सुखाने या निर्जलीकरण द्वारा घर के खाद्य संरक्षण की खोज करना Show
कभी खाद्य संरक्षण के बारे में सोचा? यह सब कहां से शुरू हुआ? यह हम क्यों करते है? और घर पर भोजन सुखाने के लिए सबसे अच्छे तरीके क्या हैं? खाद्य संरक्षण की उत्पत्तिभोजन को खराब होने से बचाने की आवश्यकता है, जो दुबले समय के दौरान मानव के अस्तित्व के लिए आवश्यक है। अतीत में, लोगों ने भोजन को संरक्षित करने के लिए प्रकृति की शक्ति का उपयोग किया, ठंड के लिए मांस को ठंड के मौसम में उपयोग किया और शुष्क जलवायु में धूप में भोजन सुखाया। भोजन की तलाश में लगातार प्रवास करने के बजाय प्राचीन मानवों को समुदायों में बसने की अनुमति देने से इन प्रथाओं का सभ्यता पर बड़ा प्रभाव पड़ा। एक रूप या अन्य में खाद्य संरक्षण लगभग हर संस्कृति में किया गया है। मध्य पूर्व और प्राच्य संस्कृतियों के प्रमाण हैं कि वे अपने खाद्य पदार्थों (मछली और मांस) को सूरज से गर्मी का उपयोग करते हुए जानबूझकर 12,000 ईसा पूर्व में सूख रहे हैं। रोमन विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों का आनंद लेने के लिए जाने जाते थे। मध्य युग के दौरान विशेष रूप से निर्मित 'अभी भी घरों' में सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलों को सुखाया जाता था। कुछ क्षेत्रों में सूर्य के प्रकाश की कमी के लिए अभी भी घर के अंदर आग जलाकर मुआवजा दिया गया था जो न केवल भोजन को सुखाता था, बल्कि इसे धूम्रपान भी करता था - इसे और संरक्षित करता था। क्या बिगाड़ रहा है?फल और सब्जियां उस समय से खराब होना शुरू हो जाती हैं जब उन्हें काटा जाता है। Spoilage बैक्टीरिया या मोल्ड जैसे रोगजनकों के विकास के साथ-साथ ऑक्सीकरण द्वारा होता है जो कोशिकाओं के आवश्यक घटकों को नष्ट कर देता है। खाद्य संरक्षण का उद्देश्य रोगजनकों और ऑक्सीकरण दोनों के प्रभावों को समाप्त करके खराब होने से रोकना या रोकना है। आधुनिक भोजन संरक्षणहालांकि भोजन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, यह लेख फल, सब्जियों और मांस को सुखाने या निर्जलीकरण के लिए विभिन्न तरीकों पर ध्यान केंद्रित करेगा। खाद्य संरक्षण का यह प्राचीन रूप भोजन के शेल्फ-जीवन को बढ़ाने के लिए एक लोकप्रिय तरीका है। प्रक्रिया को गति देने और इसे और अधिक कुशल बनाने के लिए कई आधुनिक तकनीकों का विकास किया गया है। अभ्यास के पीछे के सिद्धांत, हालांकि, वही बने रहते हैं; इसका उद्देश्य भोजन को सूखना है जब तक कि माइक्रोबियल विकास और गतिविधि का समर्थन करने के लिए पर्याप्त नमी न हो। किस प्रकार के खाद्य पदार्थ सुखाए जा सकते हैं?फल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की एक बड़ी विविधता निर्जलीकरण के लिए उपयुक्त है। निर्जलित होने से पहले फली हुई सब्जियां (संक्षेप में पहले से पकाई गई) एक बार सूखने के बाद लंबे समय तक रहेंगी। लंबे समय तक शैल्फ-जीवन के लिए, एयरटाइट जार या कंटेनर या वैक्यूम सील खाद्य बैग में निर्जलित भोजन को स्टोर करें ताकि नमी को प्रवेश करने से रोका जा सके। आइए कुछ सामान्य भोजन सुखाने की तकनीकों पर करीब से नज़र डालें:
ये दोनों तकनीकें बहुत समान हैं क्योंकि वे फल और सब्जियों पर भरोसा करते हैं ताकि वे यह सुनिश्चित कर सकें कि वे यथासंभव समान रूप से सूख गए हैं। क्वार्टर-इंच (लगभग 6 मिमी) एक परत में रखे गए गोल सर्वोत्तम परिणाम प्रदान करते हैं।
यह विधि जड़ी-बूटियों, मिर्च और मशरूम जैसे छोटे खाद्य पदार्थों के लिए सबसे उपयुक्त है। सब्जियां और जड़ी-बूटियां बस व्यक्तिगत रूप से या गुच्छों में फंसी हुई हैं (एक प्राकृतिक, गैर-विषैले स्ट्रिंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है) रसोई, पेंट्री, अंडरकवर पोर्च या एक अच्छी तरह हवादार अटारी जैसे सूखे क्षेत्र में। संदूषण और कीड़ों से भोजन को कवर करने और संरक्षित करने के लिए एयरफ्लो के लिए छेद के साथ कागज या कपास की थैलियों का उपयोग करें।
इस सरल विधि का उपयोग मुंह से पानी वाले स्वादिष्ट सूरज-सूखे टमाटर बनाने के लिए करें! टमाटर (या कुछ और जिसे आप सूखना चाहते हैं) को पतले गोलों में काटें और कुछ दिनों के लिए एक धूप वाली जगह पर एक परत में सेट करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सब्जियों को एक स्क्रीन पर सुखाएं (एक खिड़की / दरवाजे की स्क्रीन का उपयोग करें या एक लकड़ी और धुंध के साथ खुद को बनाएं)। एक बार भोजन पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इसे जार में स्टोर करें। दुर्भाग्य से, भोजन सुखाने की यह विधि उन क्षेत्रों में काम नहीं कर सकती है जहां आर्द्रता अधिक है। हवा में बहुत अधिक नमी नमी को भोजन पर बढ़ने के लिए प्रोत्साहित करेगी।
आश्चर्यजनक के रूप में यह लग सकता है, भरोसेमंद माइक्रोवेव भी सुखाने के लिए काम करता है! हालांकि यह निश्चित रूप से आस-पास नहीं था जब भोजन सूखना शुरू हुआ, यह जड़ी बूटियों और पत्तेदार सब्जियों की कुछ किस्मों को सुखाने के लिए बहुत अच्छा है। माइक्रोवेव में दो पेपर टॉवेल के बीच पाँच से अधिक जड़ी-बूटियाँ या 20 सिंगल पालक के पत्ते न रखें। 2-3 मिनट के लिए उन्हें माइक्रोवेव करें, यह सुनिश्चित करने के लिए 30 सेकंड के अंतराल पर रोकें कि पत्तियां जल नहीं रही हैं। एक बार जब पत्तियां सूख जाती हैं, तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर में ठंडा करने और स्टोर करने की अनुमति दें। उत्तम स्वाद के लिए एक महीने के भीतर उपयोग करें। महत्वपूर्ण सुरक्षा नोट: जाँच करें कि पेपर टॉवेल माइक्रोवेव से पहले सुरक्षित हैं और पुनर्नवीनीकरण पेपर टॉवेल, प्रिंटिंग या ब्राउन पेपर बैग के साथ पेपर टॉवेल का उपयोग न करें क्योंकि वे एक संभावित सुरक्षा खतरा पैदा करते हैं। Chemwatch यहां आपको किसी भी तरह से सहायता करने की आवश्यकता है जबकि सूखे भोजन खाने के लिए सुरक्षित हो सकते हैं, कई रसायनों को त्वचा में नहीं जाना चाहिए, भस्म या लागू नहीं किया जाना चाहिए। आकस्मिक खपत, गलतफहमी और गलत पहचान से बचने के लिए, रसायनों को सही ढंग से लेबल, ट्रैक और संग्रहीत किया जाना चाहिए। रासायनिक और खतरनाक सामग्री से निपटने में सहायता के लिए, एसडीएस, लेबल और बड़ी मात्रा में रसायनों, रसायन रसायन (03) 9573 3100 पर संपर्क करें। सूत्रों का कहना है:
खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने के लिए क्या प्रयोग किया जाता है?सीलिंग: प्रसंस्करण के बाद, भोजन को डिब्बे में डाल दिया जाता है और ढक्कन को सील कर दिया जाता है। हीटिंग: एक बार कैन को सील करने के बाद, हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और खाद्य पदार्थ को खराब होने से बचाने के लिए इसे सटीक तापमान पर जल्दी से गर्म किया जाता है। गर्म होने के बाद इसे जल्दी से ठंडा किया जाता है।
खाद्य पदार्थों को खराब होने के मुख्य कारण क्या है?भोजन के खराब होने का मुख्य कारण सूक्ष्मजीवों जैसे फफूंद और बैक्टीरिया द्वारा आक्रमण है। माइक्रोबियल खराब होना। सूक्ष्मजीव जैसे फफूंदी, सांचे, खमीर, जीवाणु आदि सूक्ष्मजीवों के खराब होने का कारण बनते हैं। शारीरिक खराब होना: फसल खराब होने, प्रसंस्करण या वितरण के दौरान भोजन को शारीरिक क्षति के कारण शारीरिक क्षति होती है।
खाद्य पदार्थों के संरक्षण में किसका प्रयोग किया जाता है?खाद्य संरक्षण की विभिन्न तकनीकें हैं जैसे रसायनों, नमक, सिरका, चीनी, तेल, आदि का उपयोग करना। यह एक गंधहीन, क्रिस्टलीय पाउडर है जो बेंजोइक अम्ल और सोडियम हाइड्रोक्साइड के संयोजन से बनाया जाता है। बेंजोइक अम्ल अपने आप में एक अच्छा परिरक्षक है, और इसे सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ मिलाकर उत्पादों में घुलने में मदद करता है।
जल्दी खराब होने वाली खाद्य पदार्थों के विभिन्न तरीकों से कैसे संरक्षित किया जाता है?संरक्षण की प्रक्रिया. सूक्ष्म जीवाणुओं को मारने या तत्व-विकिरण करने के लिए गर्म करना। ( ... . ऑक्सीकरण (उदाहरण के तौर पर सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग करना). विषाक्त अवरोध (जैसे धुंआ, कार्बन डाइऑक्साइड का प्रयोग, सिरका, शराब आदि। ). निर्जलीकरण (सुखाना). ऑस्मोटिक अवरोधक (जैसे सिरप का उपयोग). कम तापमान निष्क्रियता (जैसे प्रशीतन). |
खाद्य पदार्थों को खराब होने से कैसे बचाया जा सकता है? - khaady padaarthon ko kharaab hone se kaise bachaaya ja sakata hai?
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