कवक और मोल्ड उपयोग। इस कच्चे माल को माइक्रोबियल रेनिनिन या माइक्रोबियल पेप्सीन कहा जाता है। Rhizomucor Meihei कवक के आधार पर किए गए सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एंजाइम।

घर का बना खाना पकाने कुटीर पनीर और पनीर

मुख्य coagulant के रूप में घरेलू cheeseing में, तरल बीई Enzyme Ceska Lase Kalase अक्सर उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में एक अच्छा डांटा प्राकृतिक एंजाइम होता है। इसका उपयोग प्राकृतिक दूध से किसी भी प्रकार के घरेलू पनीर और कुटीर चीज़ को तैयार करने के लिए किया जाता है।

रेनेट एंजाइम के कार्य

इस प्रजाति के कोगुलेंट के प्रभाव के परिणामस्वरूप, दूध प्रोटीन को संग्रहित किया जाता है। सजातीय दूध द्रव्यमान को दो भिन्नताओं में बांटा गया है: जेल और सीरम की स्थिरता प्राप्त करता है। यह क्लच में दूध का परिवर्तन है और यह एक प्राकृतिक एंजाइम का मुख्य कार्य है।

कुटीर पनीर हो रही है

पेप्सीन और होमोसाइन से युक्त कार्बनिक यौगिकों को कम समय में दूध के संग्रह की एक तकनीकी प्रक्रिया का उत्पादन हो सकता है। पहले से ही जमावट के पहले चरण के बाद, कई डेयरी बंच प्राप्त किए जाते हैं, जिनके कुटीर पनीर की पीसने के साथ।

पनीर उत्पादन

पनीर बनाना - प्रक्रिया काफी लंबी और अधिक जटिल है। एक पाउडर या तरल रेनेट एंजाइम सेस्का लेस की क्रिया के तहत, केसिन क्लेवाज होता है, और पनीर पकाने की प्रक्रिया में, उत्पाद एक विशिष्ट पनीर सुगंध प्राप्त करता है।

तरल सेरा से गुच्छा के जमावट को अलग करने के बाद, उन्हें विशेष रूपों में रखा जाता है और दबाया जाता है। परिणामी अर्द्ध तैयार उत्पाद एक विशेष नमकीन को भेजा जाता है और इसे 10 दिनों के भीतर रखता है। केवल उसके बाद, युवा पनीर को परिपक्व पर भेजा जाता है।

प्राकृतिक कोगुलेंट के प्रभावी ब्रांड

हालांकि, अक्सर, लोकप्रिय कोगुलेंट के साथ, चीज़केक का उपयोग प्राकृतिक तरल रेनेट एंजाइमों के अन्य ब्रांडों द्वारा किया जाता है। क्लरिक, मीटो, सामान्य, अतिरिक्त - ये बुनियादी हैं, व्यापक रूप से घरेलू और औद्योगिक पनीर, प्राकृतिक एंजाइमों में उपयोग किए जाते हैं। वे फीडस्टॉक की विभिन्न गुणात्मक और भौतिक विशेषताओं के साथ आईएमसीयू (अंतर्राष्ट्रीय दूध कोगुलेशन इकाइयों) की गतिविधि में थोड़ा अलग हो सकते हैं।

तरल नवीनीकृत एंजाइम के उपयोग के विकल्प

बछड़े के तरल नवीनीकृत एंजाइम के निष्कर्षण के लिए, सीधे नवजात जानवरों के विनाश से संबंधित, न केवल बिल्कुल अमानवीय, लेकिन आर्थिक नहीं। प्राकृतिक कोगुलेंट की उच्च लागत के बावजूद, एक युवा बछड़े की हत्या एक जानवर को बढ़ाने की संभावना की अनुमति नहीं देती है और अपने मांस की बिक्री से मुनाफे की प्राप्ति को छोड़ देती है।

इसके अलावा, कई उपभोक्ता जो जानते हैं कि एक नवीनीकृत एंजाइम क्या है और यह कैसे प्राप्त किया जाता है, उत्पादों को खाने से इनकार करते हैं, जो ऐसी कच्चे माल का उपयोग करते थे। इसलिए, बछड़े कोगुलेंट के उपयोग को बदलने का मुद्दा बहुत समय पहले मूल्यवान रहा है।

आज, माइक्रोबायोलॉजिकल शोध के लिए धन्यवाद, बछड़े की रोटी के उपयोग को बदलने के लिए कुछ विकल्प हैं। विदेशी और रूसी वैज्ञानिकों के विकास का व्यापक रूप से चीज और विभिन्न दूध उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है।

हमारे देश में, पूरी दुनिया में, माइक्रोबियल एंजाइमों ने सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की। उत्तम, जिसका उत्पादन कुछ प्रकार के मशरूम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपयोग पर आधारित है, को अक्सर विभिन्न प्रजातियों के उच्च गुणवत्ता वाले चीज प्राप्त करने का एक और अधिक प्रभावी तरीका माना जाता है।

अग्रणी ट्रेडमार्क यूरोप और रूस में लगभग हर जगह इस्तेमाल किए जाते हैं, राइज़ोम्यूकोर मेईहे डेयरी मशरूम उपभेदों की महत्वपूर्ण गतिविधि से जुड़े विकास और खमीर Kluyveromyces लैक्टिस पर विचार किया जाता है।

सब्जी की तैयारी

पशु और माइक्रोबियल मूल के अलावा, कुछ पौधों के निष्कर्षों को कोगुलेंट्स के रूप में लागू किया जा सकता है। एक अंजीर पेड़ के रस (फिकस कैरिका) का उपयोग करके दूध का संग्रह अक्सर अपने दुखी, दुनिया भर में ज्ञात क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। पौधों के एंजाइमों का एक और उदाहरण कार्डन फूलों का पानी निकालने वाला है, जिसका व्यापक रूप से पुर्तगाली सेना दा एस्ट्रेला पनीर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

अभी भी कैल्म एंजाइम लोकप्रिय क्यों है

कम लागत के बावजूद, ये तकनीक अभी तक व्यापक नहीं हुई है। यह इस तथ्य के कारण है कि पौधे कोगुलेंट तैयार उत्पादों के इष्टतम आउटपुट को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं। यह कहना असंभव है कि माइक्रोबियल एंजाइम हमेशा अपेक्षित परिणाम देते हैं। यही कारण है कि प्राकृतिक नवीनीकृत सामग्रियों, स्थिर संकेतकों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करने की संभावना के कारण, अभी तक उनकी लोकप्रियता खो दी है।

पनीर में सबसे अधिक क्या पाया जाता है?

पनीर में कौन कौन से विटामिन होते हैं?

पनीर में कौन सा बैक्टीरिया पाया जाता है?

पनीर तत्व क्या है?