गेहूँ चोकर ( Wheat bran )
Last Updated : Nov 30,2022
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गेहूँ चोकर क्या है?
अधिकतर अनाज, जैसे गेहूँ और ओटस् की एपरी परत कड़क होती है। इन्हें परीष्कृत करते समय, यह परत बहुउपयोगी सामग्री बन जाती है, जिसे चोकर कहते हैं। इसी तरह, गेहूँ को जब गेहूँ के आटे में पारीष्कृत किया जाता है, चोकर बनता है। यह चोकर पौष्टिक्ता से भरपुर होता है और इसमें बहुत से पोषण तत्व होते हैं।चुनने का सुझाव गेहूँ चोकर
• गेहूँ चोकर बड़े सुपर मार्केट या किराने की दुकानों में आसानी से मिलता है।
• इसे भुने हुए या ताज़ा खरीदा जा सकता है।
• आप चोकर कप थोक में खरीद सकते हैं, जो इसे ग्रनोला या बेक्ड पदार्थ में मिलाने के लिए आसान बनाता है।
• एैसे बहुत से खाद्य पदार्थ हैं जिसमें गेहूँ का चोर पहले से होता है। इसका प्रयोग कर बहुत से सिरियल और ब्रेड और आटे बनाये जा सकते हैं।
हालाँकि, आप इस बात का ध्यान रखें कि बाज़ार में मिलने वाले बहुत से ओट चोकर और गेहूँ के चोकर से बने पदार्थ (मफिन, चिपस्, वॉफल) में बहुत ही कम मात्रा में गेहूँ चोकर होता है। इनमें सोडियम, कुल वसा और सैचुरेटड वसा की मात्रा भी ज़्यादा होती है। हमेशा लेबल को ध्यान से पढ़े।
रसोई में उपयोग गेहूँ चोकर
• गेहूँ चोकर का स्वाद मीठा होता है, लेकिन यह दिखने में उतना अच्छा नहीं होता।
• यह ज़रुरी है कि खाने में गेहूँ चोकर को धीरे-धीरे मिलाया जाये। इसकी थोड़ी भी ज़्यादा मात्रा मिलाने से दस्त हो
सकते हैं।
• मफिन, पॅनकेक, बिस्कुट, वॉफल या यहाँ तक की कूकीस् की पौष्टिक्ता और इनकी रेशांक की मात्रा को बढ़ाने के लिए गेहूँ का चोकर मिलाना अच्छा तरीका है।
• गेहूँ चोकर को कम मात्रा में स्मूदीस् में मिलाया जा सकता है, खासतौर पर जब इसका पाउडर बनाया जाए।
• कुछ लोग इसका पाउडर बनाकर प्रत्येक दिन की रेशांक की मात्रा को पुरा करने के लिए खाते हैं।
• गेहूँ चोकर का प्रयोग पिकलिंग के लिए भी किया जाता है )मुकाज़ूके), जैसा की जापान के सुकेमोनो में किया जाता है।
• हालांकि इस बात का ध्यान रखें कि
गेहूँ के चोकर को खाने की पौष्टिक्ता बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है। उदाहरण के तौर पर, कुछ गेहूँ चोकर के सिरीयल में फ्रक्टोस कोर्न शुगर या शक्कर की मात्रा ज़्यादा होती है। गेहूँ के ब्रेड मफिन में भरपुर वसा होता है। गेहूँ चोकर पॅनकेक में मक्ख़न या सिरप मिलाने से इनकी पौष्टिक्ता कम हो सकती है। गेहूँ चोकर को अन्य तरीके से अस्वस्थ तरीके से खाना अनुमोदित नहीं है।
संग्रह करने के तरीके गेहूँ चोकर
• गेहूँ चोकर को सामान्य गेहूँ के आटे की तरह नहीं रखा जा सकता है। यह जल्दी खराब हो जाता है और
इसे फ्रिज में रखना बेहतर होता है, खासतौर पर जब आपको इसे लंबे समय तक रखना हो।
• साथ ही, शसप इसे सामान्य तापमान पर हवा बंद डब्बे में भी रख सकते हैं।
• अगर आपको चोकर कड़वा लगने लगे, तो हो सकता है यह खराब हो गया है और इसे फेंक देना चाहिए।
स्वास्थ्य विषयक
• गेहूँ चोकर प्रोटीन, मॅगनीशियम, मेन्गनीस, नायासीन, फोसफोरस, ज़िन्क और विटामीन बी-6 से भरपुर होता है, साथ ही इसमें वसा की मात्रा कम होती है, साथ ही इसमें कलेस्ट्रॉल, शक्कर या सोडीयम नहीं होता।
• गेहूँ चोकर प्रकृति में खाद्त
रेशांक का बेहतरीन स्रोत होता है। यह आंत को स्वस्थ रखने में मदद करता है और साथ ही कब्ज़ से आराम पहुँचाने में मदद करता है।
• सभी गेहूँ के स्रोत की तरह, सिलीयेक डीज़ीस से पीड़ीत को गेहूँ चोकर का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
चोकर गेहूं के अंदरूनी सुनहरे छिलके को कहते हैं। ये छिलका तैया गेहूं को पिसवाने पर आटे के साथ मिला हुआ आता है, व छानने पर अलग किया जा सकता है। इसमें आहारीय रेशा और आहारीय जस्ता उपस्थित होता है।
परिचय[संपादित करें]
आजकल लोग स्वाद के मजे के लोभ में आहार के पोषक तत्वों के बारे में विचार नहीं करते और जो पोषण हमें सहज ही प्राप्त हो जाता है उससे वंचित रह जाते हैं ऐसा ही एक पोषण तत्व है चोकर जिसे आटे को छान कर अलग करके कचरे में फेक दिया जाता है, जो व्यक्ति इस बात का इच्छुक हो कि उसके शरीर में किसी प्रकार का मल अवरोध न हो उसे अपने आहार में चोकर को विशेष महत्त्व देना चाहिए, क्योंकि भोजन के बचे हुए अंश को बाहर निकालने में चोकर सहायक सिद्ध होता है और आंतो में मल को अवरुद्ध नहीं होने देता ! अप्राकृतिक आहार और अनियमित दिनचर्या के कारण आंतों में मल रुक जाता है ! मल के इस अवरोध को कब्ज होना कहते है ! कब्ज के कारण आंतों में रुके हुए मल से सड़ांध उत्पन्न होती है जिससे गैस बनती है, वातजन्य विकार पैदा होते है जैसे पेट में मरोड़ होना, दस्त होने पर पेट साफ न होना और पेट भारी रहना, मल के साथ चिकना पदार्थ (आंव) निकलना आदि अनेक व्याधिया पैदा होती है क्योंकि अकेला कब्ज होना के प्रकार कि व्याधियो को जन्म देने का कारण सिद्ध होता। अनेक रोगों कि जड़, इस कब्ज को दूर करने में 'चोकर का प्रयोग' विशेष सहायक सिद्ध होता है। चोकर के उचित प्रयोग से, आंतों में फंसे मल को आगे बढ़ने और बाहर निकलने कि प्रक्रिया में मदद मिलती है और शौच खुल कर होता है।
चोकर क्या है?[संपादित करें]
गेंहूँ के छिलके को चोकर कहते है। इसमे सब्जियों के फुजला (फोक) से भी अधिक रोग प्रतिरोधक शक्ति होती है, साथ ही लोह, कैल्शियम और विटामिन 'बी' पर्याप्त मात्र में पाए जाते है जो क्रमश: रक्त बढ़ने, हड्डियों को मजबूत करने और भूख बढ़ने में सहायक सिद्ध होते है। पुराने समय में अनाज घर में ही पिसा जाता था, हाथ कि चक्की से हाथ से पिसे गए अनाज में चोकर ज्यादा रहता था लेकिन आजकल बिजली की चक्की से पिसे अनाज का आटा उपयोग में लिया जाता है, जो बहुत बारीक़ पिसा जाता है, उसमे चोकर नाम मात्र होता है उसको भी बारीक़ छाननी से निकाल फेंक दिया जाता है, बहुत महीन बारीक़ आटे का प्रयोग करने से कब्ज का होना सामान्य बात है जब तक चोकर रहित आटे का उपयोग किया जाता रहेगा तब तक कब्ज से छुटकारा मिलना मुश्किल है। आटे में चोकर आवश्यक ! यदि घर में संभव न हो तो बाहर कि चक्की में मोटा आटा पिसवाना चाहिए और उसे छाने बिना ही उपयोग में लेना चाहिए ! आटा गूँथ कर रखे इसके एक घंटे के बाद रोटी बनाये, इससे चोकर के कण फुल जाते है और रोटी रसीली, स्वादिष्ट बनती है, फूलने पर चोकर पानी सोख कर नरम हो जाता है और पेट में जाकर खलबली मचा देता है, इससे पेट खुल कर साफ लगता है, अगर आटा चानना जरुरी हो तो चन ले और कचरा होने पर उसे अलग करके वापस चोकर को फिर से आटे में मिला दे,
चोकर के उपयोग[संपादित करें]
आजकल किसी भाग्यवान व्यक्ति को ही कब्ज कि बीमारी न होगी वर्ना हर स्त्री पुरुष को अपच और कब्ज के रोगों ने घेरा है, इसे लोग दवाओ का सेवन कर कब्ज को दूर करते रहते है और उसके आदि हो जाते है कि अगर दावा का सेवन न करे तो पेट साफ नहीं होगा, न जाने बाजार से विदेशी कोलेस्ट्रोल, फोलेस्त्रोल युक्त आटा, पिल्सबरी आटा, लेकिन चोकर युक्त आटा सब बाजारू आटे का "पिता" है, कब्ज को जड़ से समाप्त करने के लिए निम्नलिखित विधियों के अनुसार चोकर का सेवन करे ! साथ में योगाभ्यास का नित अभ्यास करें !
चोकर के लड्डू[संपादित करें]
चोकर को तवे पर सेंक ले और इसे ठंडा करके इसमे किशमिश, मुनक्का, खजूर का दुदा या गुड मिला कर इमाम दस्ते में दल कर अच्छी तरह कूट पिस लें चोकर का हलवा एक गिलास उबलते पानी में उचित मात्र में गुड मसल कर दल दें और घोले। जब गुड घुल जाये तब इसमे साफ किया हुआ और सिका हुआ चोकर ५० ग्राम दल कर १० मिनिट तक उबले इसके बाद इसमे दो चम्मच मक्खन या घी डाल कर उतार ले, चाहे तो किशमिस या चिरोंजी डाल दे। हलवा तैयार है यह स्वादिष्ट सुपाच्य और पौष्टिक है।